一种葛根抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将葛根淀粉与水按比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；(2)向淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值，静置，制得酸化液；(3)将酸化液反应后，制得反应液；(4)将反应液降温调pH值，制得液态产物；(5)将液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。本发明专利技术以支链丰富的葛根淀粉为原料，以超声法和酸法相结合，不使用酶制剂，所制备的葛根抗性淀粉包含总黄酮，食用和保健价值高，并且成本低廉，产品利润空间大；工艺简单，可操作性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葛根抗性淀粉的制备方法，属于功能淀粉制备

技术介绍
抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常血糖，减少饥饿感。因此近年来，抗性淀粉作为一种保健食品受到广大消费者的青睐。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米、糯玉米等。葛根淀粉又称葛粉。葛根属于块根，富含淀粉，细胞大，呈多边形，无胞间隙，葛根淀粉就是由葛根提取而来，葛根淀粉中含有葛根总黄酮，具有降血脂降血压的作用，可用于预防心脑血管疾病。因此葛根淀粉是制备抗性淀粉理想原料，葛根抗性淀粉除了作为糖尿病人的膳食添加剂外，还可用于高血压、高血脂人群。但由于葛根淀粉颗粒小，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，导致其分解断链反应较为困难，因此目前对葛根抗性淀粉的研究几乎没有。中国专利文献CN104805156A(申请号201510241460.8)公开了一种脚板薯抗性淀粉的制备方法。包括脚板薯原料的选择和处理，脚板薯淀粉的制备以及超声波-复合酶法制备脚板薯抗性淀粉，其超声波-复合酶法制备为：对糊化的淀粉乳进行超声处理，再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH5.9-6.3，之后加入2-6u/g干淀粉耐高温α-淀粉酶，进行93-96℃酶解10-30min，酶解结束后沸水浴灭酶8-15min，冷却后再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH4.8-5.2后，以6-10u/g干淀粉添加量加入普鲁兰酶，于54-56℃酶解3-5h，酶解结束后沸水浴灭酶8-12min，冷却后再于3-5℃温度进行23-25h老化。该法制备抗性淀粉的利率高。中国专利文献CN102993319A(申请号201210518620.5)公开了一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法，属于淀粉工业领域。本专利技术以玉米淀粉为原料，将淀粉与柠檬酸溶液混合，并在较高的温度下进行共热，再放置于较低温度下进行老化回生，最后通过干燥碾磨获得抗性淀粉产品。制得的产品与原淀粉相比，其抗性淀粉含量显著提高(≥45％)，并且在经过蒸煮等加工处理后，其抗性淀粉含量依然保持稳定，具有较好的热稳定性。所用原料为可食用的柠檬酸，可用于食品。上述技术文献虽然在利用玉米淀粉、脚板薯为原料制备抗性淀粉具有较好的得率，但在制备支链多的葛根淀粉，其得率较低。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种以葛根淀粉为原料，结合超声法和酸法制备高产量的抗性淀粉的方法。本专利技术通过如下技术方案实现：一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将葛根淀粉与水按质量比1：(1～3)的比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值至2～5，控制温度50～80℃，静置4～10h，制得酸化液；(3)将步骤(2)制得的酸化液升温至100～150℃，常压搅拌反应2～5h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20～30℃，用碱调节反应液pH值至3.8～7.0，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，水的温度为50～70℃。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，超声频率为50～100Hz，超声时间为5～14min。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，酸为柠檬酸；优选的，所述柠檬酸的质量浓度为0.5～5％。根据本专利技术优选的，所述步骤(4)中，碱为NaOH；优选的，所述NaOH的质量浓度为0.1％～2％。根据本专利技术优选的，所述步骤(5)中，干燥为真空冷冻干燥，干燥温度-50℃～-20℃、真空度为-0.1Mpa～-0.01Mpa、干燥时间为48～80h。根据本专利技术优选的，所述步骤(5)中，粉碎为采用球磨机粉碎并过80～160目筛。本专利技术有益效果如下：1、本专利技术以支链丰富的葛根淀粉为原料，以超声法和酸法相结合，不使用酶制剂，所制备的葛根抗性淀粉包含总黄酮，食用和保健价值高，并且成本低廉，产品利润空间大；工艺简单，可操作性强。2、本方法制备的葛根抗性淀粉抗消化能力强，抗性淀粉含量高于57％，收率高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步阐述，但本专利技术所保护范围不限于此。原料来源葛根淀粉购自重庆合川野生葛粉厂。实施例1一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)称取100g葛根淀粉，加入200g 60℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为80Hz，超声震荡10min，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为1％的柠檬酸，调节pH值至2.9，置于水浴锅中65℃反应5h，制得酸化液；(3)调节恒温干燥箱温度为105℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至25℃，用质量浓度为0.5％的NaOH溶液调节反应液pH值至4.0，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经-20℃、-0.1Mpa条件下干燥72h，球磨机粉碎后，过120目筛，制得葛根抗性淀粉。将实施例1得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为59.83％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为196mg/kg。实施例2一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)称取100g葛根淀粉，加入150g 70℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为100Hz，超声震荡8min，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为1％的柠檬酸，调节pH值至3.4，置于水浴锅中70℃反应4.5h，制得酸化液；(3)调节恒温干燥箱温度为115℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至25℃，用质量浓度为0.5％的NaOH溶液调节反应液pH值至4.8，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经-20℃、-0.1Mpa条件下干燥60h，球磨机粉碎后，过100目筛，制得葛根抗性淀粉。将实施例2得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为58.78％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为179mg/kg。实施例3一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)称取200g葛根淀粉，加入500g 70℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为100Hz，超声震荡5min，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为2％的柠檬酸，调节pH值至2.5，置于水浴锅中80℃反应4h，制得酸化液；(3)调节恒温干燥箱温度为135℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20℃，用质量浓度为1％的NaOH溶液调节反应液pH值至6.5，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经-50℃、-0.1Mpa条件下干燥58h，球磨机粉碎后，过160目筛，制得葛根抗性淀粉。将实施例3得到的葛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将葛根淀粉与水按质量比1：(1～3)的比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值至2～5，控制温度50～80℃，静置4～10h，制得酸化液；(3)将步骤(2)制得的酸化液升温至100～150℃，常压搅拌反应2～5h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20～30℃，用碱调节反应液pH值至3.8～7.0，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种葛根抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将葛根淀粉与水按质量比1：(1～3)的比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值至2～5，控制温度50～80℃，静置4～10h，制得酸化液；(3)将步骤(2)制得的酸化液升温至100～150℃，常压搅拌反应2～5h，制得反应液；(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20～30℃，用碱调节反应液pH值至3.8～7.0，制得液态产物；(5)将步骤(4)制得的液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，水的温度为50～70℃。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜倩，窦光朋，干昭波，邵先豹，李方华，
申请(专利权)人：山东百龙创园生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37