紫薯香茶加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及紫薯香茶加工方法，加工方法包括以下步骤：摊晾、摇青、揉捻、二次摊晾、发酵、提香、初烘、做形、烘干。本发明专利技术在传统红茶加工的基础上，通过对工艺条件的改善，开发出一种紫薯香茶加工方法，本发明专利技术通过二次提香工艺，二次发酵工艺，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，产生更多的茶红素、茶黄素，其中一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，使所制茶叶滋味醇厚，在长时间储存下依然香气浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，尤其是紫薯香茶加工方法。
技术介绍
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，红茶是中国传统的六大茶类(绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶)之一，红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶属全发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主，故名红茶。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高。目前，对红茶的制备工艺有大量研究，如专利技术号为CN201510438769.6《红茶的制备工艺》中制备步骤为：萎凋；揉捻；发酵；二次做形：做形包括做形A和做形B，使红茶成型；摊凉：将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉；提香：将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，这利用了传统的揉捻，发酵，烘干工艺制备红茶，里面更多的是追求茶叶外形上的美观而忽视了对茶叶质量的提升，势必在口感上和冲泡后的色泽上会有所降低。红茶属于发酵类茶叶，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，发酵的目的在于使茶叶中多酚类物质，在酶的促进下发生氧化，产生新的茶红素和茶黄素，但是在发酵过程中很容易存在发酵不完全的问题，从而导致滋味苦涩、香气不佳、色泽不纯等问题，这就会直接导致经济效益低。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供紫薯香茶加工方法。具体是这样实现的：将鲜叶经摊晾、摇青、揉捻、二次摊晾、发酵、提香、初烘、做形、烘干步骤处理，并在提香和初烘步骤之间还包括二次发酵步骤、在做形和烘干步骤之间还包括二次提香步骤。上述的摊晾：将新鲜茶叶采摘后，摊开，厚度为2～4cm，摊晾至鲜叶含水量为60～65％。通过对鲜叶的摊晾，使水分散发，呈轻微萎凋状态，可增加茶叶的韧性。上述的鲜叶为一芽二叶或者一芽三叶的茶叶，通过对鲜叶的采摘，采摘多酚类含量高的茶叶，在酶的氧化下，可产生更多的茶红素，使茶叶色泽、口感更好。上述的摇青：将摊晾后的茶叶装入摇青机，采用间歇摇青的方式，第一次摇青40～60min，停机5～10min后，进行二次摇青，二次摇青的时间为30～40min。通过对茶叶的摇青，使茶叶呈轻微萎凋状态，增加茶叶的韧性，青草气减退。上述的揉捻：所述的揉捻，将摇青后的茶叶装入揉捻机，先揉捻60～80min，停机8～15min，再继续第二次揉捻，揉捻时间为40～60min。通过揉捻使叶汁充分揉出，茶条有粘性，可加速多酚类化合物的酶促氧化，细胞破损率在95％以上，冲泡后能增加汤色浓度。上述二次摊晾：通过地面洒水或者吹风机的方式将温度控制为20～25℃，时间为2～4h，摊放厚度为3～5cm。这样更有利于鲜叶中显青草气的化学成分的挥发与转化，可改善成茶香气的纯度。上述的发酵：是将二次摊晾后的茶叶以6～10cm的厚度摊放在发酵室内，发酵室的温度控制在22～28℃，相对湿度在90～95％，发酵时间为2～4h。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，通过发酵使茶叶中多酚类物质，在酶的促进下发生氧化，产生新的茶红素和茶黄素。上述的提香：是将经发酵过的茶叶装入提香机，将成熟紫薯切片以1块/m2的比例摊放在茶叶表面，紫薯切片的厚度在1～2cm，提香温度为80～100℃，提香时间15～30min。通过加入紫薯切片，在提香过程中，使紫薯的香气融入到茶香中上述的二次发酵：将提香后的茶叶以3～5cm的厚度摊放在发酵室，发酵室的温度在23～26℃，相对湿度在90～95％条件下，发酵60～100min。通过对茶叶的二次发酵，最大限度的将多酚类物质酶促氧化成茶红素，使茶叶的色、香、味的品质更加上乘。上述的初烘：是将二次发酵后的茶叶进行初烘，温度为110～120℃，烘干至茶叶含水量为35～40％。通过对茶叶的初烘，散失部分水份，更柔软，方便根据需要进行做形。上述的二次提香：是将做形完之后的茶叶装入提香机，将成熟紫薯切片以2块/m2的比例摊放在茶叶表面，紫薯切片的厚度在1～2cm，提香温度为70～90℃，提香时间为10～15min。通过对茶叶的二次提香，可以更大程度上去除生青味，从本质上诱发出红茶的香味，同时由于紫薯片的加入，使紫薯的香气和红茶的茶香有效的混合在一起，茶叶在长时间储存之后依然香气浓郁。上述的烘干：是将经二次提香的茶叶进行烘干，温度为125～135℃，烘干至茶叶含水量为5～7％。在烘干时火力足，时间短，这样更能有效以去除青草气，产生使人清新的茶香。综上所述，本专利技术的有益效果：红茶属于发酵类茶叶，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质，同时，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。本专利技术的紫薯香茶加工工艺，通过对发酵室的二次发酵，使得更多的多酚类物质的酶促氧化反应更充分，产生的更多的茶红素，使茶叶的色泽更加上乘，同时，提香机的二次提香，可以更大程度上去除生青味，从根本上诱发茶香，使所制茶叶长时间储存下依然香气浓郁。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1将一芽二叶或者一芽三叶的新鲜茶叶采摘后，摊开，厚度为2cm，摊晾至鲜叶含水量为60％。通过对鲜叶的摊晾，使水分散发，呈轻微萎凋状态，可增加茶叶的韧性；将摊晾后的茶叶装入摇青机，采用间歇摇青的方式，第一次摇青40min，停机5min后，进行二次摇青，二次摇青的时间为30min；将摇青后的茶叶装入揉捻机，先揉捻60min，停机8min，再继续第二次揉捻，揉捻时间为40min；将揉捻后的茶叶摊开进行二次摊晾，通过地面洒水或者吹风机的方式将温度控制为20℃，时间为2h，摊放厚度为3cm；将二次摊晾后的茶叶以6cm的厚度摊放在发酵室内，发酵室的温度控制在22℃，相对湿度在90％，发酵时间为2h；将经发酵过的茶叶装入提香机，将成熟紫薯切片以1块/m2的比例摊放在茶叶表面，紫薯切片的厚度在1cm；将经发酵过的茶叶装入提香机，将成熟紫薯切片以1块/m2的比例摊放在茶叶表面，紫薯切片的厚度在1cm，提香温度为80℃，提香时间15min；将提香后的茶叶以3cm的厚度摊放在发酵室进行二次发酵，发酵室的温度在23℃，相对湿度在90％条件下，发酵60min；将二次发酵的茶叶进行初烘，温度为110℃，烘干至茶叶含水量为35％；将初烘后的茶叶根据需要进行做形处理；将做形完之后的茶叶装入提香机进行二次提香，将成熟紫薯切片以2块/m2的比例摊放在茶叶表面，紫薯切片的厚度在1cm，二次提香温度为70℃，二次提香时间为10min；将二次提香后的茶叶进行烘干，温度为125℃，烘干至茶叶含水量为5％。实施例2将一芽二叶或者一芽三叶的新鲜茶叶采摘后，摊开，厚度为4cm，摊晾至鲜叶含水量为65％。通过对鲜叶的摊晾，使水分散发，呈本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫薯香茶加工方法，包括以下步骤：摊晾、摇青、揉捻、二次摊晾、发酵、提香、初烘、做形、烘干，其特征在于，在提香和初烘步骤之间还包括二次发酵步骤、在做形和烘干步骤之间还包括二次提香步骤。

【技术特征摘要】
1.紫薯香茶加工方法，包括以下步骤：摊晾、摇青、揉捻、二次摊晾、发酵、提香、初烘、做形、烘干，其特征在于，在提香和初烘步骤之间还包括二次发酵步骤、在做形和烘干步骤之间还包括二次提香步骤。2.根据权利要求1所述的紫薯香茶加工方法，其特征在于，所述的摊晾是将新鲜茶叶采摘后，摊开，厚度为2～4cm，摊晾至鲜叶的含水量在60～65％。3.根据权利要求2所述的紫薯香茶加工方法，其特征在于，所述的新鲜茶叶为一芽二叶或者一芽三叶。4.根据权利要求1所述的紫薯香茶加工方法，其特征在于，所述的摇青，将萎凋后的茶叶装入摇青机，摇青采用间歇摇青的方式，第一次摇青40～60min，停机5～10min后，进行二次摇青，二次摇青的时间为30～40min。5.根据权利要求1所述的紫薯香茶加工方法，其特征在于，所述的揉捻，将摇青后的茶叶装入揉捻机，先揉捻60～80min，停机8～15min，再继续第二次揉捻，揉捻时间为40～60min。6.根据权利要求1所述的紫薯香茶加工方法，其特征在于，所述二次摊晾，温度为20～25℃，时间为2～4h，摊放厚度...

【专利技术属性】
技术研发人员：张恩荣，杨艳群，罗来栽，何顺茂，
申请(专利权)人：贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52