一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油100‑105、酵母葡聚糖5‑6、甘露聚糖6‑7、单甘脂硬脂酸10‑11、芥酸蔗糖酯0.4‑0.5、马齿苋多糖4‑5、纳米介孔碳酸钙7‑8、虎杖提取物3‑4、植物甾醇2‑3、γ‑谷维素3‑4、适量的水。本发明专利技术通过构建的功能性分散体配合菜籽油以及凝胶因子制备具有高免疫特定功效的菜籽凝胶油，丰富了菜籽凝胶油的营养，采用酵母葡聚糖与甘露聚糖结合能够有很好的免疫功效；所采用的马齿苋多糖和虎杖提取物协同增加对凝胶菜籽油的抗氧化作用，同时，虎杖提取物对菜籽凝胶油具有一定的着色功效，丰富了菜籽凝胶油的色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及菜籽凝胶油
，尤其涉及一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油及其制备方法。
技术介绍
随着人们饮食结构的改变，我国已经成为世界上最大的食品专用油脂消费国，食品专用油脂不仅赋予食品独特的风味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、润滑、起酥等特性。目前，食品专用油脂主要以氢化油为主，反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)，其对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率。研究表明，氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，质量分数达5％～11％，严重超标。为了满足消费者对健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改变其特殊质地，是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此，积极研发低/零反式脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。近几年来，植物油的凝胶固态化代替氢化植物油成为了国内外的研究热点。凝胶油是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物，它由亲脂性液体（一般为植物油）与少量（<10%）的小分子有机凝胶因子组成，这些有机凝胶因子有、可以通过自组装或者结晶的方式捕集液体油形成多种形态（如带状、纤维状）的结构，继而形成三维网络结构，阻止了亲脂性液体的流动，从而使得整个体系凝胶化。菜籽油一般呈深黄色或棕色，含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利胆、一定的软化血管、延缓衰老之的功效，并且菜籽油中的胆固醇含量很少或几乎不含，有利于胆固醇高的人食用，菜籽油是一种营养价值很高的优良食用油。目前市场上关于芝麻凝胶油的报道很少，功能性芝麻凝胶油的报道更是几乎没有。开发营养丰富的菜籽凝胶油对提高其食用营养价值具有重要价值，能够使得消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时，又能兼顾其营养特性。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油100-105、酵母葡聚糖5-6、甘露聚糖6-7、单甘脂硬脂酸10-11、芥酸蔗糖酯0.4-0.5、马齿苋多糖4-5、纳米介孔碳酸钙7-8、虎杖提取物3-4、植物甾醇2-3、γ-谷维素3-4、适量的水。一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油制备方法，包括以下步骤：(1)、首先将单甘脂硬脂酸在100℃加热融化作为油相，采用酵母葡聚糖、甘露聚糖、马齿苋多糖、虎杖提取物、纳米介孔碳酸钙以及总重量0.2倍的水混合高压均质制备水溶液，-3℃冷冻干燥处理20min之后，和芥酸蔗糖酯一起加入到油相中，通过30000r/min高剪切处理3min，液氮迅速冷冻再干燥24h，得到功能性分散体备用；(2)、将菜籽油和功能性分散体混合，在蒸汽浴中加热搅拌50-60min，搅拌速度为150r/min至均匀，之后加入植物甾醇、γ-谷维素，改换红外线加热，先以4℃/min的升温速率从100-140℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从140-100℃冷却搅拌处理，搅拌速度为20r/min，然后以15℃/min的降温速率继续冷却至室温后，冷置55-60h，即得。本专利技术的优点是：本专利技术通过构建的功能性分散体配合菜籽油以及凝胶因子制备具有高免疫特定功效的菜籽凝胶油，丰富了菜籽凝胶油的营养，在制备过程中，依次采用蒸气浴混合搅拌加热、红外升温搅拌加热以及变温搅拌冷却以及变温非搅拌冷却处理，可以起到了保护功能性分散体、促进功能性分散体在菜籽油中的均匀稳定分布以及提高功能性分散体、菜籽油、凝胶因子三元混合体系的凝胶均匀性，结合变温搅拌冷却以及变温非搅拌冷却处理同时兼顾了菜籽凝胶油的均匀性以及硬度、粘度和脆性。功能性分散体中的采用酵母葡聚糖具有免疫活性的葡聚糖，被制备成包覆分散体后，免疫增强作用明显提高；所采用的甘露聚糖具有激活免疫应答的作用，两者结合能够有很好的免疫功效；所采用的马齿苋多糖和虎杖提取物协同增加对凝胶菜籽油的抗氧化作用，同时，虎杖提取物对菜籽凝胶油具有一定的着色功效，丰富了菜籽凝胶油的色泽，通过制备成包覆分散体，增加了它们在菜籽凝胶油中的稳定性，加入的纳米介孔碳酸钙促进了各功能性成分的分散，并在与高温菜籽油的搅拌混合中，对各功能性成分的耐热性具有一定的帮助作用。具体实施方式一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油100、酵母葡聚糖5、甘露聚糖6、单甘脂硬脂酸10、芥酸蔗糖酯0.4、马齿苋多糖4、纳米介孔碳酸钙7、虎杖提取物3、植物甾醇2、γ谷维素3、适量的水。一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油制备方法，包括以下步骤：(1)、首先将单甘脂硬脂酸在100℃加热融化作为油相，采用酵母葡聚糖、甘露聚糖、马齿苋多糖、虎杖提取物、纳米介孔碳酸钙以及总重量0.2倍的水混合高压均质制备水溶液，℃冷冻干燥处理20min之后，和芥酸蔗糖酯一起加入到油相中，通过30000r/min高剪切处理3min，液氮迅速冷冻再干燥24h，得到功能性分散体备用；(2)、将菜籽油和功能性分散体混合，在蒸汽浴中加热搅拌50min，搅拌速度为150r/min至均匀，之后加入植物甾醇、γ谷维素，改换红外线加热，先以4℃/min的升温速率从100℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从140℃冷却搅拌处理，搅拌速度为20r/min，然后以15℃/min的降温速率继续冷却至室温后，冷置55h，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油，其特征在于，包括以下重量份组分：菜籽油100‑105、酵母葡聚糖5‑6、甘露聚糖6‑7、单甘脂硬脂酸10‑11、芥酸蔗糖酯0.4‑0.5、马齿苋多糖4‑5、纳米介孔碳酸钙7‑8、虎杖提取物3‑4、植物甾醇2‑3、γ‑谷维素3‑4、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油，其特征在于，包括以下重量份组分：菜籽油100-105、酵母葡聚糖5-6、甘露聚糖6-7、单甘脂硬脂酸10-11、芥酸蔗糖酯0.4-0.5、马齿苋多糖4-5、纳米介孔碳酸钙7-8、虎杖提取物3-4、植物甾醇2-3、γ-谷维素3-4、适量的水。2.一种具有高免疫功效的菜籽凝胶油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、首先将单甘脂硬脂酸在100℃加热融化作为油相，采用酵母葡聚糖、甘露聚糖、马齿苋多糖、虎杖提取物、纳米介孔碳酸钙以及总重量0.2倍的水混合高压均质制备水溶液，-3℃冷冻干燥处理20min...

【专利技术属性】
技术研发人员：王根九，钱尼文，
申请(专利权)人：安徽国香粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34