一种菠菜腌制加工工艺制造技术

一种菠菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）菠菜清理；（2）切菜；（3）菠菜烫煮；（4）消毒；（5）腌制；（6）消毒干燥；（7）磁选包装。本发明专利技术在菠菜烫煮中加入了调味液，通过加热的方式将调味液的味道迅速进入菠菜内，再配合后期的腌制，达到风味更加浓烈的效果；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使菠菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。

Spinach pickling processing technology

A spinach pickling process, which comprises the following steps: (1) cleaning spinach; vegetable; (2) (3) (4) hot boiled spinach; disinfection; (5) curing; (6) disinfection drying; (7) magnetic packaging. The present invention in spinach scalded with seasoning, through the heating of the liquid seasoning flavor quickly in spinach, coupled with the late curing, achieve more strong flavor effect; sodium chlorate solution by day before disinfection and salted pickled after microwave sterilization, the bacteria of salted on spinach the attachment is greatly reduced, more food safety.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及菠菜的腌制加工工艺。
技术介绍
腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一。现有的传统乳酸发酵工艺加工蔬菜腌制品是采用土陶坛发酵，主要问题表现在发酵所需时间较长，加上后熟期约1—3 个月，品质不够稳定，易出现蔬菜质地变软等问题。传统泡菜工艺中一般包括菠菜清理、切菜、菠菜烫煮、腌制、干燥、磁选后进行包装，菠菜烫煮环节一般也只是起到对蔬菜进行前期的预热预熟作用。通过此工艺进行加工周期时间长，一般需要1至3个月的时间，效率低下，而且此工艺中的细菌微生物繁衍附着量大，不卫生。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足之处，本专利技术解决的问题为：本专利技术提供一种周期短、风味浓、细菌附着少的菠菜腌制加工工艺。为解决上述问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种菠菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）菠菜清理：取出菠菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的菠菜，将菠菜去根；（2）切菜：将菠菜进行切割加工成所需形状；（3）菠菜烫煮：在加热锅里加入调味液，再将切好的菠菜放入加热锅内和调味液进行混合烫煮，烫煮完毕以后将菠菜捞起冷却；（4）消毒：将步骤（3）中冷却完毕的菠菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的菠菜捞起用清水洗净以后，加入发酵池内的发酵液中进行腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的菠菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的菠菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。进一步，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐；所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。进一步，所述步骤（5）的发酵液中含有柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖、食用盐；所述的柠檬酸的浓度为0.25 mol/L；所述的山梨酸钾的浓度为0.09mol/L；所述的蔗糖浓度为7％；所述的食用盐的浓度为3％。进一步，所述的步骤（3）中烫煮温度为50～70度，烫煮时间为50至70min。进一步，所述的步骤（4）中消毒所用的次氯酸钠溶液的浓度为250PPm～280PPm。进一步，所述的步骤（5）中腌制时间为11至20天。进一步，所述的步骤（6）中消毒干燥的温度为130～150度，处理时间为40～50min。本专利技术的有益效果本专利技术在菠菜烫煮中加入了调味液，通过加热的方式将调味液的味道迅速进入菠菜内，再配合后期的腌制，达到风味更加浓烈的效果；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使菠菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。具体实施方式下面对本
技术实现思路
作进一步详细说明。一种菠菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）菠菜清理：取出菠菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的菠菜，将菠菜去根。（2）切菜：将菠菜进行切割加工成所需形状。（3）菠菜烫煮：在加热锅里加入调味液，再将切好的菠菜放入加热锅内和调味液进行混合烫煮，烫煮完毕以后将菠菜捞起冷却。（4）消毒：将步骤（3）中冷却完毕的菠菜放入次氯酸钠溶液进行消毒。（5）腌制：将消毒完毕以后的菠菜捞起用清水洗净以后，加入发酵池内的发酵液中进行腌制。（6）消毒干燥：将腌制完毕的菠菜进行微波消毒和干燥。（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的菠菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。进一步，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐。所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。进一步，所述步骤（5）的发酵液中含有柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖、食用盐。所述的柠檬酸的浓度为0.25 mol/L。所述的山梨酸钾的浓度为0.09mol/L。所述的蔗糖浓度为7％。所述的食用盐的浓度为3％。进一步，所述的步骤（3）中烫煮温度为50～70度，烫煮时间为50至70min。进一步，所述的步骤（4）中消毒所用的次氯酸钠溶液的浓度为250PPm～280PPm。进一步，所述的步骤（5）中腌制时间为11至20天。进一步，所述的步骤（6）中消毒干燥的温度为130～150度，处理时间为40～50min。本专利技术在菠菜烫煮中加入了调味液，通过加热的方式将调味液的味道迅速进入菠菜内，再配合后期的腌制，达到风味更加浓烈的效果；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使菠菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）菠菜清理：取出菠菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的菠菜，将菠菜去根；（2）切菜：将菠菜进行切割加工成所需形状；（3）菠菜烫煮：在加热锅里加入调味液，再将切好的菠菜放入加热锅内和调味液进行混合烫煮，烫煮完毕以后将菠菜捞起冷却；（4）消毒：将步骤（3）中冷却完毕的菠菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的菠菜捞起用清水洗净以后，加入发酵池内的发酵液中进行腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的菠菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的菠菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种菠菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）菠菜清理：取出菠菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的菠菜，将菠菜去根；（2）切菜：将菠菜进行切割加工成所需形状；（3）菠菜烫煮：在加热锅里加入调味液，再将切好的菠菜放入加热锅内和调味液进行混合烫煮，烫煮完毕以后将菠菜捞起冷却；（4）消毒：将步骤（3）中冷却完毕的菠菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的菠菜捞起用清水洗净以后，加入发酵池内的发酵液中进行腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的菠菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的菠菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。2.根据权利要求1所述的菠菜腌制加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐；所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚拂，陈斌，林红梅，赵春年，徐鑫，张礼霞，方辉，陈海根，王义祥，张秋云，朱东升，
申请(专利权)人：江苏省翠源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32