一种鹌鹑食品的制作方法技术

一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：(1)取100只重量为100‑120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10‑15min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1‑2小时后取出沥干水分；(4)取2‑4重量份的食盐、1‑3重量份的生姜末、1‑3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，再用无菌袋包装即可。其能够进行长时间保存而且可以作为成品在商场直接销售且工艺简单，成本低廉，适合批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体是一种鹌鹑食品的制作方法。
技术介绍
鹌鹑是一种营养丰富的肉食品，鹌鹑中含有丰富的蛋白质和氨基酸，但是现在的鹌鹑制作方法制作的鹌鹑不容易长时间的保存，而且，这些鹌鹑都是采用摊卖的形式，不能制成成品再商店里直接销售，摊卖的形式的食品安全问题一直不能得到保障。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鹌鹑制作方法，能够进行长时间保存而且可以作为成品在商场直接销售，且工艺简单，成本低廉，适合批量生产。本专利技术提供了一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10-15min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1-2小时后取出沥干水分；(4)取2-4重量份的食盐、1-3重量份的生姜末、1-3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min，滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。为了使本专利技术达到更好的效果，本专利技术的优选方案如下：作为优先的，所述的步骤(4)中采用3重量份的食盐、2重量份的生姜末、2重量份的黄酒。根据本专利技术所提供的一种鹌鹑食品的制作方法所制得的鹌鹑，其保质期为：在-15℃的环境下保质2个月。本专利技术的优点：本专利技术所提供的一种鹌鹑食品的制作方法，其生产工艺简单，成本低廉，适合批量生产，制作过程中采用卤水腌制，不仅可以帮助入味还可以起到延长保质期的效果，制成成品后可以在商场内直接销售，由于保质期的延长，成品鹌鹑的运输更加的方便，采用无菌袋包装食品安全也能得到保证。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例一：(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗12.5min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1.5小时后取出沥干水分；(4)取2重量份的食盐、1重量份的生姜末、1重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min，滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。实施例二：(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗12.5min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1.5小时后取出沥干水分；(4)取3重量份的食盐、2重量份的生姜末、2重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min，滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。实施例三：(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗12.5min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1.5小时后取出沥干水分；(4)取4重量份的食盐、3重量份的生姜末、3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min，滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本专利技术技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：(1)取100只重量为100‑120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10‑15min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1‑2小时后取出沥干水分；(4)取2‑4重量份的食盐、1‑3重量份的生姜末、1‑3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤水；(5)将经步骤(3)处理后的鹌鹑浸入卤水中，腌制3小时后取出沥干卤水；(6)将经步骤(5)处理后的鹌鹑滚揉腌制4小时，所述的滚揉腌制的过程为，每进行5min滚揉操作后需静置40min，滚揉腌制后再用无菌袋包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种鹌鹑食品的制作方法，包括以下步骤：(1)取100只重量为100-120g的冷冻去毛鹌鹑，用水浸渍进行解冻；(2)将解冻后的鹌鹑用水温低于30℃的水漂洗10-15min；(3)将漂洗后的鹌鹑开膛取出内脏，用水漂洗1-2小时后取出沥干水分；(4)取2-4重量份的食盐、1-3重量份的生姜末、1-3重量份的黄酒和1000重量份的水混合均匀，制成卤...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兵兵，盛曼，方猛，赵嵩，
申请(专利权)人：马鞍山中安食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34