一种泡椒葛品及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种泡椒葛品及其生产方法，该方法包括：1）葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入低温水中浸泡，捞起，放入沸水中烫煮，再立即用低温水冲凉，沥干，备用；2）调制泡料：将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，再敖干水分，冷却至室温，放入野山椒、泡椒，制得泡料；3）将步骤1）中制得的葛根放入步骤2）制得的泡料中，在低温环境下浸泡，捞出，备用；4）制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3）制得的葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。本发明专利技术制得的泡椒葛品爽辣可口，具有开胃的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种泡椒葛品及其生产方法。
技术介绍
传统的葛根食品主要是通过葛根粉制作，例如名称为“一种野葛根制作的超微葛根粉全粉工艺”、申请号为201410737069.2的专利技术专利申请等，这类食用方法较多，主要缺陷为工艺复杂，将葛根粉碎后，破坏了葛根中的很多营养成分，有的在加工过程中加入亚硫酸钠等防腐剂，例如名称为“一种葛根食品及加工方法”、申请号为200810143300.x的专利技术专利申请，虽然能够起到一定的防腐作用，但是防腐剂对人体健康有害。有的将葛根做成脯肉，例如名称为“一种葛根脯的加工方法”、申请号200810195155.x的专利技术专利申请，这种方法加了较多的糖，对不能摄食大量糖类食物的人群不利。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种泡椒葛品及其生产方法，用于解决现有技术中葛的口味单一、直接食用口感较差、加入了对人体健康有害的添加剂等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种泡椒葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入4-5℃的低温水中浸泡，目的是去掉葛根上多余的淀粉，后续不会出现淀粉沉淀，浸泡结束后捞起葛根，放入沸水中烫煮，再立即用4-5℃的低温水冲凉，沥干，备用。2)调制泡料：泡料的原料为八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜、野山椒、泡椒、水，将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，熬制，使得各原料的调味成分进入液体中，再冷却至室温，再放入野山椒、泡椒，制得泡料。3)将步骤1)中制得的葛根放入步骤2)制得的泡料中，在4-5℃的低温环境下浸泡40-50h，捞出，沥干，备用。4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的备用葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。熟植物油是指生植物油经过高温处理后，冷却至室温的植物油。高温处理的目的是去除生植物油中的有害物质，通常是将生植物油熬制到轻微发烟即可。该熟植物油可以为葵花油、菜籽油等常用植物油。进一步地，步骤1)中，葛根放入4-5℃的低温水中浸泡20-30min。进一步地，步骤1)中，葛根在沸水中的烫煮时间为5-10min。进一步地，步骤2)中，泡料的各原料重量占水的重量百分比为八角0.3％-0.7％、桂皮0.4％-0.8％、香叶0.5％-0.9％、花椒0.9％-1.3％、食盐2％-4％、白醋2％-4％、大蒜2％-4％、老姜2％-4％、野山椒25％-35％、泡椒7％-13％。进一步地，步骤4)中，按重量计，拌料中野山椒酱：花椒粉：食盐＝(25-35)：(4-7)：(4-7)。进一步地，野山椒酱、花椒粉、食盐的总重量占拌料重量的百分比为15-25％。进一步地，葛根中加入拌料的重量占葛根重量的百分比为10-20％。进一步地，步骤4)中，对泡椒葛品进行抽真空包装，巴氏杀菌，保藏在4-5℃的低温环境中。更进一步地，步骤4)中，巴氏杀菌时，葛品在58-62℃下灭菌10min，再放入4-5℃的低温环境中快速冷却。本专利技术第二方面提供上述方法制得的泡椒葛品。如上所述，本专利技术的一种泡椒葛品及其生产方法，具有以下有益效果：本专利技术制得的泡椒葛根泡椒味十足，爽辣可口，具有开胃的功效。保质期6-8个月，保质时间长，有效解决鲜葛根保质时间较短的问题。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种泡椒葛片的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状，放入4-5℃的低温水中浸泡20min，目的是去掉葛根上多余的淀粉，后续不会出现淀粉沉淀，捞起，放入沸水中烫煮5min，再立即用4-5℃的低温水冲凉，沥干，备用。2)调制泡料：泡料的各原料占水的重量百分比为八角0.3％、桂皮0.4％、香叶0.5％、花椒0.9％、食盐2％、白醋2％、大蒜2％、老姜2％、野山椒25％、泡椒7％，按配方量将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，再熬制7min，冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡椒，制得泡料。3)将步骤1)中制得的鲜葛片放入步骤2)制得的泡料中，使得鲜葛片完全浸没在泡料中，在4-5℃的低温环境下浸泡40h，捞出，沥干，备用。4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的备用葛根中，拌匀，制得泡椒葛片成品，抽真空包装，巴氏杀菌，即58℃下灭菌10min，再取出，放入4-5℃的低温环境中快速冷却，并将制得的成品冷藏在4-5℃的低温环境中。按重量计，野山椒酱：花椒粉：食盐＝25：4：4，野山椒酱、花椒粉、食盐的总重量占拌料重量的百分比为15％，即熟植物油的重量占拌料重量的百分比为85％，葛根中加入拌料的重量占葛根重量的百分比为10％。实施例2一种泡椒葛丝的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成丝状，放入4-5℃的低温水中浸泡25min，目的是去掉葛根上多余的淀粉，后续不会出现淀粉沉淀，捞起，放入沸水中烫煮7min，再立即用4-5℃的低温水冲凉，沥干，备用。2)调制泡料：泡料的各原料占水的重量百分比为八角0.5％、桂皮0.6％、香叶0.7％、花椒1.1％、食盐3％、白醋3％、大蒜3％、老姜3％、野山椒30％、泡椒10％，按配方量将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，再熬制10min，冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡椒，制得泡料。3)将步骤1)中制得的鲜葛丝放入步骤2)制得的泡料中，使得鲜葛丝完全浸没在泡料中，在4-5℃的低温环境下浸泡45h，捞出，沥干，备用。4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的备用葛根中，拌匀，制得泡椒葛片成品，抽真空包装，巴氏杀菌，即60℃下灭菌10min，再取出，放入4-5℃的低温环境中快速冷却，并将制得的成品冷藏在4-5℃的低温环境中。按重量计，野山椒酱：花椒粉：食盐＝30：6：5，野山椒酱、花椒粉、食盐的总重量占拌料重量的百分比为20％，葛根中加入拌料的重量占葛根重量的百分比为15％。实施例3一种泡椒葛条的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成条状，放入4-5℃的低温水中浸泡30min，目的是去掉葛根上多余的淀粉，后续不会出现淀粉沉淀，捞起，放入沸水中烫煮10min，再立即用4-5℃的低温水冲凉，沥干，备用。2)调制泡料：泡料的各原料占水的重量百分比为八角0.7％、桂皮0.8％、香叶0.9％、花椒1.3％、食盐4％、白醋4％、大蒜4％、老姜4％、野山椒35％、泡椒13％，按配方量将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，再熬制13min，冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒葛品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入4‑5℃的低温水中浸泡，浸泡结束后捞起葛根，放入沸水中烫煮，再立即用4‑5℃的低温水冲凉，沥干，备用；2)调制泡料：泡料的原料为八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜、野山椒、泡椒、水，将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，熬制，再冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡椒，制得泡料；3)将步骤1)中制得的葛根放入步骤2)制得的泡料中，在4‑5℃的低温环境下浸泡40‑50h，捞出，沥干，备用；4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒葛品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入4-5℃的低温水中浸泡，浸泡结束后捞起葛根，放入沸水中烫煮，再立即用4-5℃的低温水冲凉，沥干，备用；2)调制泡料：泡料的原料为八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜、野山椒、泡椒、水，将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，熬制，再冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡椒，制得泡料；3)将步骤1)中制得的葛根放入步骤2)制得的泡料中，在4-5℃的低温环境下浸泡40-50h，捞出，沥干，备用；4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。2.根据权利要求1所述的泡椒葛品的生产方法，其特征在于：步骤1)中，葛根放入4-5℃的低温水中浸泡20-30min。3.根据权利要求1所述的泡椒葛品的生产方法，其特征在于：步骤1)中，葛根在沸水中的烫煮时间为5-10min。4.根据权利要求1所述的泡椒葛品的生产方法，其特征在于：步骤2)中，泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦卫东，王三根，魏娜，宗学凤，
申请(专利权)人：重庆荷西农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50