一种药膳扣肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种药膳扣肉的制作方法，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；所述制作方法包括以下步骤：切成1～2厘米厚的五花肉片，药膳腌制液的配制，将所述五花肉片加入所述药膳腌制液、盐、白酒进行腌制，五花肉片进行真空油炸，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制，即可得到所述药膳扣肉，本发明专利技术方法制备出来的扣肉润肺止咳、增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用该方法生产扣肉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉制品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种药膳扣肉的制作方法。
技术介绍
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉，做法单一，味道单一。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。目前还没有一种药膳扣肉。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，提供一种药膳扣肉的制作方法，选取的材料健康，这些材料相互配伍起到润肺止咳、增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短，猪肉肉质紧实，口感Q弹好吃，采用真空油炸避免高温真空油炸出现的有害物质，使得扣肉更健康符合人饮食。本专利技术提供的技术方案为：一种药膳扣肉的制作方法，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；雪梨可以润肺止咳，雪梨、枇杷可以润肺止咳，酸浆能调节肠胃消化功能，黄秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等可以帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠；当归、枸杞、桂圆起到活血养血，美容养颜的作用；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成1～2厘米厚的五花肉片，容易腌制；(2)药膳腌制液的配制：将所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2～3小时，过滤得到药膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制1～2小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制过程翻动五花肉，更加有利于腌制液渗入五花肉，药膳的效果更佳显著；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述药膳扣肉，所述雪梨去核切成1～1.5厘米厚的薄片，雪梨与五花肉蒸制，起到止咳效果。优选的是，药膳腌制液由以下重量份材料配制而成：枇杷20份、酸浆15份、黄秋葵10份、当归5份、枸杞8份、桂圆10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陈皮2份、肉豆蔻1份、香草1份。优选的是，在熬制前，所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草先粉碎成粉末，有利于有效成分析出。优选的是，所述药膳腌制液熬制的过程温度控制在80～90℃，温度较低不破坏材料的有效成分，同时也能加快有效成分的析出。优选的是，所述五花肉在真空油炸前，在五花肉表皮用小于0.1mm的针进行松皮，使得真空油炸后的猪皮松脆。优选的是，所述药膳扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃，缩短蒸制扣肉的时间。优选的是，所述药膳扣肉蒸制时用的水为含有20～40％药膳腌制液的水。优选的是，所述制备方法还包括在五花肉与雪梨码盘时浇上所述药膳腌制液10～50mL。优选的是，所述真空油炸用的油为橄榄油。本专利技术至少包括以下有益效果：本法明方法制备出来的扣肉润肺止咳、增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用该方法生产扣肉。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式结合下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种药膳扣肉的制作方法，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；雪梨可以润肺止咳，雪梨、枇杷可以润肺止咳，酸浆能调节肠胃消化功能，黄秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等可以帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠；当归、枸杞、桂圆起到活血养血，美容养颜的作用；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成1厘米厚的五花肉片，容易腌制；(2)药膳腌制液的配制：将所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2小时，过滤得到药膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制1小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制过程翻动五花肉，更加有利于腌制液渗入五花肉，药膳的效果更佳显著；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制20分钟，即可得到所述药膳扣肉，所述雪梨去核切成1厘米厚的薄片，雪梨与五花肉蒸制，起到止咳效果。实施例2一种药膳扣肉的制作方法，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；雪梨可以润肺止咳，雪梨、枇杷可以润肺止咳，酸浆能调节肠胃消化功能，黄秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等可以帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠；当归、枸杞、桂圆起到活血养血，美容养颜的作用；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成2厘米厚的五花肉片，容易腌制；(2)药膳腌制液的配制：所述枇杷20份、酸浆15份、黄秋葵10份、当归5份、枸杞8份、桂圆10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陈皮2份、肉豆蔻1份、香草1份先粉碎成粉末，有利于有效成分析出，将所述枇杷20份、酸浆15份、黄秋葵10份、当归5份、枸杞8份、桂圆10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陈皮2份、肉豆蔻1份、香草1份加入10倍的水熬制3小时，过滤得到药膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制2小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制过程翻动五花肉，更加有利于腌制液渗入五花肉，药膳的效果更佳显著；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-20℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳扣肉的制作方法，其特征在于，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成1～2厘米厚的五花肉片；(2)药膳腌制液的配制：将所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2～3小时，过滤得到药膳腌制液；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制1～2小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述药膳扣肉，所述雪梨去核切成1～1.5厘米厚的薄片。

【技术特征摘要】
1.一种药膳扣肉的制作方法，其特征在于，所述药膳扣肉由以下材料制成：带皮五花肉、雪梨、枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草、盐、白酒；所述制作方法包括以下步骤：(1)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，切成1～2厘米厚的五花肉片；(2)药膳腌制液的配制：将所述枇杷、酸浆、黄秋葵、当归、枸杞、桂圆、花椒、茴香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2～3小时，过滤得到药膳腌制液；(3)将所述五花肉片、所述药膳腌制液、盐和白酒重量比为1∶2∶0.1∶0.2配比，进行腌制1～2小时，其中在腌制过程中不断翻动五花肉片，腌制后烘干五花肉片；(4)将步骤(3)烘干后的五花肉片进行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，再取出所述五花肉片与雪梨间隔码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述药膳扣肉，所述雪梨去核切成1～1.5厘米厚的薄片。2.根据权利要求1所述的药膳扣肉的制作方法，其特征在于，药膳腌制液由以下重量份材料配制而成：枇杷20份、酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周依宁，
申请(专利权)人：周依宁，
类型：发明
国别省市：广西;45