The invention provides a processing technique for frying Green Tea with high pressure and low temperature, the process mainly includes fixing, rolling, cooling, drying and refining process: fixing process at a temperature of 40 DEG C to 55, sealing the container 0.15 0.2MPa, the frying time is 4 4.5 minutes, 10 seconds every 8 stir fry a cooling process; the indoor temperature is lower than 20 DEG C, the fixing end of tea spread out flat, with an average thickness of 0.8 1.5cm, to cool completely; the rolling process carried out in room temperature of less than 20 degrees Celsius, rolling to the tea juice; the dry process in the indoor temperature less than 20 degrees Celsius, accelerate dry fan, to tea can be broken; the refining process in the pot temperature at 50 DEG C 100 cast iron pot, stir fry until the tea can be hand rub into powder, and then 2mm to sieve aperture The pieces of refined tea, this process can effectively reduce the chlorophyll loss in the frying process in tea, fresh leaves of tea polyphenols inhibit the enzymatic oxidation of tea and tea, to retain the full color.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶加工工艺，具体涉及一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺。
技术介绍
茶可以说是中国国粹，特别是绿茶，浓郁的茶香和清爽的口感深得国人喜爱。绿茶的加工艺工艺很多，但基本都是由杀青、散热、揉捻、干燥和精制等五步制作程序组成。但很多绿茶在制作完成后往往不是呈现出鲜亮的绿色，而是绿中带黄。究其原因，主要是因为茶叶中的叶绿素被破坏。因为目前在加工绿茶时的温度过高，使茶叶的叶绿素被破坏。据研究表明，绿茶制造过程中色素成分的变化主要有：叶绿素及其衍生物的降解、多酚类的轻度氧化聚合以及非酶促褐变等。叶绿素水解后生成叶绿酸、叶绿醇等化合物，进入茶汤，对茶汤汤色有一定的影响。脱镁叶绿素呈褐色，杀青闷得过早，时间过长，出现的茶叶色泽黄暗。通常，时间越长脱镁率越高，脱镁叶绿素含量越高，而且往往时间效应大于温度效应。所以，茶叶色泽最关键取决于温度和时间。
技术实现思路
本专利技术提供了一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，可以有效减少叶绿素在茶叶炒制过程中的流失，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，充分保留茶业的茶香和色泽。该工艺主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序：所述的杀青工序在温度40-55℃，压力0.15-0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4-4.5分钟，每8-10秒翻炒一次，40-55℃的低温和0.15-0.2MPa的低温高压杀青条件既可以充分保留叶绿素，又能让鲜叶中的茶多酚酶失去活性，抑制茶多酚被氧化。密闭的炒制空间可以避免茶叶的香味外泄，充分保留茶香。所以高压低温的密封杀青条件解决了以往杀青工序中易造成茶叶营养成份和茶香流失的问题。所述的散热工序在...
【技术保护点】
一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序，其特征在于：所述的杀青工序在温度40‑55℃，压力0.15‑0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4‑4.5分钟，每8‑10秒翻炒一次；所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺，平均厚度为0.8‑1.5cm，至完全冷却；所述的揉捻工序在温度小于20℃的室内进行，揉捻至出茶汁；所述的晾干程序在温度小于20℃的室内进行，用风扇加速晾干，至茶叶可以折断；所述的精制工序在锅温在50‑100℃的铸铁锅内进行，翻炒至茶叶可以用手搓成粉末，再用2mm孔径的筛子去碎片即得。
【技术特征摘要】
1.一种利用高压低温炒制绿茶的加工工艺，主要包括杀青、散热、揉捻、干燥和精制工序，其特征在于：所述的杀青工序在温度40-55℃，压力0.15-0.2MPa的密封容器中进行，炒制时间为4-4.5分钟，每8-10秒翻炒一次；所述的散热工序在温度小于20℃的室内进行，将杀青完的茶叶散开平铺...
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