The invention discloses a leather card bread and its production process, its main ingredients include high gluten flour, low gluten flour 5kg 2.5kg and yeast 0.1kg, sugar 0.15kg, salt 0.135kg, improver 0.022kg, water 4.5kg, 0.15kg 1.8kg, anhydrous butter cream and sugar sheet 0.00075kg; the production process comprises the following steps: dosing, play face to open, quick freezing, oil forming, proofing, crisp fried, decoration, package, outsourcing. The application of the technology will face and crisp, oil layer separated, distinct, good taste, the use of frozen dough technology, frozen hard, oil is more convenient to open crisp; using active dry yeast fermentation, the fermentation speed, health, nutrition, easy control and standardization.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及其加工工艺应用领域，特别涉及一种皮里卡面包及其生产工艺。
技术介绍
目前，面包大部分都是由糕点房才可以生产出来，其做法大致都是将油脂跟面团充分搅拌均匀，其口感缺陷就是没有层次感，而面团包油时成型都比较难。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种皮里卡面包及其生产工艺，以达到将面和油层层隔开，层次分明，口感较好的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种皮里卡面包，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。一种皮里卡面包的生产工艺，包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包，其中，打面的低速时间为5分钟，高速时间为4分钟，面团温度控制在25℃以内；速冻的温度为-18℃，冷冻时间为1小时；包油开酥为三翻三折，面皮的厚度为1cm；成型的切成长度为27cm，宽度为2cm，厚度为1cm，成型呈麻花状；醒发的温度为34℃，湿度为70RH％，时间为1小时；油炸的温度为155-170℃，时间为1-2分钟；装饰时在表面均匀的撒上糖粉；内包时充氮包装。通过上述技术方案，本专利技术提供的皮里卡面包，应用了开酥技术，将面和油层层隔开，层次分明，口感较好，采用速冻技术，使面团速冻变硬后，开酥包油更加方便，把糕点房才可以生产出来的这种高难度产品变成工业化生产；提供的皮里卡面包的生产工艺采用活性干酵母发酵，其发酵速度快、卫生、营...
【技术保护点】
一种皮里卡面包，其特征在于，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。
【技术特征摘要】
1.一种皮里卡面包，其特征在于，其配料主要包括高筋粉5kg、低筋粉2.5kg、酵母0.1kg、白砂糖0.15kg、食用盐0.135kg、改良剂0.022kg、水4.5kg、无水酥油0.15kg、片状奶油1.8kg和糖粉0.00075kg。2.一种皮里卡面包的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：配料→打面→速冻→包油开酥→成型→醒发→油炸→装饰→内包→外包，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：兴化名沙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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