一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉制造技术

本发明专利技术公开了一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、液体木糖醇、大豆卵磷脂、苦菜汁、银耳超微粉、珍珠粉、蟹黄、小虾米、葛根粉、全脂奶粉、植物油制成。本发明专利技术的豆奶粉色香味俱佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；蟹黄、小虾米等成分进一步提高了豆奶粉的营养成分和口感，食用后有助于身体健康。

A coating on the surface of lecithin crab instant soybean milk powder

The invention discloses a surface coating of lecithin crab instant soybean milk powder, relates to the technical field of food processing, mainly by liquid xylitol, soybean, soybean lecithin, sowthistle juice, tremella powder, pearl powder, small shrimp, crab, pueraria powder, whole milk powder, vegetable oil. The invention of the pink milk aroma and taste, rich nutrition, protein, fat, carbohydrate ratio of main nutrients in full compliance with diabetes, and obesity in the elderly physiological characteristics; in addition, the soybean lecithin coating on the surface of milk powder, soy milk powder can increase the particles dispersed in water, greatly improving the instant of milk powder; crab, small shrimp and other ingredients to further improve the taste and nutrition of soybean milk powder, food contributes to good health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉。
技术介绍
大豆营养丰富，蛋白质含量约为35%-40%，接近动物蛋白质；脂肪含量约15% -20%，不饱和脂肪酸占含量的70%以上，其中人体惟一必需的脂肪酸-亚油酸含量占50%，大豆不含胆固醇，具有降低血液胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积的功能。大豆富含磷脂，约占豆油的1.8%-3.2%，具有健脑作用，此外还含有大豆异黄酮，具有抗氧化，降低胆固醇，预防骨质疏松症，改善妇女更年期综合症，预防心血管疾病等功能。豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、运输而广受人们欢迎。但由于技术原因，无糖豆奶粉速溶性一直不好，为解决豆奶粉的速溶性问题，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而却步。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、苦菜汁3-5、银耳超微粉2-4、珍珠粉1-3、蟹黄4-6、小虾米2-4、葛根粉1-3、全脂奶粉6-8、植物油5-7。一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，由以下步骤制成：（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；（3）将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的80-85℃热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；（4）将蟹黄、小虾米、银耳超微粉混合均匀，放入蒸笼内蒸熟后取出烘干，超微粉碎得混合粉备用；（5）将液体木糖醇、全脂奶粉、苦菜汁、珍珠粉、葛根粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2-3分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；（6）将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。本专利技术采用木糖醇作为甜味剂，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖, 提高了人体免疫力。它在人体内很难被消化吸收，是很好的低热量甜味料。当摄入木糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。另外，大豆卵磷脂不仅富有营养，而且与水有较好的亲和性。当豆粉颗粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到极大的提高，生产出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合，解决了速溶豆奶粉含糖量高的问题，适合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。本专利技术的有益效果为：本专利技术的豆奶粉色香味俱佳，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特点；由于添加了木糖醇功能因子，其代谢途径独特，不需胰岛素的促进；在患者缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，调整糖代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能；另外，将大豆卵磷脂包覆在豆奶粉颗粒表面，能增加豆奶粉颗粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；蟹黄、小虾米等成分进一步提高了豆奶粉的营养成分和口感，食用后有助于身体健康。具体实施方式一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆110、液体木糖醇42、大豆卵磷脂9、苦菜汁4、银耳超微粉3、珍珠粉2、蟹黄5、小虾米3、葛根粉2、全脂奶粉7、植物油6。一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，由以下步骤制成：（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味；（3）将失活后的大豆放入粗磨机中，加入其重量份7倍的82℃热水，磨制成浆，然后送入精磨机内，进行细磨，再过比重分离机去除浆液中的粗纤维得豆奶；（4）将蟹黄、小虾米、银耳超微粉混合均匀，放入蒸笼内蒸熟后取出烘干，超微粉碎得混合粉备用；（5）将液体木糖醇、全脂奶粉、苦菜汁、珍珠粉、葛根粉以及豆奶送入均质机中，在15MPa、25MPa、45MPa下进行三级均质，然后加热煮沸2分钟，取出后喷雾干燥得半成品豆奶粉；（6）将大豆卵磷脂和植物油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在半成品豆奶粉颗粒表面，烘干，包装即得成品豆奶粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆100‑120、液体木糖醇40‑45、大豆卵磷脂8‑10、苦菜汁3‑5、银耳超微粉2‑4、珍珠粉1‑3、蟹黄4‑6、小虾米2‑4、葛根粉1‑3、全脂奶粉6‑8、植物油5‑7。

【技术特征摘要】
1.一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆100-120、液体木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、苦菜汁3-5、银耳超微粉2-4、珍珠粉1-3、蟹黄4-6、小虾米2-4、葛根粉1-3、全脂奶粉6-8、植物油5-7。2.根据权利要求1所述的一种表面包覆卵磷脂的蟹黄速溶豆奶粉，其特征在于：由以下步骤制成：（1）选择颗粒饱满、色泽金黄的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脱皮机中脱皮；（2）将脱皮后的大豆放入失活机中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液，以加速钝化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周义山，周阳，
申请(专利权)人：合肥市新禾米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34