一种香脆辣及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香脆辣，由以下重量份原料组成：辣椒1400‑1600g、菜籽油2400‑2700g、芝麻100‑130g、花椒50‑70g、味精50‑60g、食盐160‑180g、糯米粉1100‑1200g；本发明专利技术还公开了一种香脆辣生产工艺：包括如下步骤：1)备料，2)辣椒选剔，3)切丝、清洗，4)烫漂，5)初次拌料，6)初次油炸，7)二次油炸，8)二次拌料，9)瓶、瓶盖消毒；该香脆辣香而酥脆，口感好，保质期长，能作为主菜和零食食用；香脆辣生产工艺，步骤简单，生产速度快。

Crisp and spicy and its production process

The invention discloses a crispy spicy, consists of the following parts by weight of raw materials: 1600g, pepper 1400 2400 2700g, 100 rapeseed oil sesame 130g, 50 70g, 50 pepper MSG 60g, salt 160 180g glutinous rice flour 1100 1200g; the invention also discloses a production process of incense spicy: comprises the following steps: 1) preparation, 2) pepper tick, 3) shredding, cleaning, blanching, 4) 5) first Banliao, 6) 7) two times first fried, fried, 8) two mixingmaterials, 9) bottle, bottle disinfection; the crispy and spicy fragrance the crisp, good taste, long shelf life, can eat for main dishes and snacks; production process, crispy spicy simple steps, fast production speed.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种香脆辣及其生产工艺。
技术介绍
辣椒作为人们生活的调味品，历来采用辣椒面、辣椒油、酱腌辣椒或泡椒的加工方法，其制品受到人们的喜爱。随着社会的发展，人们消费水平和生活习惯的变化，不能满足和适应人们对辣椒做为食品的需求；因此市场上出现香脆辣，所谓香脆辣就是特脆、特香，而目前的香脆辣还有待改进，还未完全发挥其特点。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种香脆辣，香而酥脆，口感好，保质期长，能作为主菜和零食食用；本专利技术还提供了一种香脆辣生产工艺，步骤简单，生产速度快。本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的：一种香脆辣，由以下重量份原料组成：辣椒1400-1600g、菜籽油2400-2700g、芝麻100-130g、花椒50-70g、味精50-60g、食盐160-180g、糯米粉1100-1200g。进一步，香脆辣由以下重量份原料组成：辣椒1500g、菜籽油2500g、芝麻120g、花椒60g、味精60g、食盐170g、糯米粉1150g。本专利技术的目的之二是通过以下技术方案实现的：一种香脆辣的生产工艺，包括如下步骤：1)备料：准备辣椒1400-1600g、菜籽油2400-2700g、芝麻100-130g、花椒50-70g、味精50-60g、食盐160-180g、糯米粉1100-1200g；2)辣椒选剔：选择无害、无虫卵、无霉烂的辣椒并剔除辣椒柄；3)切丝、清洗：先将步骤2)选出的辣椒切丝，然后清洗；4)烫漂：先用沸水将洗净的辣椒煮8-10分钟后沥水，然后对辣椒用温水漂，最后沥水、冷却备用；5)初次拌料：将食盐、糯米粉、芝麻加入到步骤4)得到的辣椒中混匀；6)初次油炸：在油温为170-185℃的菜籽油中油炸25-30分钟后脱油冷却；7)二次油炸：在油温为200-210℃的菜籽油中油炸18-20分钟后脱油冷却；8)二次拌料：将花椒、味精加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；9)瓶、瓶盖消毒，灌装：对瓶、瓶盖进行消毒后灌装。进一步，还包括步骤10)：贴标、喷码、装箱。进一步，所述步骤9)中对瓶、瓶盖消毒用紫外线或臭氧。进一步，所述步骤8)中还拌有酸萝卜干。进一步，所述步骤8)中还拌有核桃粉。进一步，所述步骤8)中还拌有腌渍过的野山椒粉粒。本专利技术的有益效果是：本专利技术的香脆辣，香而酥脆，口感好，保质期长，能作为主菜和零食食用；本专利技术还提供了一种香脆辣生产工艺，其包括两次油炸，第一次油炸为浸油，第二次油炸才真正将辣椒、糯米粉炸脆，这样才能发挥辣椒与糯米粉的独特口味，步骤简单，生产速度快。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一本实施例的香脆辣生产工艺，包括如下步骤：1)备料：准备辣椒1400g、菜籽油2700g、芝麻100g、花椒70g、味精60g、食盐160g、糯米粉1200g；2)辣椒选剔：选择无害、无虫卵、无霉烂的辣椒并剔除辣椒柄；3)切丝、清洗：先将步骤2)选出的辣椒切丝，然后清洗；4)烫漂：先用沸水将洗净的辣椒煮8分钟后沥水，然后对辣椒用温水漂，最后沥水、冷却备用；5)初次拌料：将食盐、糯米粉、芝麻加入到步骤4)得到的辣椒中混匀；6)初次油炸：在油温为185℃的菜籽油中油炸25分钟后脱油冷却；7)二次油炸：在油温为200℃的菜籽油中油炸18分钟后脱油冷却；8)二次拌料：将花椒、味精加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；9)瓶、瓶盖消毒，灌装：对瓶、瓶盖用紫外线或臭氧进行消毒后灌装。实施例二本实施例与实施例一的区别在于：在步骤8)中，将花椒、味精、酸萝卜干加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；酸萝卜干是通过将萝卜切丁晾干后，腌制而成，能够增加脆性；实施例三本实施例的香脆辣的生产工艺，包括如下步骤：1)备料：准备辣椒1500g、菜籽油2500g、芝麻120g、花椒60g、味精60g、食盐170g、糯米粉1150g；2)辣椒选剔：选择无害、无虫卵、无霉烂的辣椒并剔除辣椒柄；3)切丝、清洗：先将步骤2)选出的辣椒切丝，然后清洗；4)烫漂：先用沸水将洗净的辣椒煮9分钟后沥水，然后对辣椒用温水漂，最后沥水、冷却备用；5)初次拌料：将食盐、糯米粉、芝麻加入到步骤4)得到的辣椒中混匀；6)初次油炸：在油温为180℃的菜籽油中油炸230分钟后脱油冷却；7)二次油炸：在油温为210℃的菜籽油中油炸19分钟后脱油冷却；8)二次拌料：将花椒、核桃粉、味精加入到步骤7)得到的辣椒中混匀，核桃粉具有保健和增香作用；9)瓶、瓶盖消毒，灌装：对瓶、瓶盖进行消毒后灌装。实施例四本实施例的香脆辣的生产工艺，包括如下步骤：1)备料：准备辣椒1600g、菜籽油2400g、芝麻130g、花椒50g、味精50g、食盐180g、糯米粉1100g；2)辣椒选剔：选择无害、无虫卵、无霉烂的辣椒并剔除辣椒柄；3)切丝、清洗：先将步骤2)选出的辣椒切丝，然后清洗；4)烫漂：先用沸水将洗净的辣椒煮10分钟后沥水，然后对辣椒用温水漂，最后沥水、冷却备用；5)初次拌料：将食盐、糯米粉、芝麻加入到步骤4)得到的辣椒中混匀；6)初次油炸：在油温为170℃的菜籽油中油炸25分钟后脱油冷却；7)二次油炸：在油温为200℃的菜籽油中油炸20分钟后脱油冷却；8)二次拌料：将花椒、味精、腌渍过的野山椒粉粒加入到步骤7)得到的辣椒中混匀，腌渍过的野山椒粉粒可增加辣味；所述腌渍过的野山椒粉粒是指通过常规方式将野山椒进行腌渍后，破碎得到的颗粒。9)瓶、瓶盖消毒，灌装：对瓶、瓶盖进行消毒后灌装。10)贴标、喷码、装箱。实施例五本实施例与实施例二的区别在于，在步骤8)中，将花椒、味精、实施例二中使用的酸萝卜干、实施例三中使用的核桃粉同时加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；这样可以增加产品的脆性和香味。实施例六本实施例与实施例二的区别在于，在步骤8)中，将花椒、味精、实施例二中使用的酸萝卜干、实施例四中使用的野山椒粉粒同时加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；这样可以增加产品的脆性和辣味，风味十足，更为酸爽。实施例七本实施例与实施例三的区别在于，在步骤8)中，将花椒、味精、实施例三中使用的核桃粉、实施例四中使用的野山椒粉粒同时加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；这样可以增加产品的辣性和香味。实施例八本实施例与实施例五的区别在于，在步骤8)中，将花椒、味精、实施例二中使用的酸萝卜干、实施例三中使用的核桃粉、实施例四中使用的野山椒粉粒同时加入到步骤7)得到的辣椒中混匀；这样可以同时增加产品的脆性、香味和辣味，口味上佳。需要进一步说明的是，上述实施例中，烫漂作用是去除辣椒表面的杂质及一部分辣米，油炸时不会因为油温过高而炸糊辣椒，能更好的附着、吸收拌料。分两次油炸的好处：第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使油渗进辣椒中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液与原料一起发挥作用，使得辣椒更酥脆。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香脆辣，其特征在于：由以下重量份原料组成：辣椒1400‑1600g、菜籽油2400‑2700g、芝麻100‑130g、花椒50‑70g、味精50‑60g、食盐160‑180g、糯米粉1100‑1200g。

【技术特征摘要】
1.一种香脆辣，其特征在于：由以下重量份原料组成：辣椒1400-1600g、菜籽油2400-2700g、芝麻100-130g、花椒50-70g、味精50-60g、食盐160-180g、糯米粉1100-1200g。2.根据权利要求1所述的一种香脆辣，其特征在于：由以下重量份原料组成：辣椒1500g、菜籽油2500g、芝麻120g、花椒60g、味精60g、食盐170g、糯米粉1150g。3.权利要求1或2所述的一种香脆辣的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)备料：准备辣椒1400-1600g、菜籽油2400-2700g、芝麻100-130g、花椒50-70g、味精50-60g、食盐160-180g、糯米粉1100-1200g；2)辣椒选剔：选择无害、无虫卵、无霉烂的辣椒并剔除辣椒柄；3)切丝、清洗：先将步骤2)选出的辣椒切丝，然后清洗；4)烫漂：先用沸水将洗净的辣椒煮8-10分钟后沥水，然后对辣椒用温水漂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何庆洪，
申请(专利权)人：贵州布依姑娘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52