用于油炸鸡柳的提鲜调料制造技术

本发明专利技术提供一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，涉及食品调味料领域，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。本发明专利技术的提鲜调料用于油炸鸡柳的制作，原料配比简单，以新鲜竹根为主料，以红葡萄酒为辅料，以甘油为结合载体，各组分协同作用，可以抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，该调料在制作油炸鸡柳时拌入腌料或浆料中使用，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料领域，尤其涉及一种用于油炸鸡柳的提鲜调料。
技术介绍
调味料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。日常生活中最长使用的调味料有：食盐、白糖、味精、白醋。单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花(藏红花)、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。常使用的复合调味料有：五香粉、十三香、鸡精、味精、鸡粉等。但这些调味料，都为通用调味料，不针对特定烹饪方式和特定食品种类，不具有明显改变食品风味的作用。目前市场上出现了产品种类较多的具有特定风味的快餐食品，以鸡肉食品为例，出现了不同风味的烤鸡翅、炸鸡柳、鸡丁、鸡腿块等肌肉产品。不同品牌的烤鸡翅具有不同的风味，其关键在于使用了各自独有的调味料。现有通用型的调味料以不能满足目前风格多样、分类精细的食品加工需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，以解决上述技术问题。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。作为优选，所述新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根。作为优选，所述红葡萄酒的酒精度数为12.5％。提鲜调料的制备方法：1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的红葡萄酒和竹根质量0.2％的甘油，搅拌混合均匀；4)然后喷雾干燥得提鲜调料。作为优选，所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。作为优选，所述碳酸钙微粉的粒径为45-80微米。本专利技术的有益效果是：本专利技术的提鲜调料用于油炸鸡柳的制作，原料配比简单，以新鲜竹根为主料，以红葡萄酒为辅料，以甘油为结合载体，各组分协同作用，可以抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，该调料在制作油炸鸡柳时拌入腌料或浆料中使用，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。用于油炸鸡柳的提鲜调料，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。制备方法：1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入-17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1-2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的红葡萄酒和竹根质量0.2％的甘油，搅拌混合均匀；4)然后喷雾干燥得提鲜调料。喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的，碳酸钙微粉的粒径为45-80微米，新鲜竹根取扎入泥土深度大于5cm的竹根，红葡萄酒的酒精度数为12.5％。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。

【技术特征摘要】
1.一种用于油炸鸡柳的提鲜调料，其特征在于，由如下重量配比的原料制成：新鲜竹根100、红葡萄酒1.2、甘油0.2。2.根据权利要求1所述的用于油炸鸡柳的提鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：范雪芹，井方源，王哲，王秋艳，陈玉，施文凯，周功强，张德路，方西龙，张葛成，
申请(专利权)人：蚌埠大成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34