一种混合香型白酒的勾兑工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种混合香型白酒的勾兑工艺，将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒统一配置成60%vol的混合基础酒，便于品酒师对混合基础酒的口味进行统一判断，降低后续勾兑难度；在清香型基础酒中加入微量的蜂蜜和少量构树汁的目的在于既要便于统一口味，也要对原混合香型白酒的口味的影响降到最低，选取蜂蜜是利用其香味与酒的香味中和后，口味更好，同时加入蜂蜜和构树汁，白酒具有不上头、醒酒快的特点；通过该勾兑方法获得的混合香型白酒不但具有传统的混合香型白酒的优点，而且还兼具不上头、醒酒快的特点，口味差异性小，降低了勾兑难度。

Blending process of mixed flavor liquor

The present invention provides a process for blending mixed liquor, Maotai will base liquor, Luzhou flavor base liquor and Fen based wine mixed liquor 60%vol based unified configuration, easy to mix based wine tasters taste unified judgment, reduce the difficulty of blending; a small amount of honey and a small amount of mulberry juice in Fen based wine's purpose is not only to facilitate uniform taste, but also to the influence of the mixed liquor taste of honey is reduced to a minimum, select the fragrance and flavor of the wine by neutralizing, taste better, add honey and mulberry juice, wine is not above, sober up quickly; advantage the mixed liquor obtained by the blending method not only has the mixed liquor of the traditional characteristics, but also has no top, sober up quickly, taste the difference is small, reduce Blending difficulty.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒领域，特别地，涉及一种混合香型白酒的勾兑工艺。
技术介绍
“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。近几年中国白酒发展很快，随着白酒产业的发展，对白酒技术的研究也得到了长足的进步，最典型的是根据不同地区的消费习惯，在国家级评酒活动中，将中国白酒分为了12大香型（浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、凤香型、药香型、豉香型、特型、馥郁香型）但不同香型白酒往往区域性较强。白酒企业要想做强做大就不能只局限于某一地区的大众口味，吸取不同香型白酒之长，并对其生产工艺、口感质量进行柔和，是现代白酒企业不断创新发展的基础，也更适应了不同地区人们的消费观念。目前市场上各类名白酒的品种较多，但往往区域性较强，例如：北方有大曲清香、麸曲芝麻香，南方小曲米香，西南地区高温大曲酱香，华中地区中高温大曲浓香。中国白酒就同中国文化一样，博大精深，单一香型的白酒其内各种组分很难完全搞清楚，不同香型白酒的柔和则更加复杂。而各香型白酒的口感特点不同，例如：1、浓香型：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口；2、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；3、米香型：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅；4、芝麻香型：芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽协调、尾净具有芝麻香特有风格；5、清香：清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。由于基础酒批次间的口味差异性比较大，白酒勾兑工艺就尤其重要，为了降低批次间的差异性，一些酒厂聘请多名品酒师对酒的品质进行把关，但是品酒师是高端人才，很多酒厂不具备这种条件。目前，许多酿酒生产厂家采用添加香精香料的方法改善白酒的口感，统一白酒的口味，但是香精香料由于多数是化学合成物质，因而又进一步加剧了过量饮酒后的身体不适和对饮酒者机体的损伤。本专利技术的目的在于：提供一种新型混合香型白酒的勾兑工艺，通过该勾兑方法获得的混合香型白酒不但具有传统的混合香型白酒的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特点，而且还兼具不上头、醒酒快的特点，同时还考虑到不同的基础酒批次间具有口味的差异，通过本专利技术的简单方法勾兑后，口味差异性小，降低了勾兑难度。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种新型混合香型白酒的勾兑工艺，以解决技术问题。一种混合香型白酒的勾兑工艺，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.1-0.3%的蜂蜜、0.5-1%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15-20% vol的液体，静置3天以上，备用；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒按要求进行降度，然后包装出厂。优选的，所述的步骤A的混合基础酒中，酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒的体积百分比为45-50%、30-35%、10-15%，余量为蒸馏水。优选的，所述的构树汁为构树的树汁，采集方法为割划树皮，使胶汁流出，收集。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的有益之处在于：一是先将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒统一配置成60%vol的混合基础酒，便于品酒师对混合基础酒的口味进行统一判断，降低后续勾兑难度；二是在清香型基础酒中加入微量的蜂蜜和少量构树汁的目的在于既要便于统一口味，也要对原混合香型白酒的口味的影响降到最低，选取蜂蜜是利用其香味与酒的香味中和后，口味更好，同时加入蜂蜜和构树汁，白酒具有不上头、醒酒快的特点；三是，静置的目的是为了口味更统一，构树汁中的各成分分散效果好。综上所述，本专利技术的混合香型白酒的勾兑工艺，不但具有传统的混合香型白酒的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特点，而且还兼具不上头、醒酒快的特点，同时还考虑到不同的基础酒批次间具有口味的差异，通过本专利技术的简单方法勾兑后，口味差异性小，勾兑难度大大降低。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种混合香型白酒的勾兑工艺，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.2%的蜂蜜、0.8%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为18% vol的液体，静置5天；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒降度至53%vol，然后包装出厂；所述的步骤A的混合基础酒中，酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒的体积百分比为48%、35%、12%，余量为蒸馏水；所述的构树汁为构树的树汁，采集方法为割划树皮，使胶汁流出，收集。实施例2一种混合香型白酒的勾兑工艺，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.3%的蜂蜜、0.5%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15% vol的液体，静置7天；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒降度至43%vol，然后包装出厂；所述的步骤A的混合基础酒中，酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒的体积百分比为50%、28%、15%，余量为蒸馏水；所述的构树汁为构树的树汁，采集方法为割划树皮，使胶汁流出，收集。实施例3一种混合香型白酒的勾兑工艺，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.1%的蜂蜜、1%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为20% vol的液体，静置6天；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒降度至38%vol，然后包装出厂；所述的步骤A的混合基础酒中，酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒的体积百分比为45%、30%、15%，余量为蒸馏水；所述的构树汁为构树的树汁，采集方法为割划树皮，使胶汁流出，收集。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合香型白酒的勾兑工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.1‑0.3%的蜂蜜、0.5‑1%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15‑20% vol的液体，静置3天以上，备用；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒按要求进行降度，然后包装出厂。

【技术特征摘要】
1.一种混合香型白酒的勾兑工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.1-0.3%的蜂蜜、0.5-1%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15-20% vol的液体，静置3天以上，备用；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒按要求进行降度，然后包装出厂。2.如权利要求1所述的混合香型白酒的勾兑工艺，其特征在于，所述的步骤A的混合基础酒中，酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒的体积百分比为45-50%、30-35%、10-15%，余量为蒸馏水。3.如权利要求1所述的混合香型白酒的勾兑工艺，其特征在于，所述的构树汁为构树的树汁，采集方法为割划树皮，使胶汁流出，收集。4.如权利要求3所述的混合香型白酒的勾兑工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒按照一定比例混合，搅拌均匀后，再加入蒸馏水，将其酒精度调节为60%vol，得到混合基础酒；B、在清香型基础酒中加入0.2%的蜂蜜、0.8%的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为18% vol的液体，静置5天；C、用步骤B中的液体将步骤A中的混合基础酒降度至53%vol，然后包装出厂；所述的步骤A的...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘德章，
申请(专利权)人：德清县九里香酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33