硬肉汤片剂制造技术

本发明专利技术涉及一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成分之外，仅仅或者主要含有油，并且不含或者仅仅含有极少量的脂肪。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种硬肉汤片剂和一种硬肉汤片剂的制备方法。一种制备硬肉汤片剂的常规方法包括将粉状肉汤组份与脂肪和没有或者仅极少量的油混合，并将该混合物压制成片剂形式。迄今的营养趋势是避免或者至少减少食用富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪，并优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，诸如向日葵油、红花油、低芥酸菜籽油和/或橄榄油。本专利技术的第一个方面是提供一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅仅或者主要含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且不含或者仅仅含有极少量的脂肪。本专利技术的第二个方面是提供一种硬肉汤片剂，当用热水再水合之后该再水合产品冷却时没有或者仅有极少量的脂肪固化。本专利技术的第三个方面是提供一种硬肉汤片剂，它具有提高的冷水溶解度。本专利技术的第四个方面是提供一种硬肉汤片剂，它具有提高的新鲜外观，特别是当它包含诸如脱水蔬菜和/或药草叶的饰菜时。本专利技术的第五个方面是提供上述肉汤片剂的制备方法。现已发现，本专利技术的头四个目的可以通过一种硬肉汤片剂满足，该硬肉汤片剂包含，以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪，高达80％、优选4-80％的碎填料，高达95％的未磨碎的填料，4-35％、优选4-20％的粘结或粘合剂，和，以总油脂重量％计，高达80％或者甚至高达70％、优选高达60％或者甚至高达50％、更优选高达40％或者甚至高达30％、甚至更优选高达20％或者甚至高达10％、和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪，以及任选的香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和/或植物提取物。本专利技术的第五个方面可以通过一种硬肉汤片剂的制备方法满足，它由以下步骤组成制备包含以下粉状组份的干预混物以总片剂重量％计，高达80％、优选4-80％的碎填料和高达95％的未磨碎的填料，将以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪雾化到该干预混物上，同时进一步混合，任选加入脱水蔬菜和/或药草叶，并将由此获得的最终混合物制片，其中，以总片剂重量％计，将4-35％、优选4-20％的粘结或粘合剂和任选地将香料、风味剂和/或植物提取物加入到该干预混物或者加入到干预混物和油的混合物中，并且其中，以总由脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％脂肪加入到该干预混物或油中。在整个说明书中，术语“肉汤”应理解为意思是“肉汤和/或调味品”。术语“硬肉汤片剂”是指“通过将自由流动的肉汤粉压制成片剂形式获得的片剂”。术语“油”是指“在室温下为液态并且尤其是在20℃下固体脂肪含量(SFC)低于5％的油或油的混合物”。术语“碎填料”是指“已磨碎至特别细小的粒径或者具有特别细小粒径的粉状填料”。术语“未磨碎的填料”是指“未磨碎至特别细小的粒径或者没有特别细小的粒径的粉状填料”。因此，已出人意料地发现，可以仅有或者主要有油并且没有或者仅有少量脂肪存留在硬肉汤片剂中，条件是该片剂还包含碎填料和粘结或粘合剂。以这种方式，真正可以提供一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅含或者主要含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且没有或者仅有少量脂肪。因此，本专利技术也涉及一种通过在硬肉汤片剂中将含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换而改善硬肉汤片剂的营养质量的方法。而且，本专利技术还涉及一种通过给予一种由硬肉汤片剂制得的食品而降低反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的食用量的方法，在所述硬肉汤片剂中含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换。这种硬肉汤片剂在用热水再水合之后并当该再水合的产品冷却时事实上没有或者仅有极少量脂肪固化，并且真正具有提高的冷水溶解度。此外，与常规硬肉汤片剂的相当粗糙或无光表面相比，由于本专利技术的硬肉汤片剂的表面可以称得上天然发亮，因此它出人意料地呈现出比常规硬肉汤片剂提高、更新鲜且更漂亮的外观。因此，本专利技术还涉及一种通过至少部分地用油代替片剂中的脂肪而改善硬肉汤片剂的外观的方法。在本专利技术的硬肉汤片剂中，油可以是任何合适的食品级油，诸如鸡脂、未分馏的棕榈油或棕榈油精，但是优选诸如向日葵油、橄榄油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。所述脂肪可以是例如棕榈脂或棕榈硬脂精。碎填料可以是例如碎结晶成份，诸如盐(氯化钠)、谷氨酸盐和/或糖(蔗糖)。也可以是例如吸附油的多孔成份诸如麦芽糖糊精、淀粉和/或谷物粉的细粉。碎结晶成份可以是已粉碎至例如平均直径为5-80μm的细粒。平均直径定义为颗粒分布的50％限度(D50)，由此50％体积的颗粒具有小于50％限度的直径，并且50％体积的颗粒具有大于50％限度的直径。优选地，这些细粒也具有2.0-5.0的跨距。该跨距定义为在10％限度(D10)和90％限度(D90)之间的颗粒分布的宽度除以平均粒径(D50)，由此10％体积的颗粒具有小于10％限度的直径，并且10％体积的颗粒具有大于90％限度的直径。所谓未磨碎的填料可以是例如粉状结晶成份，诸如盐、谷氨酸盐和/或糖，它们未磨碎至特别细小的粒径，但是包括平均直径是约100-约600μm，优选约200-约600μm和更优选约300-约500μm的颗粒。粘结或粘合剂可以包括这样的成份，其加入(伴随适当增加Aw值)可以赋予最终混合物一玻璃化转变温度(在制片期间可以相对容易地超过该温度)。这些成份可以包括例如肉提取物、加工过的风味剂和/或麦芽糖糊精。在这种情况下，本专利技术的硬肉汤片剂优选包含10-20％麦芽糖糊精和0.8-1.2％的加入水。该麦芽糖糊精可以具有5-60，优选10-60，更优选20-50和甚至更优选10-30的DE值，并且该硬肉汤片剂的Aw值优选是0.3-0.5。如上所述，本专利技术的硬肉汤片剂的制备方法由如下步骤组成制备包含以下粉状组份的干预混物以总片剂重量％计，高达80％，优选4-80％的碎填料和高达95％的未磨碎的填料，以总片剂重量％计，将1-20％的油和可能是脂肪雾化到该干预混物上，同时进一步混合，任选加入脱水蔬菜和/或药草叶，并将由此获得的最终混合物制片，其中，以总片剂重量％计，将4-35％，优选4-20％的粘结或粘合剂和任选地将香料、风味剂和/或植物提取物加入到该干预混物或者干预混物和油的混合物中，并且其中，以总油脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％脂肪加入到该干预混物或油中。可以通过任何合适的传统粉末混合器，诸如带有安装在其水平轴上的犁型头的水平混合器或者螺旋带式混合器，进行该预混物的制备。可以通过任何合适的喷嘴，诸如简单喷嘴或二元喷嘴，将油雾化到该干预混物上。进一步混合优选伴随有切碎，以便更好地用碎填料附聚油。脂肪例如可以以固态加入到干预混物中，或者以液态加入到油中。如果使用麦芽糖糊精作为粘结或粘合剂，那么例如可以在雾化之前通过乳化将加入水加入到油中。制片或者压制成片剂形式可以在10-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种硬肉汤和／或调味片剂，它包含，以总片剂重量％计，１－２０％的油和可能是脂肪，高达８０％，优选４－８０％的碎填料，高达９５％的未磨碎的填料，４－３５％，优选４－２０％的粘结或粘合剂，并且，以总油脂重量％计，高达８０％或者甚至高达７０％，优选高达６０％或者甚至高达５０％，更优选高达４０％或者甚至高达３０％，甚至更优选高达２０％或者甚至高达１０％，和甚至更优选高达仅５％或者甚至高达仅１％的脂肪，以及任选地含香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和／或植物提取物。

【技术特征摘要】
EP 2001-6-20 01202380.0;EP 2001-9-10 01203393.21.一种硬肉汤和/或调味片剂，它包含，以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪，高达80％，优选4-80％的碎填料，高达95％的未磨碎的填料，4-35％，优选4-20％的粘结或粘合剂，并且，以总油脂重量％计，高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪，以及任选地含香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和/或植物提取物。2.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中油是选自向日葵油、橄榄油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。3.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中碎填料是碎结晶成份，特别是选自盐、谷氨酸盐和/或糖的结晶成份。4.如权利要求3的硬肉汤和/或调味片剂，其中碎结晶成份包括平均直径是5-80μm且跨距是2.0-5.0的细粒。5.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中粘结或粘合剂包括这样的成份，其加入(伴随适当增加Aw值)能赋予最终混合物一玻璃化转变温度，在制片期间可以超过该温度。6.如权利要求5的硬肉汤和/或调味片剂，其包括10-20％麦芽糖糊精和0.8-1.2％的加入水作为粘结或粘合剂，所述麦芽糖糊精具有5-60，优选10-60，更优选20-50和甚至更优选10-30的DE值...

【专利技术属性】
技术研发人员：S帕尔策尔，A恩吉斯特，BP哈里斯，P索尔特曼，W施穆茨，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]