一种耗油糟卤的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种耗油糟卤的制作工艺，包括如下步骤：（1）香糟制作：将酒糟加入香辛料和食盐，密封发酵后备用；（2）压榨：香糟挖入缸内，浸泡后压榨，将滤清液进行杀菌；（3）配料：将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。本发明专利技术将耗油和糟卤有机结合，制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长，深得消费者喜欢。

Process for producing fuel oil waste brine

The invention relates to a preparation process of fuel Zaolu, which comprises the following steps: (1) production: the fragrant lees add spices and salt, sealed fermentation reserve; (2) press: fragrant dug into the cylinder after soaking, pressing, the filtering liquid sterilization; (3): fragrant ingredients filtration, liquid fuel, spices, salt, seasoning and lees dissolved in the storage cylinder, with tap water to a certain scale; (4): coarse filter to be filtered into the SAL filter, when the filter pressure rises, and then add the appropriate diatomite in Sal, filtered into Sal intermediate storage barrel; (5) fine filter: coarse filtration after Sal into tissue tissue after filter, the filtered Sal into high barrel; (6) sterilization: plate heat exchanger for sterilization of liquid after filtration; (7) filling and capping labeling Boxes. The invention organically combines the fuel consumption and the bad bittern, and has the advantages of unique taste of the fuel consumption bittern, and long storage time.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种耗油糟卤的制作工艺，属于食品加工的

技术介绍
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。耗油因其口味较佳深受消费者的喜爱，越来越成为厨房中不可或缺的调料之一。因此，本专利技术人通过一定的工艺步骤将耗油和糟卤融为一体，制得口味独特且存放时间较长的耗油糟卤。本专利技术由此产生。
技术实现思路
针对现有技术的上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种耗油糟卤的制作工艺，其制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种耗油糟卤的制作工艺，包括如下步骤：（1）香糟制作：将黄酒酿造后的酒糟加入一定比例的香辛料和食盐，灌坛后密封发酵一定时间后备用；（2）压榨：将坛装香糟挖入缸内，加满自来水，浸泡一定时间以后，灌入绸袋中进行压榨，将滤清液送入杀菌锅中进行杀菌；（3）配料：按配方要求将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，送入高位贮桶，再用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：将硅藻土过滤机及棉纸过滤机清洗干净，将待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：将步骤（4）中粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：将步骤（5）中精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。所述步骤（1）中的密封发酵时间为3-5年。所述步骤（2）中的杀菌为在80-100℃下杀菌60-80分钟。所述步骤（5）中精滤后的物料当天使用，精滤后的物料隔天后使用之前重新精滤。所述步骤（6）中的杀菌为在100-125℃下杀菌60-80分钟。本专利技术的有益效果如下：本专利技术耗油糟卤的制作工艺，将耗油和糟卤有机结合，制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长，深得消费者喜欢。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术的保护范围并不限于此。本专利技术耗油糟卤的制作工艺，包括如下步骤：（1）香糟制作：将黄酒酿造后的酒糟加入一定比例的香辛料、食盐灌坛后密封发酵3-5年后备用。（2）压榨：将坛装香糟挖入缸内，加满自来水，浸泡24小时以后，灌入绸袋中进行压榨，将滤清液送入杀菌锅中进行杀菌，90℃保温60分钟。（3）配料：按配方要求将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料、糟烧等配料在贮缸内溶解后，送上高位贮桶，再用自来水加到规定刻度。（4）粗滤：将硅藻土过滤机及棉纸过滤机清洗干净，将待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶，要求滤液澄清无细微悬浮颗粒，具有糟卤特有的色泽和香味。（5）精滤：将粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶，必须当天过滤，当天使用。当天没有用完的第二天必须重新过滤。（6）杀菌：将精滤后料液用薄板热交换器进行杀菌，温度121度，杀菌时间60秒。（7）灌装压盖贴标成箱。本专利技术耗油糟卤的制作工艺，将耗油和糟卤有机结合，制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长，深得消费者喜欢。上述实施例仅用于解释说明本专利技术的专利技术构思，而非对本专利技术权利保护的限定，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耗油糟卤的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）香糟制作：将黄酒酿造后的酒糟加入一定比例的香辛料和食盐，灌坛后密封发酵一定时间后备用；（2）压榨：将坛装香糟挖入缸内，加满自来水，浸泡一定时间以后，灌入绸袋中进行压榨，将滤清液送入杀菌锅中进行杀菌；（3）配料：按配方要求将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，送入高位贮桶，再用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：将硅藻土过滤机及棉纸过滤机清洗干净，将待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：将步骤（4）中粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：将步骤（5）中精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。

【技术特征摘要】
1.一种耗油糟卤的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）香糟制作：将黄酒酿造后的酒糟加入一定比例的香辛料和食盐，灌坛后密封发酵一定时间后备用；（2）压榨：将坛装香糟挖入缸内，加满自来水，浸泡一定时间以后，灌入绸袋中进行压榨，将滤清液送入杀菌锅中进行杀菌；（3）配料：按配方要求将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，送入高位贮桶，再用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：将硅藻土过滤机及棉纸过滤机清洗干净，将待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：将步骤（4）中粗滤后的香糟卤送入棉纸过...

【专利技术属性】
技术研发人员：余龙生，谢小本，车亨通，潘一彪，王杨帆，
申请(专利权)人：绍兴咸亨食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33