一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干，由下列重量份的原料制成：葡萄200‑210、山楂20‑22、芦荟汁4‑5、黄酒7‑8、可乐4‑5、鸡内金1‑2、太子参2‑3、砂仁1‑2、食用碱4.5‑5、β‑环状糊精2‑2.1。本发明专利技术的蓝莓采用微波热风耦合干燥，干燥在温度梯度、压力梯度和浓度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，营养损失小，此外，本发明专利技术含有多种中草药成分，具有健胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干及其制备方法。
技术介绍
我国具有丰富的水果资源，但很多水果不易保藏，极易腐烂变质，使得果农损失严重，将水果制成果干成为解决这一问题的方法。水果在干制过程中会发生一系列的反应，这些反应直接影响果干产品的色泽、风味及营养，因此干燥是影响果干品质的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、热风干燥，但在微波干燥后阶段，随着物料中含水量的减少，物料表面的温度急剧升高，将使物料表面出现焦糊、燃烧等现象，而单独的热风干燥，由于干燥速率低，干燥时间长，将造成营养元素的大量破坏，从而严重影响干燥品质。将微波和热风同时作用在干燥物料上，对干燥物料进行干燥，微波直接对干燥物料的内部加热，使干燥物料的内部温度升高，形成内高外低的温度梯度，使物料内部的水分迅速蒸发产生蒸汽，形成压力梯度，产生类似泵效应，驱动液体由干燥物料内部快速流向表面，而热风干燥是热能通过热空气传递给干燥物料的表面，物料表面温度升高，使物料表面的温度高于干燥物料内部的温度，形成温度梯度，热能在温度梯度的作用下，从干燥物料的表面向内部传递。随着温度的升高，通过微波干燥“驱赶”到物料表面的部分水分开始蒸发，使物料表面的水分浓度低于物料内部的水分浓度，形成浓度差，即浓度梯度，在浓度梯度的作用下，物料内部的水分又逐渐迁移到物料的表面并被散发到空气中去。因此，微波耦联热风干燥综合了微波干燥和热风干燥的优点，可大大提高果干的品质。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干，由下列重量份的原料制成：葡萄200-210、山楂20-22、芦荟汁4-5、黄酒7-8、可乐4-5、鸡内金1-2、太子参2-3、砂仁1-2、食用碱4.5-5、β-环状糊精2-2.1。所述的微波热风耦合干燥的健胃葡萄干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鸡内金、太子参、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将山楂加芦荟汁、黄酒密封腌制8-9个小时，然后将山楂取出，榨汁，在所得山楂汁中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；（3）将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液，得食用碱溶液；将葡萄置于食用碱溶液中浸泡30-35分钟后将取出，用清水冲洗后倒入反应罐中，打开进气阀，注入二氧化碳，同时将排气阀打开，排除罐内的空气，在30℃的条件下处理10小时，然后将葡萄取出；（4）将β-环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液，得β-环状糊精溶液；将步骤（3）所得葡萄置于β-环状糊精溶液中浸泡40-45分钟后取出，与步骤（2）所得物料及上述工艺为用到的原料混合拌匀；（5）将步骤（4）所得物料采用微波和热风同时处理，其中微波功率为12w/g、热风温度为55℃、热风速度为1.69m/s，待含水量降至20%，即得。本专利技术的优点是：本专利技术的葡萄采用微波热风耦合干燥，干燥在温度梯度、压力梯度和浓度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，营养损失小，且由于葡萄表面的蜡质使得葡萄具有疏水低能的表面，阻碍物质的吸收渗入，添加了食用碱，可将葡萄表面蜡质溶解，将葡萄采用二氧化碳处理，在无氧条件下水果内部进行厌氧代谢，磷脂水解为脂肪酸，破坏了双磷脂层，从而细胞膜通透性增强，使得β-环状糊精容易渗入，包缠维生素C，提高维生素C在后续干燥加工及贮藏过程中的稳定性，减少维生素C的损失，此外，本专利技术含有多种中草药成分，具有健胃的功效。具体实施方式一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干，由下列重量份（千克）的原料制成：葡萄200、山楂20、芦荟汁4、黄酒7、可乐4、鸡内金1、太子参2、砂仁1、食用碱4.5、β-环状糊精2。所述的微波热风耦合干燥的健胃葡萄干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鸡内金、太子参、砂仁加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将山楂加芦荟汁、黄酒密封腌制8个小时，然后将山楂取出，榨汁，在所得山楂汁中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；（3）将食用碱加水配置成浓度为2%的溶液，得食用碱溶液；将葡萄置于食用碱溶液中浸泡30分钟后将取出，用清水冲洗后倒入反应罐中，打开进气阀，注入二氧化碳，同时将排气阀打开，排除罐内的空气，在30℃的条件下处理10小时，然后将葡萄取出；（4）将β-环状糊精加水配置成浓度为1%的溶液，得β-环状糊精溶液；将步骤（3）所得葡萄置于β-环状糊精溶液中浸泡40分钟后取出，与步骤（2）所得物料及上述工艺为用到的原料混合拌匀；（5）将步骤（4）所得物料采用微波和热风同时处理，其中微波功率为12w/g、热风温度为55℃、热风速度为1.69m/s，待含水量降至20%，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干，其特征在于由下列重量份的原料制成：葡萄200‑210、山楂20‑22、芦荟汁4‑5、黄酒7‑8、可乐4‑5、鸡内金1‑2、太子参2‑3、砂仁1‑2、食用碱4.5‑5、β‑环状糊精2‑2.1。

【技术特征摘要】
1.一种微波热风耦合干燥的健胃葡萄干，其特征在于由下列重量份的原料制成：葡萄200-210、山楂20-22、芦荟汁4-5、黄酒7-8、可乐4-5、鸡内金1-2、太子参2-3、砂仁1-2、食用碱4.5-5、β-环状糊精2-2.1。2.根据权利要求1所述的微波热风耦合干燥的健胃葡萄干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡内金、太子参、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将山楂加芦荟汁、黄酒密封腌制8-9个小时，然后将山楂取出，榨汁，在所得山楂汁中加入步骤（1）所得物料混合搅拌均匀；（3）将食用碱加水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李旗，李祝，
申请(专利权)人：寿县知祝常乐水果种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34