一种红茶的制作方法技术

一种红茶的制作方法，包括以下步骤：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为5cm，吹风进行萎凋2.5h~3h；将萎凋好的茶芽进行揉捻100~120min；将揉捻好的茶芽均匀摊放在木筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250min~300min；将发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃~135℃，烘干至7层干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃~95℃，最后烘干制得成品。

Method for preparing black tea

A method of making Black Tea, which comprises the following steps: picking fresh tea shoots evenly spread out on the withering trough, spreading thickness is 5cm, 2.5h~3h will blow to withering withering; good tea buds by rolling 100~120min; the rolling good tea bud evenly spread out on the wooden screen into the fermentation room steam fermentation, the fermentation time is 250min~300min; the fermented tea bud end of fermentation room natural cooling to room temperature, the first round of drying, the drying temperature is 120 DEG ~135 DEG, drying to 7 layer dry, then the natural cooling to room temperature, then a second round of drying, the drying temperature is 90 DEG C ~95 C, finally drying products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶制备领域。
技术介绍
红茶属于中国六大茶类之一 , 属于发酵茶，是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶的传统制作工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形，萎调一般采用室内自然萎调，在室温 20-24℃ , 相对湿度 60%-70%，萎调 18 小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度，在萎凋过程中可使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段；茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点；烘干是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种外形乌润显金豪，密香，馥郁，其汤色明艳，滋味鲜美，品质上乘的红茶的制作方法.为实现本专利技术目的，提供了以下技术方案：一种红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a. 将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为5cm，吹风进行萎凋2.5h~3h；b. 将萎凋好的茶芽进行揉捻100~120min；c.将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250min~300min；d.将发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃~135℃，烘干至7层干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃~95℃，最后烘干制得成品。作为优选，吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为3~7℃，萎凋时间为0.5小时 ；第二次冷风萎凋的温度设定为10~20℃，萎凋时间为0.5小时；第一次热风萎凋温度设定为35~40℃，萎凋时间为0.5~1小时；第二次热风萎凋温度设定为40~50℃，萎凋时间为1小时；萎凋期间每隔 30分钟将茶芽翻动一次。作为优选，吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0.5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0.8立方米/秒。作为优选，揉捻用揉捻机进行揉捻，每筒装量为 20kg，揉捻机转速为20 转/分钟。作为优选，发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在 66~70℃之间，陶瓷筛为为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。作为优选，发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上，并且能提供发酵室足够的湿度。本专利技术有益效果：外形乌润显金豪，密香，馥郁，其汤色明艳，滋味鲜美，品质上乘。具体实施方式实施例1：一种红茶的制作方法，包括以下步骤：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为5cm，吹风进行萎凋2.5h；将萎凋好的茶芽进行揉捻120min；将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为300min；将发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃，烘干至7层干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃，最后烘干制得成品。吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为7℃，萎凋时间为0.5小时 ；第二次冷风萎凋的温度设定为20℃，萎凋时间为0.5小时；第一次热风萎凋温度设定为35℃，萎凋时间为0.5小时；第二次热风萎凋温度设定为40℃，萎凋时间为1小时；萎凋期间每隔 30分钟将茶芽翻动一次。吹风进行萎凋的步骤的二次冷风萎凋的送风量为0.5立方米/秒；二次热风萎凋的送风量为0.8立方米/秒。揉捻用揉捻机进行揉捻，每筒装量为 20kg，揉捻机转速为20 转/分钟。发酵室进行蒸汽发酵包括以下步骤：把揉捻好的茶芽放在陶瓷筛上，陶瓷筛设置有若干个，一层层上下间隔放置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，密封发酵室，每隔30分钟通入一次蒸汽，使温度控制在 66℃，陶瓷筛为为格栅状，便于蒸汽流动，使蒸汽弥漫于茶芽间。发酵室顶端设置有吸水海绵层，防止冷凝水滴落至茶芽上，吸水海绵层厚度为50~60mm。陶瓷筛上的格栅孔为米字型孔，孔径为10~20mm。 陶瓷筛材质为宜兴本土的紫砂泥。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为5cm，吹风进行萎凋2.5h~3h；将萎凋好的茶芽进行揉捻100~120min；将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250min~300min；将发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃~135℃，烘干至7层干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃~95℃，最后烘干制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将采摘的鲜嫩茶芽均匀摊放在萎凋槽内，摊放厚度为5cm，吹风进行萎凋2.5h~3h；将萎凋好的茶芽进行揉捻100~120min；将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250min~300min；将发酵好的茶芽端出发酵室自然冷却至室温后，进行第一轮烘干，烘干温度为120℃~135℃，烘干至7层干时，再将其自然冷却至室温，然后进行第二轮烘干，烘干温度为90℃~95℃，最后烘干制得成品。2.根据权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于吹风进行萎凋的步骤包括二次冷风萎凋和二次热风萎凋，第一次冷风萎凋的温度设定为3~7℃，萎凋时间为0.5小时 ；第二次冷风萎凋的温度设定为10~20℃，萎凋时间为0.5小时；第一次热风萎凋温度设定为35~40℃，萎凋时间为0.5~1小时；第二次热风萎凋温度设定...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊金芳，
申请(专利权)人：宜兴珍香生态茶业专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏;32