食品成形装置制造方法及图纸

提供一种食品成形方法及装置，是关于用外皮包住馅加以成形的食品成形方法及装置，在把馅配置在外皮上的状态下可靠地封住外皮。具有：第一开闭器（１），和配置在其下方的第二开闭器（２），和配置在第二开闭器（２）下方的支承装置（６），对在第一开闭器（１）开始动作时接着第二开闭器（２）开始动作的时间进行适当地调整，进而调整外皮（Ｆ）的收拢量，同时适当地调整支承部件（６０）的位置来调整收拢外皮（Ｆ）的边缘部的量，以此适当地对应不同大小的外皮（Ｆ）及馅（Ｇ），可靠地用外皮（Ｆ）进行包馅成形。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品成形方法及装置，更详细地讲是涉及能够对用面粉原料、馒头原料等外皮材料可靠地包住馅、经调制的肉和蔬菜等馅材料的原料无损伤地成形的食品成形方法及装置。在使用上述那样的外皮进行成形的情况下需要考虑的是，根据成形的食品大小其外皮的大小也就不同，即使是一样大但外皮形状也会有误差。为了把外皮形成为片状，在多数情况下是通过一对旋转辊进行滚压，但由于面粉具有柔软性，所以很难使外皮形状做成一样大小。但是在使用所述片状外皮的以往食品成形方法中，都不能充分地适应这种外皮形状的变化。例如在实公平7-18299号公报中记载有，由于使用碗，所以其开口区域要预先设定，当在成形大的食品情况下外皮及馅都大时，在封闭封口时坯料会从封口上面挤出来。所以就设置了支掌坯料高度调整机构来适应产品的容积大小。但是由于在碗内进行调整有限，所以很难说能调整得很充分。根据要成形的食品的大小也要考虑更换大的碗，但在批量生产中如果要生产多种食品，就要一个一个地更换碗，这是不现实的。另外，当坯料片放置在碗的边缘上后用封口器封口时，如果坯料片的形状有误差，那么就不能避免产生封口上多余的坯料片被挤出并分离且作为余渣留下来的现象。这就是由于决定了碗开口部的大小所以在坯料片的形状上一旦有误差，那么保持在碗开口边缘上的坯料片边缘部的宽度就不一致，在用封口器封口时就会被挤出来的原因。被挤出来的坯料被封口器分离并作为余渣留在封口器的上面或落下留在装置内部。残留坯料的余渣如不被清除，一旦进入到食品中就会使成为次品，另外，如进入到装置内也会成为故障的起因。为了处理这个问题，虽然考虑预先整理坯料片的形状，但这就要为此增加生产线而使制作时间延长，同时坯料受到的损坏也多。在特开2000-50854号公报中记载的也是同样使用碗状的凹模，如上所述，根据用碗成形那么以上的外皮及馅大小具有一定的界限。另外，由于要避免坯料被挤出，所以就谋求利用塞子来防止外皮向外突出的机构，而且由于塞子要根据上下移动被设定位置，因此六必须在开闭器与塞子之间设置为进行开闭器的动作的所需空隙。因此，在开闭器关闭动作时，很难避免由于开闭器的关闭而把坯料夹在开闭器之间而被挤出在开闭器与塞子之间的空隙中。如上所述，使用碗等来进行成形会受到如此制约，而且在大小、形状及特性不一的坯料上很难对应其柔软性。本专利技术鉴于在以往的食品成形装置上具有上述的这些难点，其目的在于提供一种食品成形方法及装置，能够简单地对应要成形食品的外皮及内馅的大小、形状及特性，同时，还能尽量减小外皮受到的损坏并能可靠地用外皮包住内馅。本专利技术由于具有上述的构成，所以在能够用外皮可靠地包住馅并加以成形的同时，还能防止产生由外皮的分离带来的余渣。即，对应于外皮及馅的大小、形状及特性，适当地设定第一开闭器及第二开闭器的开口区域并使两个开闭器分别动作，这样就能用外皮可靠地包住馅而成形。另外，由于能使第一开闭器及第二开闭器分别进行动作，所以能将对应于外皮及馅的大小、形状及特性的两者根据其柔软性而协调动作。因此，能够防止产生由外皮的分离带来的余渣。在所述闭合工序中，理想的是在第一开闭器开始动作后第二开闭器开始动作。另外，所述开闭器控制装置，理想的是具有以馅配置在外皮上的状态下使第一开闭器动作的第一开闭器控制装置，和当所述第一开闭器开始动作后控制所述第二开闭器的动作开始时间、同时为了封住所述外皮边缘部而使所述第二开闭器动作的第二开闭器控制装置。这样通过使第一开闭器比设在下方的第二开闭器早一些动作，能使从收拢外皮到封口动作的一连串动作顺畅地进行。并且在所述闭合工序中，也可以由第一开闭器的关闭动作来收拢包裹馅的外皮边缘部，并由第二开闭器的关闭动作来封住被收拢的外皮边缘部。这样就能进行从用第一开闭器收拢外皮边缘部到由第二开闭器来封口的动作，并可靠地进行包裹馅的动作。而且在第二开闭器进行封口动作时，第一开闭器处于关闭状态，因此能防止外皮露出。在所述闭合工序中，也可以使第一开闭器动作而把外皮边缘部收拢到由第一开闭器的多个开闭器片包围的区域上，由第二开闭器的动作封住已收拢的外皮周边部。利用这种做法能在由第一开闭器收拢外皮边缘部之后由第二开闭器进行封口动作，能够可靠地进行包裹馅动作，同时，由于第一开闭器及第二开闭器完全处于关闭状态，所以不会出现外皮分离并产生余渣的现象。在所述配置工序中，理想的是把外皮形成为碗状。这样，能顺畅地进行在闭合工序中的从收拢外皮到封口的动作。将外皮形成碗状，可以是在第一开闭器打开的状态下，把外皮供给到第二开闭器的开闭器片上，并使外皮中央部凹下去，另外，也可以是把外皮供给到第一开闭器的开闭器片上，并使外皮中央部凹下去。在第一开闭器的打开的状态下，在把外皮供给到第二开闭器的开闭器片上，并使外皮中央部凹下去来形成碗状的情况下，理想的是把外皮边缘部保持在第二开闭器的开闭器片上。这样，能可靠地使外皮形成碗状。另外，也可以把外皮供给到配置在第二开闭器的开闭器片上的支承部件上，并使外皮边缘部保持在支承部件上。在保持外皮边缘部的情况下可以进行部分地保持。在保持装置上设置为部分地进行保持的突出部就能实现部分地保持。利用这种作法就能把由开闭器已经封口部分的外皮厚度变得比较薄。在使外皮形成碗状的情况下，可以使第二开闭器的开闭器片打开，使外皮形成装置进入到其开口部内，这样使外皮中央部凹下去，另外，也可以从其开口部由外皮形成装置拉出外皮中央部，这样使外皮中央部凹下去。外皮形成装置，可以是把外皮挤进第二开闭器开口区域内的压入装置，或者是把外皮在第二开闭器开口区域进行吸引的吸引装置。压入装置也可以具有提供所述馅的馅供给装置，这样能使成形处理以更高效率进行。像这样如果用开闭器片来形成碗状外皮，那么当碗状形成后就能立刻进行闭合工序，也没必要为形成碗状而另外设置空间。另外在形成碗状外皮之前，理想的是使第一开闭器动作来调整外皮的位置。这样能预先校正供给外皮之后在开闭器片上外皮位置误差，并能进行更可靠的成形处理。另外，理想的是在第二开闭器下方具有支承外皮的支承装置，至少在所述闭合工序期间支承外皮。这样能在闭合工序期间将外皮以更稳定的状态保持。并且作为支承装置，也可以具有设在第二开闭器下方、并支承外皮的支承部件和调整第二开闭器与支承部件之间间隔的调整支承间隔装置。如果能适当地调整第二开闭器与支承部件之间间隔来进行成形，那么就能临机应变地适应外皮及馅的大小及特性。另外，也可以把第一开闭器及第二开闭器作为一组而具有数组。这样能使成形处理同时进行，从而可提高生产效率。图2是表示同装置的第一开闭器及第二开闭器的概略俯视图。图3是表示同装置的第二开闭器驱动机构的概略俯视图。图4是表示同装置的第一开闭器驱动机构的概略俯视图。图5是说明同装置的各控制装置的概略构成方块图。图6至附图说明图14是说明由同装置进行加工的食品成形工序的开闭器的俯视图及概略侧视图。图15是表示第一开闭器、第二开闭器及支承部件的时间动作的曲线图。图16是说明由本专利技术的食品成形装置进行加工的其他的食品成形工序的概略侧视图。图17是表示具有支承部件的食品成形装置的开闭器的平面图及概略侧视图。图18是说明由具有支承部件的食品成形装置进行加工的食品成形工序的概略侧视图。图19是把外皮部分地保持情况的说明图。图20是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品成形方法，具备把馅配置在外皮上的配置工序，和使第一开闭器及设置在第一开闭器下方的第二开闭器分别动作来用外皮包住馅的闭合工序。

【技术特征摘要】
JP 2001-4-9 110297/01;JP 2001-12-18 384276/01;JP 21.一种食品成形方法，具备把馅配置在外皮上的配置工序，和使第一开闭器及设置在第一开闭器下方的第二开闭器分别动作来用外皮包住馅的闭合工序。2.根据权利要求1所述的食品成形方法，在所述闭合工序中，当第一开闭器开始动作后第二开闭器开始动作。3.根据权利要求2所述的食品成形方法，在所述闭合工序中，以通过第一开闭器的关闭动作包住馅的方式来收拢外皮边缘部，并通过第二开闭器的关闭动作将已收拢的外皮边缘部封口。4.根据权利要求2所述的食品成形方法，在所述闭合工序中，使第一开闭器动作并把外皮边缘部收拢在由第一开闭器的多个开闭器片所包围的区域内，通过第二开闭器的动作将已收拢的外皮边缘部封口。5.根据权利要求1至4中任意一项所述的食品成形方法，在所述配置工序中，将外皮形成碗状。6.根据权利要求5所述的食品成形方法，在所述配置工序中，在第一开闭器处于打开的状态下，把外皮供给到第二开闭器的开闭器片上，并通过使外皮中央部凹下去而将外皮形成为碗状。7.根据权利要求6所述的食品成形方法，在所述配置工序中，把外皮边缘部保持在第二开闭器的开闭器片上。8.根据权利要求5所述的食品成形方法，在所述配置工序中，在第一开闭器处于打开的状态下，把外皮供给到配置在第二开闭器的开闭器片上的支承部件上，并通过使外皮的中央部凹下去而将外皮形成为碗状。9.根据权利要求8所述的食品成形方法，在所述配置工序中，使外皮边缘部保持在支承部件上。10.根据权利要求7或9所述的食品成形方法，在所述配置工序中，部分地保持外皮边缘部。11.根据权利要求6至10中任意一项所述的食品成形方法，在所述配置工序中，以将第二开闭器的开闭器片打开、并使外皮形成装置进入到其开口部内的方法，使外皮中央部凹下去。12.根据权利要求6至10中任意一项所述的食品成形方法，在所述配置工序中，以将第二开闭器的开闭器片打开、并通过外皮形成装置把外皮中央部从其开口部拉出的方法，使外皮中央部凹下去。13.根据权利要求6至12中任意一项所述的食品成形方法，在所述配置工序...

【专利技术属性】
技术研发人员：小林将男，小林博纪，吹上透，
申请(专利权)人：高拔公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]