本发明专利技术涉及一种复合菌种混合发酵功能饮料及其制备方法，每1000mL纯净水中包含：茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，甜味剂1~5g，酸度调节剂0.1g~0.5g，增稠剂和稳定剂0.1g~0.5g。固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%，色泽呈黄褐色，均匀一致，久置不易发生沉淀，具有发酵特有的香气和滋味，甘苦适宜，细腻协调，口感丰满，风格独特纯正。其制备方法包括：①配制复合真菌超微粉，②活化菌种，③配制单菌发酵种子液，④复合菌种分组混合发酵，⑤均质、调配、罐装。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及功能饮料领域，具体是一种复合菌种混合发酵功能饮料及其制备方法。
技术介绍
药食同源真菌食品具有营养价值和保健功能。药食同源真菌本身含有丰富的蛋白质和纤维素、较低的碳水化合物和脂肪、人体必需的8种氨基酸、30余种维生素、矿物质等营养成分，这些成分对人体的新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。药食同源真菌具有的营养功能成分决定了其保健功能。目前发现药食同源真菌中的真菌多糖、糖蛋白、多肽、萜类、甾类、生物碱、挥发油、核酸类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等营养功能成分具有抗疲劳、抗衰老和调节免疫功能等多种保健功能。据中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产量将保持12%~15%的年均增速发展。目前国内外市场畅销的饮料均具有营养兼保健性能，销售量大幅度增长。但是这类饮料中，对人体健康有益的发酵饮料、食用菌饮料比重较小，并且食用菌饮料中又有相当一部分直接采用子实体为原料生产，导致食用菌的营养和功能无法最大限度的发挥。药食同源真菌的培养采用固体培养方式，一方面传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就是半年，生产中前怕污染，后怕老化，繁琐复杂，不适宜大规模的生产；另一方面固体菌种纯度低萌发迟缓，污染居高不下，菌丝参差不齐，产品质量差，管理费用高。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈对药食同源真菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究，为今天我国液体菌种的社会化推广应用，奠定了坚实的基础。混合发酵是指采用两种或多种微生物的协同作用共同完成某发酵过程的一种发酵技术，可以改进单一菌株发酵不足的缺点，并在食品发酵与生产方面取得了一些成果和应用，如多菌种发酵生产的酒酸甜适口，酒精度低，营养丰富，氨基酸含量高；采用多种曲霉菌酿造酱油比单一使用米曲霉效果好，氨基酸生成率和谷氨酸含量也显著提高。混合发酵在饮料中的应用多见于酸乳类、无醇类饮料的开发，缺少采用药食同源真菌进行混菌发酵生产饮料的产品。近年来，我们受外界环境污染和个人营养不均衡的双重夹击，面对着各种社会生活压力的轮番进攻，自身的免疫功能却在悄然下降，致使很多人的健康都面临着极大的威胁。因此现代人都亟待渴求一些具有增强机体免疫力、抗疲劳和抗衰老的功能性食品。经过长时间的深入挖掘，我们发现药食同源真菌在增强机体免疫力、抗疲劳和抗衰老的方面有着明显的功效，正好能够满足人们当前的急切需求。
技术实现思路
为有效解决上述问题，本专利技术公开了一种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、适宜于工厂化生产，且营养全面，集多种人体所需的营养成分和保健因子于一体，既可以满足消费者营养需求，还可以起到保健功效的一种复合菌种混合发酵功能饮料及其制备方法，其技术方案如下。该饮料在每1000mL纯净水中包含：茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，甜味剂1~5g，酸度调节剂0.1g~0.5g，增稠剂和稳定剂0.1g~0.5g。固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%，色泽呈黄褐色，均匀一致，久置不易发生沉淀，具有发酵特有的香气和滋味，甘苦适宜，细腻协调，口感丰满，风格独特纯正。其制备步骤如下：①配制复合真菌超微粉：选取茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，清洗晾干后进行超微粉碎，平均分成2份备用。②活化菌种：选取蝙蝠蛾拟青霉（Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov，CICC 14065）、蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutella hepiali Chen et Shen，CICC 14016）、赤芝（Ganoderma lucidum，CICC 50006）、紫芝（Ganoderma sinense，CICC 14049）的菌株分别转接到PDA斜面培养基中27~29℃培养5天。PDA斜面培养基为：将马铃薯去皮切块300 g，加1000 mL蒸馏水，煮沸10~20 min。用纱布过滤，加入葡萄糖10.0~20.0 g、琼脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氢钾1.0 g、硫酸镁（无水）0.5 g，加热溶化，补加蒸馏水至1000 mL。分装后，121 ℃灭菌20 min。③配制单菌发酵种子液：在无菌操作程序下，把蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌种切割成1 cm3小块，选取活化后的菌块2~4块分别接种于200mL液体发酵培养基中，转速为100 r/min的恒温摇床25℃发酵培养7天。单菌发酵培养基为：取去皮马铃薯200g，切成小块，加水1.0L煮沸30min，滤去马铃薯块，将滤液补足至1.0L，再加入葡萄糖20.0g，KH2PO4 3.0g，MgSO4•7H2O 1.5g，VB1微量，琼脂15.0g，pH6.0。分装后，121 ℃灭菌20 min。④复合菌种分组混合发酵：将蝙蝠蛾拟青霉和蝙蝠蛾被毛孢的单菌发酵种子液按体积比1:1混合移入发酵罐A，将赤芝和紫芝的单菌发酵种子液按体积比1:1混合移入发酵罐B，接种量为10%,持续通入无菌空气，保压0.03~0.1MPa，23~25℃发酵培养10~15天，将发酵罐A和发酵罐B的发酵液混合得到饮料母液备用。混合发酵培养基为：复合真菌超微粉40~90g、玉米粉10~30g、黄豆粉2.5~10g、花生粕2.5g、葡萄糖10~30g、蔗糖12~30g、蛋白胨2~10g、酵母膏0.5~10g、K2HPO4 1~3g、MgSO4•7H2O 0.5~1.5g、CaCl2 0.2~0.5g、VB1 0.25~0.5g、加水补至1000mL，用饱和NaOH调pH 5.5~7.0，加入聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚0.03%，通入蒸汽加热到121℃，0.15 MPa保持30~45 min。⑤均质、调配、罐装：将饮料母液和纯净水按体积比1∶2~5混匀后，经高压均质机20~30 MPa均质处理，过滤取其滤液，添加甜味剂1~5g、酸度调节剂0.1g~0.5g、增稠剂和稳定剂0.1g~0.5g调配，采用30~50℃协同400~600 MPa保持10~20min杀菌，经无菌冷灌装分装后即为饮料成品。本专利技术所选原料作用如下。蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢的菌种经中华人民共和国卫生部（卫发监发[2001]84号文批准列入了“可用于保健食品的真菌菌种名单”，是天然“冬虫夏草”人工替代品。功能主治补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。具有镇静，抗惊厥，降压，改善心肌缺血，抗衰老，提高免疫力，双向调节人体内分泌，抗排异，抗肺癌，淋巴癌，肝癌功能。赤芝、紫芝的菌种经中华人民共和国卫生部（卫发监发[2001]84号文批准列入了“可用于保健食品的真菌菌种名单”，是天然“灵芝”人工替代品。性味甘、平。功能主治补气安神，止咳平喘。用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。具有健脑，消炎，利尿，益胃，抑肿瘤，降血压，抗血栓，增强免疫功能。茯苓：本品为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。性味甘、淡、平。功能主治利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。具有止咳，利尿，安神本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复合菌种混合发酵功能饮料，其特征在于，1000mL纯净水中包含：茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，甜味剂1~5g，酸度调节剂0.1g~0.5g，增稠剂和稳定剂0.1g~0.5g，固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%，色泽呈黄褐色，均匀一致，久置不易发生沉淀，具有发酵特有的香气和滋味，甘苦适宜，细腻协调，口感丰满，风格独特纯正。
【技术特征摘要】
1.一种复合菌种混合发酵功能饮料，其特征在于，1000mL纯净水中包含：茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，甜味剂1~5g，酸度调节剂0.1g~0.5g，增稠剂和稳定剂0.1g~0.5g，固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%，色泽呈黄褐色，均匀一致，久置不易发生沉淀，具有发酵特有的香气和滋味，甘苦适宜，细腻协调，口感丰满，风格独特纯正。2.根据权利要求1所述的一种复合菌种混合发酵功能饮料，其特征在于，制备方法包括以下步骤：①配制复合真菌超微粉：选取茯苓9~15g、竹荪10~30g、金耳6~12g、灰树花10~20g、猴头菌10~30g、蜜环菌30~60g、裂褶菌9~16g，清洗晾干后进行超微粉碎，平均分成2份备用；②活化菌种：选取蝙蝠蛾拟青霉（Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov，CICC 14065）、蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutella hepiali Chen et Shen，CICC 14016）、赤芝（Ganoderma lucidum，CICC 50006）、紫芝（Ganoderma sinense，CICC 14049）的菌株分别转接到PDA斜面培养基中27~29℃培养5天；PDA斜面培养基为：将马铃薯去皮切块300 g，加1000 mL蒸馏水，煮沸10~20 min，用纱布过滤，加入葡萄糖10.0~20.0 g、琼脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氢钾1.0 g、硫酸镁（无水）0.5 g，加热溶化，补加蒸馏水至1000 mL，分装后，121 ℃灭菌20 min；③配制单菌发酵种子液：在无菌操作程序下，把蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌种切割成1 cm3小块，选取活化后的菌块2~4块分别接种于200mL液体发酵培养基中，转速为100 r/min的恒温摇床25℃发酵培养7天；单菌发酵培养基为：取去皮马铃薯200...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨颖，夏凯，陈东海，
申请(专利权)人：淮南恒天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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