【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种柿子醋，属于食用醋
技术介绍
醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，柿子是一种常见水果，柿子醋古法酿造，对环境、温度和时间要求颇高，制作及其困难。现有工艺主要是勾兑，制作的柿子醋味道和功效都不能与古法相比，因此，需要一种新的酿造工艺，即可保留柿子醋的味道和功效，又能降低制作时间。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种具有新型酿造工艺的柿子醋。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种柿子醋，其制作步骤如下：一、将柿子洗净晾干，去梗和核，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。进一步的，所述糖水为白糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。进一步的，所述步骤二中柿子：糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。进一步的，所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。本专利技术的有益技术效果是：制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子内的有益成分，并将柿子的功效放大，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品...
【技术保护点】
一种柿子醋，其制作步骤如下：一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。
【技术特征摘要】
1.一种柿子醋，其制作步骤如下：一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的...
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