一种葛根马蹄复合粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葛根马蹄复合粉的制备方法，包括步骤有：(1)选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根和马蹄，清净去皮；(2)将葛根切成丁，马蹄切成片；(3)葛根丁放入柠檬酸溶液中进行护色，马蹄片放入沸水中烫漂护色；(4)葛根蒸煮钝化酶活性；(5)葛根60℃热风干燥，马蹄55℃热风干燥，水分含量均控制在6％以下；(6)葛根粉碎过140目筛，马蹄粉碎过120目筛；(7)将葛根粉与马蹄粉按2︰3‑4比例混合，再加入5％‑7％的麦芽糊精和3％‑5％的低聚果糖混合得葛根马蹄复合粉。本发明专利技术兼具葛根与马蹄的多种有效营养成分，两种食材有机配伍，特别适合老年及儿童食用，调理肠胃、清热化痰，即冲即食，是一种极具市场推广的产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术专利属于食品加工
，具体涉及的是一种葛根马蹄复合粉的制备方法。
技术介绍
葛根为豆科葛属(Pueraria)多年生藤本植物葛的块根。人工栽培以粉葛为主，主要分布在云南、四川、广东、广西等地。据科学分析，葛根含丰富的淀粉和膳食纤维，还含有8种必需氨基酸及铁、磷、钾、钙、锌等多种微量元素，尤其含硒量较高；葛根中还含有大豆黄酮、葛根素、花生酸、谷甾酸、木糖甙等多种活性成分。葛是我国卫生部首批批准作为药食两用的植物，其性味甘凉可口，素有“亚洲人参”的美称。马蹄(Eleocharis tuberosa)，为莎草科多年生水生草本植物的地下球茎，又名荸荠、地栗。据科学分析，每100g鲜品中，含蛋白质1.5g，碳水化合物21.8g，粗纤维0.5g，脂肪0.1g，钙5mg，铁0.5mg，磷68mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素B20.02mg等。除此之外，马蹄还含有黄酮类化合物、多糖类、多酚类等活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化等作用。中医学认为马蹄性味甘寒，具有清热化痰、明目清音、生津开胃、消食醒酒的功效。葛根和马蹄富含各种营养成分和多种活性成分，均可药食两用，是理想的保健食品，倍受人们的关注和喜爱。葛根、马蹄同属性味甘寒之物，宜于配伍，民间常把二者混合煲汤以获取绝佳的保健效果。目前，关于葛根和马蹄及其深加工，国内研究主要集中在马蹄罐头、马蹄糕、马蹄饮料、葛汁饮料等，也有些许关于荸荠粉、葛粉的研究。经检索，检索公布号为CN102696945A“一种荸荠粉”的专利申请，配方：荸荠50-70％，芝麻5-10％，花生5-10％，荞麦15-30％，白糖3-6％。公布号为CN102894311A“一种具有保健作用的葛粉及其制备方法”的专利申请，其配方为低聚水溶性壳聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份，制备方法：将低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与葛粉混合均匀，在55～65℃烘干水份至含水量小于10％，冷却得葛粉。但未有从保健和营养的角度综合权衡制备葛根马蹄复合粉的相关研究论文和专利申请。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，而提出一种葛根马蹄复合粉的制备方法。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种葛根马蹄复合粉的制备方法，包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，马蹄切成片；(3)护色：①将葛根丁放入0.4％-0.8％的柠檬酸溶液中进行护色20min-40min；②将马蹄片放入沸水中烫漂护色60s-120s后捞起，沥干水分；(4)蒸煮：将护色后的葛根蒸煮8min-12min，钝化酶活性；(5)干燥：①葛根采用60℃热风干燥；②马蹄采用55℃热风干燥；干燥后的葛根和马蹄的物料水分含量均控制在6％以下；(6)粉碎：粉碎机粉碎后，葛根粉过140目筛，粉碎机粉碎后，马蹄粉过120目筛，分别制得葛根全粉和马蹄全粉；(7)混合：将葛根粉与马蹄粉按2︰3-4比例混合后，再加入5％-7％的麦芽糊精、3％-5％的低聚果糖混合均匀，即获得葛根马蹄复合粉。而且，所述步骤(2)中所述葛根切成丁的长、宽、高均为0.3cm-0.8cm，所述马蹄切成片的厚度为0.2cm-0.5cm。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术将葛根和马蹄通过热风干燥制成全粉，包含了除皮之外的全部干物质，原料利用充分，营养成分损失减少，同时解决了新鲜产品的季节区域限制、难以贮藏、携带困难等缺陷，从而也降低了制品的成本，提升了产品的增值空间。2、本专利技术的葛根马蹄复合粉兼具了葛根与马蹄的多种有效营养成分，同时将葛根与马蹄两种味甘寒之物有机配伍，特别适合老年及儿童食用，调理肠胃、清热化痰、明目清音，包装成袋，即冲即食，是一种极具市场推广价值的产品。具体实施方式以下对本专利技术实施例做进一步详述：需要强调的是，本专利技术所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本专利技术并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本专利技术的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本专利技术保护的范围。一种葛根马蹄复合粉的制备方法，包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，长、宽、高均约为0.3cm-0.8cm，马蹄切成片，厚度约为0.2cm-0.5cm，原料切分的目的在于缩短干燥时间；(3)护色：①将葛根丁放入0.4％-0.8％的柠檬酸溶液中进行护色20min-40min；②将马蹄片放入沸水中烫漂护色60s-120s后捞起，沥干水分；(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥时依然能够引起褐变，将葛根蒸煮8min-12min，钝化酶活性；(5)干燥：①葛根采用60℃热风干燥；②马蹄采用55℃热风干燥；干燥后的葛根和马蹄的物料水分含量均控制在6％以下；(6)粉碎：粉碎机粉碎后，葛根粉过140目筛，马蹄粉过120目筛，分别制得葛根全粉和马蹄全粉；(7)混合：将葛根粉与马蹄粉按2︰3-4比例混合后，再加入5％-7％的麦芽糊精、3％-5％的低聚果糖混合均匀，即获得葛根马蹄复合粉。食用方式最佳的食用方式是将上述葛根马蹄复合粉用水冲调成粉糊，最适冲调条件为，粉:水的比例为1:12，冲调水温为90℃，可以获得粘度为570mPa·s～600mPa·s的复合粉糊,具有葛根马蹄兼香味感、口感圆润不黏口无颗粒的感官特征和分散性好、无结团、粘稠度适中的冲调特性。实例1一种葛根马蹄复合粉的制备方法，包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，长、宽、高均约为0.3cm，马蹄切成片，厚度约为0.2cm，原料切分的目的在于缩短干燥时间；(3)护色：①将葛根丁放入0.8％的柠檬酸溶液中进行护色20min；②将马蹄片放入沸水中烫漂护色60s后捞起，沥干水分；(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥时依然能够引起褐变，将葛根蒸煮8min，钝化酶活性；(5)干燥：①葛根采用60℃热风干燥；②马蹄采用55℃热风干燥；干燥后的葛根和马蹄的物料水分含量均控制在6％以下；(6)粉碎：粉碎机粉碎后，葛根粉过140目筛，马蹄粉过120目筛，分别制得葛根全粉和马蹄全粉；(7)混合：将葛根粉与马蹄粉按2︰3比例混合后，再加入5％的麦芽糊精、3％的低聚果糖混合均匀，即获得葛根马蹄复合粉。实例2一种葛根马蹄复合粉的制备方法，包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，长、宽、高均约为0.5cm，马蹄切成片，厚度约为0.4cm，原料切分的目的在于缩短干燥时间；(3)护色：①将葛根丁放入0.6％的柠檬酸溶液中进行护色30min；②将马蹄片放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根马蹄复合粉的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，马蹄切成片；(3)护色：①将葛根丁放入0.4％‑0.8％的柠檬酸溶液中进行护色20min‑40min；②将马蹄片放入沸水中烫漂护色60s‑120s后捞起，沥干水分；(4)蒸煮：将护色后的葛根蒸煮8min‑12min，钝化酶活性；(5)干燥：①葛根采用60℃热风干燥；②马蹄采用55℃热风干燥；干燥后的葛根和马蹄的物料水分含量均控制在6％以下；(6)粉碎：粉碎机粉碎后，葛根粉过140目筛，粉碎机粉碎后，马蹄粉过120目筛，分别制得葛根全粉和马蹄全粉；(7)混合：将葛根粉与马蹄粉按2︰3‑4比例混合后，再加入5％‑7％的麦芽糊精、3％‑5％的低聚果糖混合均匀，即获得葛根马蹄复合粉。

【技术特征摘要】
1.一种葛根马蹄复合粉的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)原料的选择：①选用新鲜、无病虫害、无霉变的葛根，洗净外皮的泥沙，手工或机械去皮；②选用新鲜、无病虫害、个大饱满、老熟的马蹄，清洗表皮淤泥，手工或机械去皮；(2)原料的切分：将葛根切成丁，马蹄切成片；(3)护色：①将葛根丁放入0.4％-0.8％的柠檬酸溶液中进行护色20min-40min；②将马蹄片放入沸水中烫漂护色60s-120s后捞起，沥干水分；(4)蒸煮：将护色后的葛根蒸煮8min-12min，钝化酶活性；(5)干燥：①葛根采用60...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢冬娣，岳君，郭婷，谭周琳，韦小萍，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45