The invention discloses a tea flavor of fermented milk, raw materials including raw milk, sugar, butter tea, probiotics, preparation method of the flavor of fermented milk includes, (1): raw milk centrifugal degreasing degreasing treatment, dilute cream into standby temporary storage tank isolated; (2) fermentation: after degreasing degreasing raw milk sterilization after fermentation; (3) sterilization steps: (1) the cream white granulated sugar, homogeneous after sterilization; (4) and (2) steps: whey fermentation liquid of the demulsification off after the whey processing; (5) filling. The sterile with butter and syrup and whey fermented liquid mixing, add sauce ingredients for filling, cooling after ripening. The invention has the advantages that flavor of fermented milk prepared for high protein fermented milk, open up a new taste, without adding food additives, ensure raw material composition and the pure natural nutrients without loss, to maximize nutrient content.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳制品
,具体为一种茶味风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
风味发酵乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一,故其具备发酵乳共有的营养价值,其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外,还由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸,起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁,从而使其富含水果中大量的纤维素及维生素C等成分,使营养更加完善、合理。在日本、欧洲等国家,大粒果肉风味发酵乳十分风行,备受当地消费者的喜爱,(李银花,刘德玲.发酵乳的营养与保健作用[J].现代食品科技,2006,22(3):299-300)。但也有专家认为,风味发酵乳添加了果粒或者果蔬汁,会稀释乳中原有的营养成分,所以营养价值没有发酵乳高。另外,市场上还有一些可常温保存的风味发酵乳,因为经发酵后再加热,保质期延长,也无需冷藏,虽保留了蛋白质、维生素等营养成分,但其中的活菌已被杀死,营养价值有所降低,(各类酸奶充斥市场擦亮眼睛看清类别新华网[引用日期2014-12-18])。Oberman和Libudzisz(1998)基于风味发酵乳中的优势微生物类型,将传统的风味发酵乳制品划分为四类。(1)Ⅰ型风味发酵乳这种类型的风味发酵乳属于典型的斯堪的纳维亚和中东欧地区的发酵食品,占优势的微生物菌群是嗜温性的乳酸链球菌和明串珠菌,通常生长在10一40℃的温 ...
【技术保护点】
一种茶味风味发酵乳,其特征在于,原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌。
【技术特征摘要】
1.一种茶味风味发酵乳,其特征在于,原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌。2.根据权利要求1所述的风味发酵乳,其特征在于,所述原材料中各成分的重量份数分别为,生牛乳为849-949.99份、白砂糖为50-150份、茶酱为10-150份、益生菌为0.01-1份。3.根据权利要求1所述的风味发酵乳,其特征在于,茶酱原材料成分包括抹茶、绿茶、红茶、普洱茶、花茶的一种或一种以上。4.根据权利要求1所述的风味发酵乳,其特征在于,所述益生菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobalillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus acicdophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)中的一种或一种以上。5.一种制备权利要求1-4中任一项所述风味发酵乳的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤,(1)脱脂:对生牛乳进行离心脱脂处理,分离出的稀奶油导入暂存罐中备用;(2)发酵:对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行均质、杀菌,然后接入益生菌...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑艾琳,
申请(专利权)人:北京乐纯悠品商贸有限公司,
类型:发明
国别省市:北京;11
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