一种猪肉压肘花的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种猪肉压肘花的生产方法。以生猪肉为原料，再加八角大料、花椒、桂皮、白豆蔻、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、生姜、丁香、良姜、荜拨、香叶和山萘等调料，在９０～１０５℃下煮１０～１５分钟；再将食盐，白砂糖、大葱、香油在８０～１００℃下再煮１．５～２小时；将上述步骤得到的混合物挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。由于把原肉中的油挤压出去，所以该产品美味可口，百吃不腻，榆次市人们广泛流传的“王人肉”即为该肉。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉类食品的生产方法，具体地说，本专利技术涉及一种猪肉压肘花的生产方法。目前，市场上销售的猪肉肘花的生产方法是这样的用线绳子将猪后脚肘肉捆绕起来放入锅内，加入调料煮出锅即成，由于它的工艺和调料配比不当，原肉内余油未出尽等多种不合理因素存在，所以这种肘花吃时口味不佳，达不到美味可口。本专利技术的目的就是针对现有技术中存在的不足，提供一种猪肉压肘花的生产方法。本专利技术的技术方案如下1．一种猪肉压肘花的生产方法，(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料20～30毫米为易，然后加入下列调料八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～50克，白豆蔻20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，毕卜20～45克，香叶10～35克，山萘20～50克；2．将上述所得物在90～105℃下卤煮10～15分钟，再加入下列调料食盐800～2000克，妙白糖100～500克，大葱500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再卤煮1.5～2小时；3．将上述步骤得到的混合物挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。本专利技术制作出的猪肉压肘花美味可口，百吃不腻，尤其是把原肉中的余油大部分挤压出去，不肥不瘦，特别受人们的欢迎。下面通过实施例进一步详述一种猪肉压肘花的生产方法(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量超过肉料25毫米，然后加入下列调料八角大料80克，花椒50克，桂皮50克，白豆蔻30克，陈皮60克，草果40克，砂仁30克，肉蔻35克，生姜350克，丁香35克，良姜38克，毕卜35克，香叶25克，山萘38克；(2)将上述所得物在80～100℃下卤煮12分钟，再加入下列调料食盐2000克，妙白糖300克，大葱1500克，香油150克，在90～105℃下再卤煮2小时。(3)将上述步骤得到的混合物挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉压肘花的生产方法，其特征是：（１）以生猪肉５０ｋｇ为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料２０～３０毫米为易，然后加入下列调料：八角大料６５～９５克，花椒３０～６５克，桂皮４０～６０克，白豆蔻２０～４０克，陈皮３０～８０克，草果２ ０～６０克，砂仁２０～４０克，肉蔻２０～４５克，生姜１００～５００克，丁香２０～５０克，良姜２０～５０克，毕卜２０～４５克，香味１０～３５克，山萘２０～５０克；（２）将上述所得物在９０～１０５℃下卤煮１０～１５分钟，再加入下列调料：食盐 ８００～２０００克，妙白糖１００～５００克，大葱５００～２０００克，香油５０～２５０克，在８０～１００℃下再卤煮１．５～２小时；（３）将上述步骤得到的混合物挤压、冷凝、成形即为猪肉压肘花。

【技术特征摘要】
1．一种猪肉压肘花的生产方法，其特征是(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料20～30毫米为易，然后加入下列调料八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～60克，白豆蔻20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王忠祖，
申请(专利权)人：王忠祖，王宏亮，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]