一种三七硬糖、制备方法以及三七硬糖中提取物含量的检测方法技术

一种三七硬糖、制备方法以及三七硬糖中提取物含量的检测方法，涉及食品加工领域，特别涉及一种三七糖、制备方法及含量检测方法，由以下重量配比的原料组成：三七根、茎叶、花的醇提取物干重占0.1‑0.3%、白砂糖与葡萄糖混合成分98.9‑99.4%、柠檬酸0.5‑0.8%；为三七药食同源开发作出贡献。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种三七糖、制备方法及含量检测方法。
技术介绍
三七是我国最早使用的药用植物之一，作为品质稳定、疗效显著的植物药，三七活血化瘀、消肿定痛的奇效一直被世人公认，享有“金不换”、“南国神草”、“参中之王”等美誉。现代药理学研究还发现，三七对心脑血管系统疾病具有显著功效，对增强人体免疫力、延缓衰老及抗疲劳、抗肿瘤等也有很好的效果，市场开拓前景广阔。文山作为三七的原产地和主产区，三七种植历史最为悠久，有文字记载的人工驯化栽培历史迄今已达400余年，且品质最为地道，种植面积、产量均占全国之首，是著名的“中国三七之乡”。但文山的三七产业仍是以种植为主，属劳动密集型的初级产业，抗风险能力较弱。而文山又是边疆地区和民族地区，工业底子薄，经济水平低，三七产业已成了文山的地方经济的支柱产业。近年来，三七价格波动较大，对文山的地方经济发展造成了不利影响。因此，加大对三七科研的投入，提升三七的品质，充分利用资源优势建立完善的三七产业链，逐步提高三七相关药品和健康产品产业在整个产业中的比例，已成了未来文山三七产业的发展方向。糖果作为日常消费品，被列为五大享受食品之一，已成为世界零售市场的重要组成部分。糖果的发展历史可追溯到三千年前，中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食；唐朝时期，甘蔗由印度传入我国种植；十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，经过调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同质构、形态，具有不同色、香、味，不同包装，耐保存、便于携带的甜味固体食品。糖果组织结构为无定型或微晶型固体，对其质量要求主要有吸水性小、抗结晶性强、甜度低、细腻度高、保型性好等五个方面的指标。目前，市面上的糖果主要有硬糖、夹心糖、充气糖、凝胶糖、焦香糖、抛光糖、胶基糖、巧克力和巧克力制品等几大类。国内关于保健类糖果的报道很多，但以三七为原料配方的果糖未见报道，因此，开发三七果糖对我州三七产业的发展具有重要意义。
技术实现思路
专利技术的目的是以三七的药理功效和保健功效为基础，以三七提取物原料生产出一种三七糖，为三七药食同源开发作出贡献。为了解决技术问题，本专利技术提供以下技术方案：一种三七硬糖，由以下重量配比的原料组成：三七根、茎叶、花的醇提取物干重占0.1-0.3%、白砂糖与葡萄糖混合成分98.9-99.4%、柠檬酸0.5-0.8%。进一步：所述三七根、茎叶、花的醇提取物是指采用浓度为60-75%食用酒精对三七根、茎叶、花的超细粉进行提取的产物。进一步：所述葡萄糖与白砂糖混合质量比为1:3至1:1。一种三七硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤,步骤一，熬糖步骤：将葡萄糖与白砂糖按1:3至1:1混合溶解，加热熬煮，过程中不断搅拌以防止糊底，直至糖液清晰透明，蘸取可拉长丝不断时停止加热；步骤二，三七提取液制作步骤：步骤（1）：采收鲜三七，清洗，干燥；步骤（2）：将步骤（1）干燥好的原料粉碎，按三七粉：60-75%食用酒精质量比为1:10比例加入酒精提取，得到原液；步骤（3）：用减压蒸馏法除酒精，过滤得到提取液，2 ℃下冷藏备用；步骤三，调和制糖：在步骤一所熬出的糖液中按照总重量0.5-0.8%的添加量加入柠檬酸、按照总重量2-8%（相当于干重质量在0.1-0.3%）的添加量加入步骤二中所述的原液后充分调和，调和温度控制在100-140 ℃；步骤四，成型、检测、包装：将上一步骤中调和好的糖液注模、冷却成型即可。更进一步：所述步骤（3）中减压蒸馏法除酒精之后用离子交换柱处理除去重金属，然后再过滤。更进一步：所述步骤（1）中所述的鲜三七是指三七的主根、须根、筋条中的任意一种；所述步骤（2）中用60-75%食用酒精提取时间为11-13h。更进一步：所述用5%碳酸氢钠溶液浸泡浸泡时间为0.8-1.2h。更进一步：所述步骤（1）中所述的鲜三七是指三七的茎叶、花中的任意一种；所述步骤（2）中用60-75%食用酒精提取时间为1-3h。一种三七硬糖中三七有效成分含量的检测方法，包括以下步骤,步骤（1），将权利要求4中所述的三七提取液在紫外光谱仪上测定紫外光谱，根据光谱图上在480nm处的最大吸收值，用该峰的高度作为三七根糖中三七根含量测定，其浓度表示是以权利要求4的步骤（2）中的原液为基准；步骤（2），将三七提取液分装，并分别稀释10、20、30、40、50倍，测其吸光度，以浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标作图，得一直线，此直线叫做标准曲线；步骤（3），将权利要求1-3任意一项的三七硬糖或者权利要求4-8任意一项的方法得到的三七硬糖溶于所需对应浓度的食用酒精中，测定其紫外光谱的吸光度，与标准曲线对照，得到所述三七硬糖中三七有效成分的含量。有益技术效果本专利技术首次将三七根、茎叶、花的有效成分为原料之一制造出硬糖，将三七的保健功效引入日常生活中，三七中的有效成分能扩张血管、降低血压，改善微循环， 增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血，双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力；能促进蛋白质、核糖核酸（rna）、脱氧核糖核酸 （dna）合成，强身健体；促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞；增强机体免疫功能，抗肿瘤；止血、活血化瘀；还能保肝、抗炎；延缓衰老。三七的好处这么多，但是还没有被广泛引入大众生活，原因之一是三七略带苦味，难以入口，本专利技术巧妙运用白砂糖、葡萄糖的甜味以及柠檬酸的酸味调配出一种酸甜可口的特殊味道，非常适合大众口味，这样一来，广大群众在吃糖的时候就已经摄入了三七的有效成分，达到了预期效果。经过反复试验得知：三七随着三七根、茎叶、花提取液加入量的增加，产出的三七糖的口感、风味从一般硬糖的纯香甜慢慢变得具有三七的苦涩的味道，三七特殊风味逐步增强，三七硬糖的颜色逐渐加深，透明度变小，只有当三七根、茎叶、花提取液添加量在2-8%时（相当于干重质量在0.1-0.3%），三七糖既有一般硬糖所具有的香甜，又有浓郁的三七风味，外观质量也最好；白砂糖和葡萄糖混合熬制，性质互补，相互支持，当葡萄糖与白砂糖混合质量比为1:3至1:1时，生产出来的糖体晶莹剔透、表面光泽度好、吸湿性弱、口感细腻度好，香脆度好；在制作过程中还发现：在调和制糖的过程中，调和温度对三七糖的品质有很大的影响，温度过高会产生产生焦味，口感变差；温度过低会使黏度过高，影响口感。为此，加入三七根、茎叶、花提取液时，将糖膏的温度分别控制在100-140 ℃时效果最佳。本专利技术还提供了一种提取物含量的检测方法， 用紫外-可见吸收光谱法对用最佳配方制作的三七糖中三七花原液的含量进行了测定，三七酒精的水溶液提起物在480nm有一最大吸收峰，这一吸收可用于三七产品的定量分析，一方面，可以通过标准吸收曲线来指导三七糖中可以添加多少提取液，另一方面也可通过这一方法测定产品中三七醇提物的含量。具体实施方式下面结合实例对本专利技术工艺技术作出进一步说明。实施例1：一种三七硬糖，由以下重量配比的原料组成：三七根的醇提取物干重占0.1%、白砂糖与葡萄糖混合成分99本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三七硬糖，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：三七根、茎叶、花的醇提取物干重占0.1‑0.3%、白砂糖与葡萄糖混合成分98.9‑99.4%、柠檬酸0.5‑0.8%。

【技术特征摘要】
1.一种三七硬糖，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：三七根、茎叶、花的醇提取物干重占0.1-0.3%、白砂糖与葡萄糖混合成分98.9-99.4%、柠檬酸0.5-0.8%。2.根据权利要求1所述的一种三七硬糖，其特征在于，所述三七根、茎叶、花的醇提取物是指采用浓度为60-75%食用酒精对三七根、茎叶、花的超细粉进行提取的产物。3.根据权利要求1或者2任意一项所述的一种三七硬糖，其特征在于，所述葡萄糖与白砂糖混合质量比为1:3至1:1。4.如权利要求1、2任一项所述的一种三七硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤,步骤一，熬糖步骤：将葡萄糖与白砂糖按1:3至1:1混合溶解，加热熬煮，过程中不断搅拌以防止糊底，直至糖液清晰透明，蘸取可拉长丝不断时停止加热；步骤二，三七提取液制作步骤：步骤（1）：采收鲜三七，清洗，干燥；步骤（2）：将步骤（1）干燥好的原料粉碎，按三七粉：60-75%食用酒精质量比为1:10比例加入酒精提取，得到原液；步骤（3）：用减压蒸馏法除酒精，过滤得到提取液，2 ℃下冷藏备用；步骤三，调和制糖：在步骤一所熬出的糖液中按照总重量0.5-0.8%的添加量加入柠檬酸、按照总重量2-8%的添加量加入步骤二中所述的原液后充分调和，调和温度控制在100-140 ℃；步骤四，成型、检测、包装：将上一步骤中调和好的糖液注模、冷却成型即可。5.根据权利要求4所述的一种三七硬糖的制备方法，其特征在于，在所述步骤（1）中所述鲜三七清洗之后用5%碳酸氢钠溶液浸泡后再...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊，曹洁，李洪潮，徐怀春，陈红惠，汤慧民，谭莉，谭福能，
申请(专利权)人：文山学院，
类型：发明
国别省市：云南;53