一种无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法，所述饮料由以下配方制成，红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.007份、三氯蔗糖0.006~0.007份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份。本发明专利技术无蔗糖型红豆沙饮料营养丰富，入口香醇，适应发展需要，是一款新时期健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，尤其是指一种无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法。
技术介绍
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。大多数在售饮料的含糖量都较高，同时为了防腐都会加入一定的防腐剂，这种饮料对人体并不好处。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种清热解毒、清爽可口、风味独特的无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：一种无蔗糖红豆沙饮料，所述饮料各组份重量份为：红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D-异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.009份、三氯蔗糖0.006~0.009份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份；上述配方的制备工艺为：（1）清洗，选取无破损，无霉烂红豆，先除杂，再清洗两遍，除去表面尘土；（2）煮料，红豆与0.035份三聚磷酸钠、0.021份D-异抗坏血酸钠，同时入夹层锅升温至煮沸，料液沸腾后转小火维持该状态30min；（3）胶体磨，将步骤（3）得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐；（4）乳化，将预混均匀的1.05份麦芽糖醇、0.0075份安赛蜜、0.0065份三氯蔗糖、0.035份黄原胶、0.06份单、双硬脂酸甘油酯、0.22份羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）所获得的料液中，乳化时间15min；（5）调配，步骤（4）所得料液进入调配罐，补水，升温至65℃后加入0.019份食盐、0.058份碳酸氢钠，搅拌15min；（6）均质，调配好的料液进行均质，温度65℃，压力30MPa；（7）脱气，均质结束后料液进入真空脱气机，真空度0.05MPa，时间8min；（8）灌装杀菌，预热至80~85℃进行灌装，再高温杀菌，温度121℃，时间15min；（9）冷却包装，杀菌后，产品迅速冷却至45℃以下，干燥后进行包装。所述的步骤（2）中，煮豆所用水的质量为红豆的10~12倍，水温为15~20℃。所述的步骤（9）中，杀菌升温时间为25~30min，降温时间15~20min。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤（2）中软化剂为三聚磷酸钠，护色剂为D-异抗坏血酸钠，其比重所占份数分别为0.02~0.04份、0.02~0.03份；作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤（4）所用复配甜味剂及其所占配比分别为麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.007份、三氯蔗糖0.006~0.007份；复配稳定剂成分及其所占配比分别为黄原胶0.03~0.05份、羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份；作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤（5）中复配甜味剂与复配稳定剂在投料前需预混均匀，加料结束后用适量水冲洗盛装器皿，保证基本无残留；作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤（5）中所用复配稳定剂需经与料液混合均质后方能对豆沙颗粒产生较好的悬浮效果；作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤（8）中灌装时料液中心温度在80℃以上，灭菌条件为121℃，15~25min；作为本专利技术的一种优选方案，所述饮料各组份重量份为：红豆5~5.6份、三聚磷酸钠0.02~0.035份、D-异抗坏血酸钠0.02~0.022份、麦芽糖醇1~1.1份、安赛蜜0.006~0.0085份、三氯蔗糖0.0065~0.0075份、食盐0.018~0.022份、碳酸氢钠0.058~0.06份、黄原胶：0.03~0.042份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.065份，羧甲基纤维素钠0.2~0.24份、水：92~95份。作为本专利技术的一种优选方案，所述饮料各组份重量份为：红豆0.6份、三聚磷酸钠0.035份、D-异抗坏血酸钠0.021份、麦芽糖醇1.05份、安赛蜜0.0075份、三氯蔗糖0.0065份、食盐0.019份、碳酸氢钠0.058份、黄原胶0.035份，单、双硬脂酸甘油酯0.06份，羧甲基纤维素钠0.22份、水：94份。红豆自古以来不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，现代医学研究表明其对金黄色葡萄酒菌，福式痢疾杆菌以及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。红豆富含多种营养成分，包括丰富的蛋白质，钙、磷、铁元素以及硫胺素、核黄素、烟酸等，其对人体的作用包括“生津液，消胀，除肿，利小便”，经常食用还可以“解酒毒，排脓散血”。将红豆做成饮料，不仅方便携带，还能更好的保留红豆原料中的营养成分。无蔗糖型红豆沙饮料健康可口，老少皆宜。本专利技术利用红豆为主要原料，采用先进的生产设备，科学的工艺和高效的复配稳定剂、复配甜味剂等辅料配方，在不含蔗糖的情况下处理得到一种新型无蔗糖红豆沙饮料，解决了无蔗糖红豆饮料的稳定性与风味口感问题，很好的保留了原料中的应用成分，而且便于携带，无蔗糖型红豆沙饮料健康美味，前景广阔。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1料液总重按1000重量份计，取50重量份红豆，除杂清洗后与0.2重量份三聚磷酸钠、0.2重量份D-异抗坏血酸钠同时投入到400重量份水中，在搅拌开启状态下升温至沸腾，维持沸腾状态25min；沸腾时间结束后料液过三遍胶体磨进入乳化罐，加入已经预混均匀的10重量份麦芽糖醇、0.06重量份安赛蜜、0.06重量份三氯蔗糖、0.3重量份黄原胶、2重量份羧甲基纤维素钠、0.5重量份单、双硬脂酸甘油酯，加料结束后乳化20min，乳化结束后料液进入调配罐；在调配罐中补600重量份的水，0.18重量份食盐、0.58重量份碳酸氢钠，升温至60℃，搅拌10min，搅拌结束后，在60℃、28MPa条件下均质；将均质好的料液在真空度0.03MPa条件下进行脱气处理，时间5min，处理完成后升温至85℃，热灌装、杀菌，得到本专利技术的无糖型红豆沙饮料。实施例2料液总重按1000重量份计，取55重量份红豆，除杂清洗后与0.4重量份三聚磷酸钠、0.22重量份D-异抗坏血酸钠同时投入到500重量份水中，在搅拌开启状态下升温至沸腾，维持沸腾状态30min；步骤（1）结束后所得料液过三遍胶体磨，进入乳化罐乳化；将预混均匀的0.22重量份食盐、0.55重量份碳酸氢钠、11重量份麦芽糖醇、0.08重量份安赛蜜、0.07重量份三氯蔗糖、0.4重量份黄原胶、0.06重量份单、双硬脂酸甘油酯、2.2重量份羧甲基纤维素钠加入到300重量份，温度80℃热水中充分溶解，过滤，打入乳化罐与步骤（2）所得料液混合后乳化15min；步骤（3）所得料液在调配罐中补水至总重1000重量份，升温至70℃，搅拌15min，结束后在75℃，30MPa条件下均质；将均质好的料液在真空度0.05MPa条件下进行脱气处理，时间8min，处理完成后升温至80℃，热灌装、杀菌，得到本专利技术的无糖红豆沙饮料。以上所述仅为本专利技术的较佳实验例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无蔗糖红豆沙饮料，其特征在于：所述饮料各组份重量份为：红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.009份、三氯蔗糖0.006~0.009份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份；上述配方的制备工艺为：（1）清洗，选取无破损，无霉烂红豆，先除杂，再清洗两遍，除去表面尘土；（2）煮料，红豆与0.035份三聚磷酸钠、0.021份D‑异抗坏血酸钠，同时入夹层锅升温至煮沸，料液沸腾后转小火维持该状态30min；所述的煮豆所用水的质量为红豆的10~12倍，水温为15~20℃；（3）胶体磨，将步骤（3）得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐；（4）乳化，将预混均匀的1.05份麦芽糖醇、0.0075份安赛蜜、0.0065份三氯蔗糖、0.035份黄原胶、0.06份单、双硬脂酸甘油酯、0.22份羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）所获得的料液中，乳化时间15min；（5）调配，步骤（4）所得料液进入调配罐，补水，升温至65℃后加入0.019份食盐、0.058份碳酸氢钠，搅拌15min；（6）均质，调配好的料液进行均质，温度65℃，压力30MPa；（7）脱气，均质结束后料液进入真空脱气机，真空度0.05MPa，时间8min；（8）灌装杀菌，预热至80~85℃进行灌装，再高温杀菌，温度121℃，时间15min；（9）冷却包装，杀菌后，产品迅速冷却至45℃以下，干燥后进行包装；所述杀菌升温时间为25~30min，降温时间15~20min。...

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖红豆沙饮料，其特征在于：所述饮料各组份重量份为：红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D-异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.009份、三氯蔗糖0.006~0.009份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份；上述配方的制备工艺为：（1）清洗，选取无破损，无霉烂红豆，先除杂，再清洗两遍，除去表面尘土；（2）煮料，红豆与0.035份三聚磷酸钠、0.021份D-异抗坏血酸钠，同时入夹层锅升温至煮沸，料液沸腾后转小火维持该状态30min；所述的煮豆所用水的质量为红豆的10~12倍，水温为15~20℃；（3）胶体磨，将步骤（3）得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐；（4）乳化，将预混均匀的1.05份麦芽糖醇、0.0075份安赛蜜、0.0065份三氯蔗糖、0.035份黄原胶、0.06份单、双硬脂酸甘油酯、0.22份羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）所获得的料液中，乳化时间15min；（5）调配，步骤（4）所得料液进入调配罐，补水，升温至65℃后加入0.019份食盐、0.058份碳酸氢钠，搅拌15min；（6）均质，调配好的料...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈洛夫，李厚培，高芙蓉，
申请(专利权)人：湖南天下洞庭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43