鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机制造技术

本发明专利技术涉及一种鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机，其工艺过程为配料－稀释－糊化－和面－漏粉－烫煮－冷却－消毒、包装。各组分的配比为：薯类淀粉：１００份，水：４０－５５份，明矾：２．５－５份。薯类淀粉最好为土豆淀粉。漏粉机由电机、减速机、螺旋给料器组成，螺旋给料器由料斗、绞笼、漏板组成。本发明专利技术的优点是用本发明专利技术生产的鲜粉条口感细腻、口味纯正、鲜嫩爽滑、筋度强、耐煮性好、色泽透明亮丽。漏粉机具有结构简单、操作简便、成本低的优点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机。长期以来，人们食用干粉条、并习以为常。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，干粉条已不适应现代人的生活要求。传统方法制作干粉条仍需要露天晾晒和风干，无法做到不受空气的污染，因其不加任何外包装，在运输和储存方面难以达到卫生标准，质量也无法保证。另外，食用时，坚硬的干粉条需要掰断，用水浸泡，或长时间煮炖，食用起来费事，加之坚硬易碎，携带困难，给人们的生活带来许多不便。本专利技术的目的是提供一种即食即用，随买随用的鲜粉条的生产工艺和专用设备漏粉机。本专利技术的目的是由下述技术方案实现的其生产工艺如下(1)配料按下述配方称取各组分薯类淀粉100份重量份数比，下同水 40-55份明矾2.5-5份(2)稀释先用8-12份的水稀释10份的淀粉，并加入2.5-5份的明矾，搅拌均匀，(3)糊化再用剩余份数的水，其水温为90-100℃，将水冲入上述稀释淀粉中，使其糊化，俗称打芡，(4)和面将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的90份淀粉倒入和面机内，进行和面，和面时要一个方向旋转，(5)漏粉将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，(6)烫煮烫煮锅内的水温为85-100℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，(7)冷却将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，冷却时间—为30-60分钟，冷却池内的水用光电消毒，(8)消毒、包装将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、紫外线杀菌。或将装好袋的粉条放入真空包装机内，真空、封口，用光电消毒、紫外线杀菌，装箱。薯类淀粉最好为土豆淀粉。各组分的最佳配比如下薯类淀粉100份 重量份数比，下同水 50份明矾3份在春、秋季在配方组分中加少量的食盐。本专利技术的专用设备漏粉机是由电机、减速机、螺旋给料器组成，螺旋给料器由料斗、绞笼、漏板组成，绞笼的轴通过联轴器与减速机相联接，螺旋给料器的底部装有漏板。漏粉机的转速小于、等于60转/分钟，否则容易出现毛刺、化汤，影响产量。漏板与螺旋给料器壳体为螺纹联接，在漏板上设有漏孔，在漏板两侧设有手把。本专利技术的优点如下用本专利技术所生产的鲜粉条口感细腻、口味纯正、鲜嫩爽滑、筋度强、耐煮性好、色泽透明亮丽。而且具有卫生、营养和速食等特点，用途广泛，适有于炝、拌、煮、炖、炒、涮等各种食用方法，可与各种食物搭配并入其味。本专利技术的专用设备漏粉机具有结构简单、操作简便、成本低等优点。下面将结合附图和实施例对本专利技术作进一步描述附图说明图1为漏粉机的结构示意图。图2为漏板主视图(放大)。图3为图2的A-A剖面图。由图1-3可知，它由电机(1)、减速机(2)、螺旋给料器组成，螺旋给料器由料斗(5)、绞笼(6)、漏板(7)组成，绞笼(6)的轴通过联轴器(3)与减速机(2)相联接，螺旋给料器的底部装有漏板(7)。漏粉机的转速小于、等于60转/分钟。漏板(7)与螺旋给料器壳体为螺纹联接，在漏板上设有漏孔(10)，在漏板(7)两侧设有手把(8)。图中，9为烫煮锅。本专利技术生产工艺实施例如下实施例1(1)配料按下述配方称取各组分土豆淀粉100份重量份数比，下同水 50份明矾3份(2)稀释先用8-12份的水稀释10份的淀粉，并加入3份的明矾，搅拌均匀。(3)糊化再用剩余份数的水，其水温为90-100℃，将水冲入上述稀释淀粉中，使其糊化，俗称打芡。(4)和面将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的90份淀粉倒入和面机内，进行和面，和面时要一个方向旋转，否则粉条的筋度不够。(5)漏粉将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，根据需要可以漏出粗、细、宽等各种规格。(6)烫煮烫煮锅内的水温为85-100℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，如烫煮时间过长就会粘条，发粘，影响质量。(7)冷却将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，需倒入2-3个冷却池冷却，冷却时间为30-60分钟，冷却池内的水用光电消毒。(8)消毒、包装将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、紫外线杀菌(筒装)。或将装好袋的粉条放入真空包装机内，真空、封口，用光电消毒、紫外线杀菌，装箱。实施例2(1)配料按下述配方称取各组分红薯淀粉100份重量份数比，下同水 40份明矾2.5份其它步骤同实施例1。实施例3(1)配料按下述配方称取各组分土豆淀粉100份重量份数比，下同水 55份明矾5份食盐少量其它步骤同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜粉条的生产工艺，其特征在于：（１）配料：按下述配方称取各组分：薯类淀粉 １００份 重量份数比，下同水 ４０－５５份明矾 ２．５－５份（２）稀释：先用８－１２份的水稀释１０份的淀粉，并加入２．５－５份的明矾， 搅拌均匀，（３）糊化：再用剩余份数的水，其水温为９０－１００℃，将水冲入上述稀释淀粉中，使其糊化，俗称打芡，（４）和面：将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的９０份淀粉倒入和面机内，进行和面，和面时要一个方向旋转，（５）漏 粉：将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，（６）烫煮：烫煮锅内的水温为８５－１００℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，（７）冷却：将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，冷却时间为３０－６０分钟，冷却池内的水用光 电消毒，（８）消毒、包装：将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、紫外线杀菌，或将装好袋的粉条放入真空包装机内，真空、封口，用光电消毒、紫外线杀菌，装箱。

【技术特征摘要】
1.一种鲜粉条的生产工艺，其特征在于(1)配料按下述配方称取各组分薯类淀粉100份 重量份数比，下同水 40-55份明矾2.5-5份(2)稀释先用8-12份的水稀释10份的淀粉，并加入2.5-5份的明矾，搅拌均匀，(3)糊化再用剩余份数的水，其水温为90-100℃，将水冲入上述稀释淀粉中，使其糊化，俗称打芡，(4)和面将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的90份淀粉倒入和面机内，进行和面，和面时要一个方向旋转，(5)漏粉将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，(6)烫煮烫煮锅内的水温为85-100℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，(7)冷却将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，冷却时间为30-60分钟，冷却池内的水用光电消毒，(8)消毒、包装将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、紫外线杀菌，或将装好袋...

【专利技术属性】
技术研发人员：李寿峰，
申请(专利权)人：李寿峰，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]