一种生姜酱菜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种生姜酱菜的腌制方法，通过先将生姜片用开水焯一下进行杀菌并加入野菊花，可以有效杀灭病菌，包装前再进行巴氏灭菌处理，整个生产过程中不使用食品防腐剂即可达到杀菌防腐的效果，是一种具有一定保健作用的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种生姜酱菜的腌制方法。
技术介绍
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。 姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。姜具有显著抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。 姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的功效，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。生姜味辛辣，一般人对生姜的口味无法适应，故有必要研发一种生姜酱菜来改善生姜的口味。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种生姜酱菜的腌制方法。一种生姜酱菜的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯1-2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制20-30天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。优选的，所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 5-7%、野菊花 5-8%、五香1-3%、凉开水 余量。优选的，所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6-8。优选的，所述的步骤D中，白糖和麻油的加入量分别为生姜的6-10%和0.5-1%。将生姜片在开水中焯一下，有益于将生姜中的细菌杀灭，在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质。加入野菊花，一方面可以提升食品的香味，另一方面野菊花具有清热解毒的功效，加入到生姜酱菜中抗菌效果好，持续时间久。本专利技术的生姜酱菜的腌制方法，通过先将生姜片用开水焯一下进行杀菌并加入野菊花，可以有效杀灭病菌，包装前再进行巴氏灭菌处理，整个生产过程中不使用食品防腐剂即可达到杀菌防腐的效果，是一种具有一定保健作用的健康食品。具体实施方式实施例1：一种生姜酱菜的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯1.5min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制25天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 6%、野菊花 7%、五香2%、凉开水 余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1：7。所述的步骤D中，白糖和麻油的加入量分别为生姜的8%和0.8%。实施例2一种生姜酱菜的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯1min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制30天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 7%、野菊花 5%、五香3%、凉开水 余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:8。所述的步骤D中，白糖和麻油的加入量分别为生姜的6%和1%。实施例3一种生姜酱菜的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制20天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 5%、野菊花 8%、五香1%、凉开水 余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6。所述的步骤D中，白糖和麻油的加入量分别为生姜的10%和0.5%。实施例4一种生姜酱菜的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制25天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 6%、五香2%、凉开水 余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6。所述的步骤D中，白糖和麻油的加入量分别为生姜的10%和0.8%。将实施例1-4的生姜酱菜进行测试其保质期，得到如下数据（测试条件为40℃，湿度为75%R.H.）：保质期实施例128天实施例226天实施例325天实施例48天由实施例1-4可以知道，加入野菊花，有利于提升酱菜的保质期。以上实施例所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜酱菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯1‑2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制20‑30天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。

【技术特征摘要】
1.一种生姜酱菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净后切成片状，用开水焯1-2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、野菊花和五香，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制20-30天；D、调味包装：将腌制好的生姜，加入白糖和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到生姜酱菜。2.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法，其特征在于，所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐 5-7%、野菊花 5-8%、五香1-3%、凉开水 余量。3.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法，其特征在于，所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6-8。4.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏爱华，
申请(专利权)人：夏爱华，
类型：发明
国别省市：浙江;33