一种酸角果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸角果醋及其制备方法，其由酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料制备而成，本发明专利技术的酸角果醋制备方法简单，不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、清热解暑，消食化积，清肝明目等多重保健功效。本发明专利技术在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。

A tamarind fruit vinegar and preparation method thereof

The invention discloses a tamarind fruit vinegar and preparation method thereof, which is prepared from tamarind, apple, grape seed, honey, corn flour, rice, sugar and tamarind fruit vinegar preparation method of the invention is simple, not only taste delicious, but also nutritious, people eat, can effectively reduce the cholesterol, with brain blood, Ning God sleeping and protect you from heat, beauty, heat Jieshu, promote digestion, Liver eyesight and other multiple health benefits. In the preparation process, the fermentation time and the temperature are strictly controlled, so that the raw materials can be fully fermented in the optimum environment, and the raw materials can be utilized to the maximum extent, thereby avoiding waste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种酸角果醋及其制备方法。技术背景醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5～2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。研究表明，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上售卖的食醋，已经不能够满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本专利技术的酸角果醋制备方法简单，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。本专利技术的技术方案如下：本专利技术的酸角果醋由以下原料制备成：酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。本专利技术的酸角果醋由以下重量份数原料制备成：酸角30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。进一步地，优选本专利技术的酸角果醋由以下重量份数原料制备成：酸角35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。本专利技术的酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3～4，再加入占果肉总重量0.04～0.05％的纤维素酶和0.06～0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在40～45℃的条件下酶解2～3小时；3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25～30天，发酵温度控制在18～25℃，每间隔5～6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26～28℃，转速为150r/min～180r/min的条件下通风发酵8～10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜调匀；8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；9)罐装：真空无菌环境下罐装；10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的酸角果醋中，以酸角为主要原料，具有清热解暑，消食化积，清肝明目；2、本专利技术的酸角果醋在制备过程中添加了苹果为原料，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠作用；3、本专利技术的酸角果醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料，葡萄籽中含有丰富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容养颜、保护皮肤，保护血管，保护消化系统、保护眼睛的功效；4、本专利技术在制作过程中，添加了蜂蜜调匀，蜂蜜可有效地去除酸角的苦涩味，调节其酸度，使制作出的酸角果醋效果更佳；5、本专利技术的酸角果醋不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、清热解暑，消食化积，清肝明目等多重保健功效；6、本专利技术在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1酸角果醋由以下重量份的原料制备而成：酸角30份、苹果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。上述酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3，再加入占果肉总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在40℃的条件下酶解2小时；3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26℃，转速为150r/min的条件下通风发酵8天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28d，过滤，取上清液自然沉降8d，加入蜂蜜调匀；8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；9)罐装：真空无菌环境下罐装：10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2酸角果醋由以下重量份的原料制备而成：酸角35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、白糖14份。上述酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡7min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3，再加入占果肉总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在43℃的条件下酶解2.5小时；3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在20℃，每间隔5.5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵7d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在27℃，转速为170r/min的条件下通风发酵9天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿29d，过滤，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜调匀；8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；9)罐装：真空无菌环境下罐装；10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例3酸角果醋由以下重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸角果醋，其特征在于，由以下原料制备成：酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。

【技术特征摘要】
1.一种酸角果醋，其特征在于，由以下原料制备成：酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。2.根据权利要求1所述的酸角果醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成：酸角30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。3.根据权利要求2所述的酸角果醋的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3～4，再加入占果肉总重量0.04～0.05％的纤维素酶和0.06～0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在40～45℃的条件下酶解2～3小时；3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦志春，
申请(专利权)人：韦志春，
类型：发明
国别省市：广西;45