一种酒酿冬瓜蓉馅料制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50‑60份、糯米酒酿14‑20份、玉米多糖1‑2份、土豆泥5‑8份、绿豆泥3‑6份、葵花籽仁粉3‑6份、黄芪甙0.1‑0.2份、迷迭香酸0.2‑0.3份、酯化淀粉1‑2份、尼泊金丙脂钠0.2‑0.3份、中链甘油三酯0.2‑0.3份、月桂酸0.2‑0.3份、卡拉胶0.5‑1份。本发明专利技术馅料吃起来香味足，营养价值高，热值大，甜度适中，冷藏后食用更佳，而且本发明专利技术馅料无需低温存储，常温下存放半年都不会变质。

A fermented white gourd paste

The present invention relates to the technical field of food, in particular relates to a fermented white gourd paste, made from the following raw materials in weight portion: 60, 50 melon Chengdu 14 fermented glutinous rice 20, corn polysaccharide 1 2, Mashed Potato 5 8 copies, 6 copies, 3 mung bean mud sunflower seed powder 3 6 copies, 0.2 copies of Astragalus glycoside 0.1 rosmarinic acid, 0.2 0.3 copies, 2 copies, 1 esterified starch sodium Propyl Paraben 0.2 0.3, medium chain triglycerides 0.2 0.3 copies, 0.3 copies of Yueguisuan 0.2, carrageenan 0.5 1. The stuffing of the present invention has the advantages of sufficient flavor, high nutritive value, high calorific value, moderate sweetness, and better edible after cold storage, and the filling of the invention does not need to be stored at low temperature, and can not be stored for half a year under normal temperature.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种酒酿冬瓜蓉馅料。
技术介绍
以冬瓜农产品为原料生产冬瓜蓉馅料的加工步骤，是将冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝见方的冬瓜块，然后制备成一定颗粒度的浆液，再脱去冬瓜浆液中90％的含水量后，计量称重送入双层蒸气锅中，再按其重量比加入其它辅料进行调配炒制，制备成冬瓜蓉馅料成品。目前的冬瓜蓉馅料营养不够全面，而且口味单调，难以满足消费者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉馅料不易存放过久，基本是需要冷藏保存,而且口味单调。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种酒酿冬瓜蓉馅料。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50-60份、糯米酒酿14-20份、玉米多糖1-2份、土豆泥5-8份、绿豆泥3-6份、葵花籽仁粉3-6份、黄芪甙0.1-0.2份、迷迭香酸0.2-0.3份、酯化淀粉1-2份、尼泊金丙脂钠0.2-0.3份、中链甘油三酯0.2-0.3份、月桂酸0.2-0.3份、卡拉胶0.5-1份。一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本专利技术的有益效果是：本专利技术馅料吃起来香味足，营养价值高，热值大，甜度适中，冷藏后食用更佳，而且本专利技术馅料无需低温存储，常温下存放半年都不会变质。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉55份、糯米酒酿17份、玉米多糖1.5份、土豆泥6份、绿豆泥4份、葵花籽仁粉4份、黄芪甙0.15份、迷迭香酸0.25份、酯化淀粉1.5份、尼泊金丙脂钠0.25份、中链甘油三酯0.25份、月桂酸0.25份、卡拉胶0.8份。一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例2一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50份、糯米酒酿14份、玉米多糖1份、土豆泥5份、绿豆泥3份、葵花籽仁粉3份、黄芪甙0.1份、迷迭香酸0.2份、酯化淀粉1份、尼泊金丙脂钠0.2份、中链甘油三酯0.2份、月桂酸0.2份、卡拉胶0.5份。一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例3一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉60份、糯米酒酿20份、玉米多糖2份、土豆泥8份、绿豆泥6份、葵花籽仁粉6份、黄芪甙0.2份、迷迭香酸0.3份、酯化淀粉2份、尼泊金丙脂钠0.3份、中链甘油三酯0.3份、月桂酸0.3份、卡拉胶1份。一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本专利技术实施例1的馅料检测结果符合表一、表二要求。表一：理化指标表二：不同温度存放下的微生物检测指标由上表可知，本专利技术馅料易存放，大大节约了存储成本，而且口感好，营养成分搭配合理。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒酿冬瓜蓉馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50‑60份、糯米酒酿14‑20份、玉米多糖1‑2份、土豆泥5‑8份、绿豆泥3‑6份、葵花籽仁粉3‑6份、黄芪甙0.1‑0.2份、迷迭香酸0.2‑0.3份、酯化淀粉1‑2份、尼泊金丙脂钠0.2‑0.3份、中链甘油三酯0.2‑0.3份、月桂酸0.2‑0.3份、卡拉胶0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种酒酿冬瓜蓉馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50-60份、糯米酒酿14-20份、玉米多糖1-2份、土豆泥5-8份、绿豆泥3-6份、葵花籽仁粉3-6份、黄芪甙0.1-0.2份、迷迭香酸0.2-0.3份、酯化淀粉1-2份、尼泊金丙脂钠0.2-0.3份、中链甘油三酯0.2-0.3份、月桂酸0.2-0.3份、卡拉胶0.5-1份。2.一种如权利要求1所述的酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊...

【专利技术属性】
技术研发人员：许铭山，缪农，
申请(专利权)人：安徽晟鑫农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34