绿色魔芋膳食纤维食品制造技术

一种绿色魔芋膳食纤维食品，用魔芋精粉、绿色蔬菜、水制成。先将新鲜绿色蔬菜可食部分洗净，经过护色、漂洗、打浆，再加入魔芋精粉、水搅拌、膨化，形成绿色魔芋溶胶注入混合机与碱水混合，经成型凝固、封装杀菌后制得产品。本发明专利技术在生产工艺中增加了对绿色蔬菜的护色处理，保证了绿色蔬菜在魔芋食品加工过程与贮藏中的稳定性，有利于延长产品的保质期，同时充分利用了蔬菜的全部营养成分。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种绿色魔芋膳食纤维食品，属于蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋膳食纤维食品的加工工艺。现有魔芋食品以自然色——白色或灰白色为主(专利号98111461X“魔芋食品”)，色彩单调；也有在加工中直接添加果蔬浆而具有颜色的(专利号99114313.2)，但因添加的果蔬没有进行护色处理，色泽不稳定；也没有进行高温杀菌处理，所以贮藏性差；同时，由于果蔬经榨汁产生大量剩余残渣，造成许多营养成分废弃。为实现这样的目的，本专利技术的绿色魔芋膳食纤维食品采用魔芋精粉、绿色蔬菜、水制成。其制作过程为1.护色处理，取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净、滴干水，放入90～100℃的碱水中护色处理2～10分钟，捞出。碱水由含0.05～0.2％的食品级氢氧化钙或氧化钙构成，要求PH10～12之间。2.冷却，护色后的蔬菜捞出放入清水漂洗冷却，捞出。3.打浆，在蔬菜中加入适量清水，用打浆机或磨浆机把蔬菜打成浆。4.膨化，按蔬菜量3～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～95％比例把蔬菜浆、魔芋精粉、水三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶。5.凝固，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合，挤压成形，在70～75℃条件下凝固。6.包装贮藏，定量包装，填充适量碱水，封口杀菌、装箱。产品避光保存。本专利技术使用的绿色蔬菜包括青菜、小白菜、菠菜等各种绿叶蔬菜。本专利技术的工艺过程中增加了对绿色蔬菜的护色处理，保证了绿色蔬菜在魔芋食品加工过程与贮藏中的稳定性；护色过程也同时杀灭了蔬菜中的微生物，有利于魔芋食品生产与延长了产品保质期；护色使蔬菜中与褐变相关的多酚氧化酶等的活性丧失，阻止了打浆及魔芋食品加工过程中的褐变发生；由于护色的蔬菜经打浆机或磨浆机打浆，不产生废弃物，因此利用了蔬菜的全部营养成分。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色魔芋膳食纤维食品的加工工艺，其特征在于取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净沥干，放入９０～１００℃的碱水中护色处理２～１０分钟，经清水漂洗冷却后捞出，在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量３～１５％，魔芋精粉２～５％，水分８０～９５％的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合，挤压成形，在７０～７５℃条件下凝固，然后封装杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种绿色魔芋膳食纤维食品的加工工艺，其特征在于取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净沥干，放入90～100℃的碱水中护色处理2～10分钟，经清水漂洗冷却后捞出，在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量3～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～95％的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机...

【专利技术属性】
技术研发人员：史益敏，陶懿伟，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]