一种牛蒡果蔬保健片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的牛蒡西兰花混合风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，食用方便，操作简单。

Processing method of burdock fruit and vegetable health care tablet

The invention discloses a processing method of a burdock fruit and vegetable health care tablet, which belongs to the field of food processing. It is characterized in that: the selection of raw materials, cleaning, peeling, crushing, pre cooking, pulping, proportioning, heating and concentrating, scraping, drying, exposing a sheet to the two sheet, slicing, drying, stew three drying, cold processing and packaging process. The beneficial effect: This product is rich in nutrition, crisp, crisp burdock has the unique flavor of hybrid broccoli. This product is rich in many nutrients, can increase appetite, help digestion, is conducive to enhance the body's immune function, improve the body's resistance, also has a wind dispersing heat, kidney yang, blood fat and tumor suppression effect, convenient use, simple operation.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡果蔬保健片的加工方法。
技术介绍
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含西兰花素比西兰花高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。新鲜的牛蒡不易贮藏，用于加工成牛蒡果蔬保健片可实现对牛蒡的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决牛蒡不易贮藏的问题，提供一种牛蒡果蔬保健片的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜成熟、无腐败的优质牛蒡和西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制西兰花发软即可；将香菇、银耳去除杂质，洗净浸泡后，预煮3-5min；预煮后的西兰花、香菇、银耳和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和苹果酸进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、嘉宝果汁、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在68%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4-5cm，然后放入烘箱中，控制温度在80℃，烘制2-3h，直至含水量为15%；（5）揭片：将第一次烘干的果蔬片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间4h，烘至含水量为10%；（7）焖网：将两次烘干的果蔬片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张果蔬片，对成若干小垛，置于30-37℃的房间，焖片12h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度65℃，时间8-10h，烘至含水量5%；（10）包装：将果蔬片包装成150-200g的小包，包装后即为成品。有益效果：本专利技术产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的牛蒡西兰花混合风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，食用方便，操作简单。具体实施方式实施例1：一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的牛蒡、西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡、西兰花分别称量，牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加1∕2倍的水煮沸40min，加入少许蜂蜜和果糖，煮制西兰花发软即可；预煮后的西兰花和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、山药淀粉和适量蛋白糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蛋白糖、玉米糊精、精盐、玫瑰茄酱、刀豆粉、桔梗、薏苡仁、桂花、枸杞汁和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在65%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4-5cm，然后放入烘箱中，控制温度在70℃，烘制3-4h，直至含水量为20%；（5）揭片：将第一次烘干的果蔬片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间2h，烘至含水量为15%；（7）焖网：将两次烘干的果蔬片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张果蔬片，对成若干小垛，置于50 ℃的房间，焖片24h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度75℃，时间5-6h，烘至含水量3-5%；（10）包装：将果蔬片包装成220g的小包，包装后即为成品。实施例2：一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的牛蒡、西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡、西兰花分别称量，牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制西兰花发软即可；预煮后的西兰花和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、淀粉和适量蔗糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蔗糖、麦芽糊精、椒盐、浓缩番茄酱、百合粉、芦根粉、槐花、肉豆蔻和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在70%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度2-4cm，然后放入烘箱中，控制温度在45-55℃，烘制8-10h，直至含水量为25%；（5）揭片：将第一次烘干的果蔬片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度65℃，时间3h，烘至含水量为18%；（7）焖网：将两次烘干的果蔬片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张果蔬片，对成若干小垛，置于35-42 ℃的房间，焖片15h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度60℃，时间10-12h，烘至含水量2-3%；（10）包装：将果蔬片包装成150-200g的小包，包装后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜成熟、无腐败的优质牛蒡和西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制西兰花发软即可；将香菇、银耳去除杂质，洗净浸泡后，预煮3‑5min；预煮后的西兰花、香菇、银耳和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和苹果酸进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、嘉宝果汁、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在68%；（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4‑5cm，然后放入烘箱中，控制温度在80℃，烘制2‑3h，直至含水量为15%；（5）揭片：将第一次烘干的果蔬片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间4h，烘至含水量为10%；（7）焖网：将两次烘干的果蔬片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张果蔬片，对成若干小垛，置于30‑37℃的房间，焖片12h；（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度65℃，时间8‑10h，烘至含水量5%；（10）包装：将果蔬片包装成150‑200g的小包，包装后即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡果蔬保健片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用新鲜成熟、无腐败的优质牛蒡和西兰花，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；（2）打浆：先将牛蒡洗净去除外皮，西兰花去除杂质，适当破碎，将西兰花加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制西兰花发软即可；将香菇、银耳去除杂质，洗净浸泡后，预煮3-5min；预煮后的西兰花、香菇、银耳和去皮的牛蒡放入打浆机，加适量的水和苹果酸进行打浆；（3）配料：将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、嘉宝果汁、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精，加热搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，王要武，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34