一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80‑90、玉米粒4‑5、莲子壳6‑7、橘皮3‑4、小球藻粉3‑4、椰子汁4‑5、尿素1‑1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5‑0.6、鱼鳞6‑7、木质素1‑1.5、10%的氢氧化钠溶液20‑21、蛋黄6‑7、海藻糖0.2‑0.3、葡萄糖1‑2、色拉油1‑2。本发明专利技术采用高粱秸秆作为原料生产酵母，在培养过程中酵母活性保持良好，出芽率高，死亡率低，此外本发明专利技术添加了色拉油等风味物质，使得发酵制作的产品具有令人愉悦的香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酵母加工
，尤其涉及一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法。
技术介绍
目前国内外普遍采用甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜作为面包酵母、食用酵母、酿酒酵母和药用酵母生产的碳源。由于糖蜜中含总糖分50%以上，在这样高的浓度下，酵母的生长十分困难。为此，在生产酵母之前，糖蜜必须加水稀释。又因为糖蜜中含有大量的焦糖、氨基糖等黑色素的胶体物质，它们的存在是发酵时产生大量泡沫的主要原因。所以在发酵前需采用澄清方法将糖蜜中的胶体或色素除去。糖蜜中存在的糠醛，也会对酵母的出芽数产生影响。甜高粱是近来新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物，它是产粒高粱的变种，由于糖粉较高，因此也被叫做甜秆。高粱秸杆出汁率为60%左右，其汁中含有糖类、蛋白质、氨基酸、矿质元素等物质。甜高粱秸杆汁中含有糖度为10～21°Brix的可溶性糖，主要为蔗糖、葡萄糖、果糖等。因此，高粱秸秆适合作为酵母生产的碳源，在酵母生产上具有很大的发展空间。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80-90、玉米粒4-5、莲子壳6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5-0.6、鱼鳞6-7、木质素1-1.5、10%的氢氧化钠溶液20-21、蛋黄6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。所述的一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母的制备方法，包括以下步骤：（1）将高粱秸秆榨汁，在65℃的水浴锅中加热3-4小时，得高粱秸秆汁；（2）将玉米粒、莲子壳、橘皮加3倍的蒸馏水浸泡8-9小时后研磨匀质，离心分离，取上清液，与高粱秸秆汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合搅拌均匀，加1mol/L的盐酸溶液调节pH值至4.8-5，在115℃下灭菌15分钟，得培养液；（3）取1/11的培养液，接入酵母菌种子液，28℃下120r/min的摇床中发酵培养12小时，接种到剩余的培养液中，于28℃、200r/min、通气量10NL/min的发酵罐中培养40小时，然后将发酵液取出，离心分离，将沉淀用水洗涤2-3次，再加适量无菌水配制成酵母菌悬浮液；（4）将鱼鳞加10%的氢氧化钠溶液溶液浸泡一小时后取出，于800℃下煅烧一小时，然后与木质素混合送入纳米球磨机内粉碎，使粒径达到20nm，所得纳米颗粒与蛋黄、海藻糖混合搅拌均匀，得冻干保护剂；（5）将酵母菌悬浮液加冻干保护剂搅拌均匀，在-20℃下预冷冻，然后进行真空冷冻干燥，再与剩余物料混合均匀，即得。本专利技术的优点是：本专利技术采用高粱秸秆作为原料生产酵母，高粱秸秆榨出的汁中含有大量酵母菌可利用的糖类，在培养过程中酵母活性保持良好，出芽率高，死亡率低，本专利技术添加蛋黄、海藻糖作为冻干保护剂，其中蛋黄中的低密度脂蛋白表面的磷脂和脂蛋白能够吸附到酵母的细胞膜上，增强细胞膜的流动性，从而增强细胞膜对冰晶破坏的抵抗力，减少在冷冻干燥过程中冰晶对细胞膜的损伤，鱼鳞用氢氧化钠浸泡、煅烧后得到纯度高的羟基磷灰石，然后与木质素混合粉碎成纳米颗粒，木质素可在颗粒表面形成吸附膜产生强大的空间排斥效应，避免纳米颗粒在冻干保护剂中发生团聚，而纳米颗粒可强化降温速率，减少在冷冻干燥过程中产生的冰晶量，提高率酵母在冷冻干燥过程中的成活率，此外，本专利技术添加了色拉油等风味物质，使得发酵制作的产品具有令人愉悦的香味。具体实施方式一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，由下列重量份（千克）的原料制成：高粱秸秆80、玉米粒4、莲子壳6、橘皮3、小球藻粉3、椰子汁4、尿素1、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5、鱼鳞6、木质素1、10%的氢氧化钠溶液20、蛋黄6、海藻糖0.2、葡萄糖1、色拉油1。所述的一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母的制备方法，包括以下步骤：（1）将高粱秸秆榨汁，在65℃的水浴锅中加热3小时，得高粱秸秆汁；（2）将玉米粒、莲子壳、橘皮加3倍的蒸馏水浸泡8小时后研磨匀质，离心分离，取上清液，与高粱秸秆汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合搅拌均匀，加1mol/L的盐酸溶液调节pH值至4.8，在115℃下灭菌15分钟，得培养液；（3）取1/11的培养液，接入酵母菌种子液，28℃下120r/min的摇床中发酵培养12小时，接种到剩余的培养液中，于28℃、200r/min、通气量10NL/min的发酵罐中培养40小时，然后将发酵液取出，离心分离，将沉淀用水洗涤2次，再加适量无菌水配制成酵母菌悬浮液；（4）将鱼鳞加10%的氢氧化钠溶液溶液浸泡一小时后取出，于800℃下煅烧一小时，然后与木质素混合送入纳米球磨机内粉碎，使粒径达到20nm，所得纳米颗粒与蛋黄、海藻糖混合搅拌均匀，得冻干保护剂；（5）将酵母菌悬浮液加冻干保护剂搅拌均匀，在-20℃下预冷冻，然后进行真空冷冻干燥，再与剩余物料混合均匀，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，其特征在于由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80‑90、玉米粒4‑5、莲子壳6‑7、橘皮3‑4、小球藻粉3‑4、椰子汁4‑5、尿素1‑1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5‑0.6、鱼鳞6‑7、木质素1‑1.5、10%的氢氧化钠溶液20‑21、蛋黄6‑7、海藻糖0.2‑0.3、葡萄糖1‑2、色拉油1‑2。

【技术特征摘要】
1.一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母，其特征在于由下列重量份的原料制成：高粱秸秆80-90、玉米粒4-5、莲子壳6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的盐酸溶液适量、酵母菌种子液0.5-0.6、鱼鳞6-7、木质素1-1.5、10%的氢氧化钠溶液20-21、蛋黄6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。2.根据权利要求1所述的一种高粱秸秆生产的风味复合干酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将高粱秸秆榨汁，在65℃的水浴锅中加热3-4小时，得高粱秸秆汁；（2）将玉米粒、莲子壳、橘皮加3倍的蒸馏水浸泡8-9小时后研磨匀质，离心分离，取上清液，与高粱秸秆汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合搅拌均匀，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宏斌，
申请(专利权)人：合肥莱斯生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34