本发明专利技术提供鱼鳞、牛油果复合食品，包括鱼鳞、牛油果实和鱼骨汤，重量比为鱼鳞15‑25份、牛油果实3‑5份。本发明专利技术的有益效果在于：鱼鳞冻出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低充分利用鱼鳞；采用高温软化操作，使胶状大分子鱼鳞胶原蛋白链断裂，部分分解成低分子的蛋白肽，易于人体的营养吸收，提升产品品质；采用高温恒温油炸，使鱼鳞能够迅速起泡膨发、酥脆可口、保留产品的风味及营养；采用离心控油技术，可有效控制产品含油量，延长产品保质期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种充分利用鱼鳞的鱼鳞、牛油果复合食品及其制作方法。
技术介绍
我国内陆水域辽阔，湖泊河流密布，水产资源十分丰富，是世界第一渔业大国。目前主要的经济鱼类约有50 余种，其中四大家鱼（青、草、鲢、鳙）、鲤鱼、鲫鱼等是我国最重要的水产种类，其养殖量占我国淡水养殖总产量的70% 以上。由于鱼类蛋白质所含氨基酸比值与人体肌肉接近，吸收利用率高，因此水产品已成为重要的蛋白质来源，约占国民动物蛋白供给的30%。目前，我国对鱼的利用主要以鲜食为主，初级加工为辅。鱼鳞通常都将它刮下来当做废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、钙、锌等人体必需微量元素。其中胶原蛋白含量很高，胶原蛋白具有凝胶性，可以形成具有极大伸展性的不溶性纤维，使结缔组织具有足够的机械强度，起着支撑器官、保护机体的功能。然而宰杀刮下的鱼鳞上附有少量鱼皮，其主要成分为蛋白质。该鱼皮清洗不干净会造成所制得的鱼鳞冻腥味较大，并且在蒸煮时易脱落，影响鱼鳞冻产品晶莹透亮的特点。鱼鳞通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。现有的鱼鳞冻其制备步骤复杂，操作不方便，且出产率较低，成本高，营养成分被破坏。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供一种充分利用鱼鳞的鱼鳞、牛油果复合食品及其制作方法。本专利技术的专利技术目的通过以下方案实现：一种鱼鳞、牛油果复合食品，包括鱼鳞、牛油果实和鱼骨汤，重量比为鱼鳞15-25份、牛油果实3-5份。进一步地，还包括食盐0.4-0.5份、料酒1-2 份、柠檬酸0.01-0.02 份、姜汁2-3份。一种鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，第一步：将鱼鳞解冻清洗：将鱼鳞在室温下自然解冻后，将鱼鳞置于水中冲洗并反复揉搓和浸泡，至无腥味后捞出晾干；第二步：将晾干后的鱼鳞与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，鱼鳞与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火；第三步：将高压锅内的产物过滤分离，分别得到滤液和滤物；第四步：往第三步得到的滤液中加入食盐、料酒、柠檬酸、姜汁和牛油果实块；第五步：将第四步得到的液体置于冷冻室中冷冻得到鱼鳞冻，冷冻室的温度为-10～10℃；第六步：将第三步得到的滤物晒干、油炸后沥油备用，并且将牛油果实切块备用，将两者加入到第五步得到的鱼鳞冻上。进一步地，取第一步解冻后的鱼鳞，分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对鱼鳞进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。进一步地，先将第一步解冻后的鱼鳞与水、胃蛋白酶混合，以白醋调节混合体系的pH 为2.0～5，然后进行超声酶解；将超声酶解后的混合体系降温灭酶后，以水清洗，再经过离心取得固体鱼鳞，再经过清洗，胃蛋白酶与鱼鳞的混合质量比为0.1～0.5∶100，白醋调节混合体系的pH为1～3，超声温度35～40℃、超声功率150～270W、超声频率45KHz，灭酶的温度条件为90℃。进一步地，第三步的高压蒸煮的压力条件为0.15～0.22MPa，高压蒸煮时间为30～60min。进一步地，第三步得到的滤液和卡拉胶加入到鱼骨汤中，在50℃下加热至溶解，然后加入食盐、白醋、酱油、花椒粉、葱汁、姜汁和蒜汁，混合均匀后分装，冷却后得咸香味鱼冻；其中各原料的重量百分比分别为：鱼鳞胶原蛋白3-8％、卡拉胶1-5％、食盐0.5-1.5％、白醋1-3％、酱油0.05-0.15％、花椒粉0.05-0.15％、葱汁0.5-1.5％、姜汁1-3％、蒜汁0.5-1.5％、余量为鱼骨汤。进一步地，第六步中的滤物为高压锅蒸煮软化的鱼鳞，将其平铺于不锈钢杀菌栏中，物料堆积厚度不超过10cm，杀菌栏叠放时确保与上层杀菌栏有不少于4cm的间隙；软化温度115～121℃，软化升温时间为15～20min，恒温时间10～20min，降温时间为15～25min；将上述软化后的鱼鳞，手工分散后及时用恒温油炸锅进行油炸；将鱼鳞倒入油炸框中，物料堆积厚度控制在4～6cm，将油炸框放入恒温油炸锅中；每公斤油中加入抗氧化剂特丁基对苯二酚0.1～0.2g，油炸温度为200～230℃，油炸时间1～3min；油炸过程轻微搅拌，避免成团；炸至鱼鳞酥脆、膨发、呈金黄色，即可起锅；将上述油炸框提升倒料，立即用离心机进行控油。进一步地，鱼骨汤由鱼骨经过高温熬制而成。用以盛装鱼鳞、牛油果复合食品的包装盒，包括上端面开口的盒体和盖体，盒体内设有腔室，腔室壁上设有若干滑槽，若干隔板由上至下插入到滑槽内将腔室分隔为若干用于盛装咸味鱼鳞牛油果冻的空腔，且每个用于盛装咸味鱼鳞牛油果冻的空腔的空腔壁上都设有通孔，通孔内套设调味料壳，壳体朝向通孔外侧面为软质层，壳体朝向通孔内侧面为开口，壳体内设有调味包，调味包的一端穿过开口位于空腔内，且位于开口外的调味包上设有用以破裂的划痕，盖体盖在盒体的开口面，并与盒体扣合。本专利技术的有益效果在于：鱼鳞冻出产率高，含钙量高，营养成分不会被破坏，工艺简单，提取方便，且成本低充分利用鱼鳞；采用高温软化操作，使胶状大分子鱼鳞胶原蛋白链断裂，部分分解成低分子的蛋白肽，易于人体的营养吸收，提升产品品质；采用高温恒温油炸，使鱼鳞能够迅速起泡膨发、酥脆可口、保留产品的风味及营养；采用离心控油技术，可有效控制产品含油量，延长产品保质期。附图说明图1 为本专利技术包装盒的结构示意图。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1、本专利技术：鱼鳞、牛油果复合食品，包括鱼鳞、牛油果实和鱼骨汤，重量比为鱼鳞15-25份、牛油果实3-5份。进一步地，还包括食盐0.4-0.5份、料酒1-2 份、柠檬酸0.01-0.02 份、姜汁2-3份。鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，第一步：将鱼鳞解冻清洗：将鱼鳞在室温下自然解冻后，将鱼鳞置于水中冲洗并反复揉搓和浸泡，至无腥味后捞出晾干；第二步：将晾干后的鱼鳞与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，鱼鳞与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火；第三步：将高压锅内的产物过滤分离，分别得到滤液和滤物；第四步：往第三步得到的滤液中加入食盐、料酒、柠檬酸、姜汁和牛油果实块；第五步：将第四步得到的液体置于冷冻室中冷冻得到鱼鳞冻，冷冻室的温度为-10～10℃；第六步：将第三步得到的滤物晒干、油炸后沥油备用，并且将牛油果实切块备用，将两者加入到第五步得到的鱼鳞冻上。鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，取第一步解冻后的鱼鳞，分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对鱼鳞进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，先将第一步解冻后的鱼鳞与水、胃蛋本文档来自技高网...
【技术保护点】
鱼鳞、牛油果复合食品，其特征在于：包括鱼鳞、牛油果实和鱼骨汤，重量比为鱼鳞15‑25份、牛油果实3‑5份。
【技术特征摘要】
1.鱼鳞、牛油果复合食品，其特征在于：包括鱼鳞、牛油果实和鱼骨汤，重量比为鱼鳞15-25份、牛油果实3-5份。2.根据权利要求1所述的鱼鳞、牛油果复合食品，其特征在于：还包括食盐0.4-0.5份、料酒1-2 份、柠檬酸0.01-0.02 份、姜汁2-3份。3.根据权利要求1所述的鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，其特征在于：第一步：将鱼鳞解冻清洗：将鱼鳞在室温下自然解冻后，将鱼鳞置于水中冲洗并反复揉搓和浸泡，至无腥味后捞出晾干；第二步：将晾干后的鱼鳞与鱼骨汤加入到高压锅中蒸煮，鱼鳞与鱼骨汤的比例为1:5-20，蒸煮至高压锅响起停火；第三步：将高压锅内的产物过滤分离，分别得到滤液和滤物；第四步：往第三步得到的滤液中加入食盐、料酒、柠檬酸、姜汁和牛油果实块；第五步：将第四步得到的液体置于冷冻室中冷冻得到鱼鳞冻，冷冻室的温度为-10～10℃；第六步：将第三步得到的滤物晒干、油炸后沥油备用，并且将牛油果实切块备用，将两者加入到第五步得到的鱼鳞冻上。4.根据权利要求3所述的鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，其特征在于：取第一步解冻后的鱼鳞，分别对鱼鳞酸处理、碱处理、酶处理，再用流动的自来水清洗鱼鳞至其pH7.0，再用蒸馏水冲洗两次；将湿鱼鳞沥至不滴水，再将其放入烧杯中，加入水，用铝箔纸封口防止水分蒸发再经过清洗，所述的酸处理为用盐酸对鱼鳞进行浸泡处理，所述的碱处理为用NaOH 液体对鱼鳞进行浸泡处理，所述的酶处理为通过蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在70～90℃水浴中灭酶14～15min。5.根据权利要求2所述的鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，其特征在于：先将第一步解冻后的鱼鳞与水、胃蛋白酶混合，以白醋调节混合体系的pH 为2.0～5，然后进行超声酶解；将超声酶解后的混合体系降温灭酶后，以水清洗，再经过离心取得固体鱼鳞，再经过清洗，胃蛋白酶与鱼鳞的混合质量比为0.1～0.5∶100，白醋调节混合体系的pH为1～3，超声温度35～40℃、超声功率150～270W、超声频率45KHz，灭酶的温度条件为90℃。6.根据权利要求3所述的鱼鳞、牛油果复合食品的制作方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：池进军，
申请(专利权)人：温州市锦达味业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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