Sashimi and a preparation method thereof, heat clearing and detoxifying, provides a method for making Hengxian sashimi by local Hengxian Yujiang river fish the waters, and with green onions, onion, basil, coriander, garlic, Houttuynia, peanuts, acid, acid pepper, onion, carrots, ginger, ginger, mountain wind yellow, papaya, taro silk, mint leaves and lemon silk as sashimi ingredients, ingredients each played the role of sterilization, detoxification effect.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用生鱼片，特别涉及一种清热解毒的横县生鱼片的制备方法。
技术介绍
中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格，它与顺德菊花鱼生同属粤式鱼生，与日本、朝鲜等地的鱼生有所区别，横县鱼生采用河鱼制作，且与日本鱼生只采用酱油和芥末作为蘸料搭配食用不一样，横县鱼生选用十余种配料作为鱼生配料，鱼生配料是横县鱼生不可或缺的一部分。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。而本专利技术人余师傅是横县著名的鱼生文化继承人，其创办的余师傅鱼生在广西乃至区外远近闻名，专利技术人将传统横县鱼...
【技术保护点】
一种清热解毒的横县生鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将活鱼放置在泉水池中放养7‑15天；（2）在排净泥沙后的活鱼取出，勾住鱼头悬挂在空中，从鱼尾及鱼鳃放血1‑3分钟；（3）将放干血后的鱼置于砧板，从鱼脊下刀，先去鱼背，再把两侧的鱼肉割下来，将排骨剔出；（4）将去骨后的鱼肉用鱼生纸包覆吸水1‑3s；（5）将吸水后的鱼肉取出采用直刀将鱼肉切成厚度为1‑1.5mm的鱼生片,好的鱼生片摆放在被保鲜膜覆盖的盘子上；（6）将鱼生配料分别置于盘中搭配鱼生食用。
【技术特征摘要】
1.一种清热解毒的横县生鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将活鱼放置在泉水池中放养7-15天；（2）在排净泥沙后的活鱼取出，勾住鱼头悬挂在空中，从鱼尾及鱼鳃放血1-3分钟；（3）将放干血后的鱼置于砧板，从鱼脊下刀，先去鱼背，再把两侧的鱼肉割下来，将排骨剔出；（4）将去骨后的鱼肉用鱼生纸包覆吸水1-3s；（5）将吸水后的鱼肉取出采用直刀将鱼肉切成厚度为1-1.5mm的鱼生片,好的鱼生片摆放在被保鲜膜覆盖的盘子上；（6）将鱼生配料分别置于盘中搭配鱼生食用。2.根据权利要求1所述的清热解毒的横县鱼生片的制备方法，其特征在于，所述的鱼生配料包括以下重量份数比的原料混合而成：大葱片 5-10份；洋葱片 5-10份；紫苏丝 10-15份；鱼腥草 2-5份；香菜 2-5份；生大蒜米 5-10份；花生米 5-10份；酸荞头 2-5份；酸辣椒 ...
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