棒冰及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种棒冰及其制备方法，该棒冰含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。本发明专利技术所提出的棒冰在食用时，具有清凉煞口的独特口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及棒冰及其制备方法。
技术介绍
棒冰是一类以水和食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。棒冰以其清凉爽口的口感深受消费者的喜爱。但由于国标要求不允许在冷冻饮品中添加CO2气体，因此目前市面上的棒冰不具有像碳酸饮料的煞口感。因此，如何使棒冰在具有清凉爽口的口感的基础上，又兼具煞口感，从而提高和丰富棒冰的口感，是食品行业有待解决的问题。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：专利技术人经过大量的实验发现，在棒冰中添加可以产生CO2的试剂，可以使棒冰具有清凉煞口的口感。基于上述现象的发现，在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种棒冰。根据本专利技术的实施例，所述棒冰含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。本专利技术实施例的棒冰在食用时，具有清凉煞口的美好口感。根据本专利技术的实施例，上述棒冰还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述产气试剂包括第一组分和第二组分，所述第一组分和第二组分被配置为适于在口腔内反应生成二氧化碳。本专利技术实施例的棒冰中的产气试剂可以采用以单一组分的形式添加，也可以采用以不同组分的形式添加，优选采用以不同组分的形式添加。本专利技术实施例的棒冰优选采用包括第一组分和第二组分的产气试剂，并且第一组分和第二组分被设置为适于在口腔内反应生成二氧化碳气体，该棒冰的煞口感更加强烈和美好。根据本专利技术的实施例，所述第一组分为酸性物质，所述第二组分为碳酸盐或碳酸氢盐。本专利技术实施例中采用的酸性物质和碳酸盐或碳酸氢盐适于在口腔内反应生成二氧化碳，使得本专利技术实施例的棒冰入口后煞口感更加强烈和美好。根据本专利技术的实施例，所述第一组分包括选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸的至少之一，所述第二组分包括碳酸氢钠。第一组分和第二组分的选用不受特别限制，只要第一组分和第二组分适于在口腔内反应生成二氧化碳即可。根据本专利技术的实施例，第一组分可选自但不限于柠檬酸、苹果酸、酒石酸的至少之一，第二组分可选自但不限于碳酸氢钠。本专利技术实施例中采用的第一组分和第二组分在口腔内反应生成二氧化碳，使得本专利技术实施例的棒冰入口后煞口感进一步提高。根据本专利技术的实施例，所述碳酸氢钠和所述柠檬酸的质量比是1:1.1～1:1.5。专利技术人发现，碳酸氢钠和柠檬酸的质量比低于1:1.5或高于1:1.1，柠檬酸和碳酸氢钠在口腔内接触生成二氧化碳的量和速度均不如碳酸氢钠和柠檬酸的质量比在1:1.1～1:1.5之间所生成二氧化碳的量和速度，从而，本专利技术实施例的棒冰中碳酸氢钠和柠檬酸酸的质量比在1:1.1～1:1.5之间，所产生的煞口感最为强烈。根据本专利技术的实施例，所述棒冰包括：冰霜芯，冰皮，所述冰皮设置在所述冰霜芯的外表面，其中，所述第一组分和第二组分之一设置在所述冰霜芯中，所述第一组分和第二组分的另一个设置在所述冰皮中。本专利技术实施例的棒冰的冰霜芯和冰皮中分别设置有第一组分和第二组分，则当食用时，冰霜芯和冰皮中的第一组分和第二组分在口腔中接触，反应产生CO2,从而产生的煞口感更加强烈。根据本专利技术的实施例，所述第一组分设置在所述冰皮，所述第二组分设置在所述冰霜芯。本专利技术实施例的棒冰的冰皮设置有第一组分，冰霜芯设置有第二组分，当使用时，冰皮中的第一组分和冰霜芯中的第二组分在口腔中接触，产生大量CO2，从而产生更为强烈的煞口感。根据本专利技术的实施例，进一步包括阻挡层，所述阻挡层设置在所述冰霜芯和所述冰皮之间。本专利技术实施例的棒冰存在阻挡层，在长时间贮存过程中，不出现离子的迁移，如H+离子或HCO3-离子的迁移，进而阻挡层的存在，进一步保证了棒冰入口时CO2的产出量和速度，进而进一步保证了棒冰入口时的煞口感。根据本专利技术的实施例，所述阻挡层是巧克力层。根据本专利技术的实施例，阻挡层的采用不受特别限制，只要在长时间贮存过程中可有效阻挡离子的迁移即可，如本专利技术实施例所采用的非水性物质阻挡层，优选采用本专利技术实施例的巧克力层。巧克力层可有效阻挡棒冰中第一组分和第二组分中离子的迁移，进而保证了棒冰在在长时间贮存过程中，不出现离子的迁移，进而保证了棒冰入口时强烈的煞口感；同时巧克力层作为阻挡层位于冰皮和冰霜芯之间，进一步提升和丰富了本专利技术实施例棒冰的口味。根据本专利技术的实施例，基于100重量份的原料，所述冰皮的原料包括：5～20重量份的白砂糖；1～10重量份的果葡糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.3～1重量份的柠檬酸；0.1～0.3重量份的柠檬酸酸钠；0.05～0.1重量份的黄原胶；0.06～0.12重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。本方法实施例的棒冰采用上述比例的原料制备的冰皮口感美好，进而进一步提升了棒冰的口感，并且本方法实施例的棒冰的冰皮中含有0.3～1重量份的柠檬酸，进而进一步保证了棒冰入口时，柠檬酸和碳酸氢盐或碳酸盐的接触产生CO2而产生更强烈的煞口感。根据本专利技术的实施例，基于100重量份的原料，所述冰霜芯的原料包括：5～20重量份的白砂糖；2～5重量份的果葡萄糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.2～0.8重量份的碳酸氢钠；0.06～0.12重量份的黄原胶；0.06～0.14重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。本方法实施例的棒冰采用上述比例的原料制备的冰霜芯口感美好，进而进一步提升了棒冰的口感，并且本方法实施例的棒冰的冰霜芯中含有0.2～0.8重量份的碳酸氢钠，进而进一步保证了冰霜芯入口时，碳酸氢钠和酸性物质的接触产生CO2而产生更强烈的煞口感。根据本专利技术的实施例，所述巧克力层的原料包括选自牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的至少之一。巧克力层原料的选择不受特别限制，如本专利技术实施例所采用的牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的至少之一。本专利技术实施例的巧克力层进一步提升了棒冰的口感和棒冰入口时更为强烈的煞口感。在本方面的第二方面，本专利技术提出了一种制备前面所述棒冰的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：通过灌注形成冰霜芯，冰皮以及任选的阻挡层，所述冰皮设置在所述冰霜芯的外表面，所述阻挡层设置在所述冰霜芯和所述冰皮之间，其中，所述冰霜芯和冰皮的至少之一中设置有产气试剂。本专利技术实施例提出的方法具有操作简便的特点，所制备的棒冰具有强烈的煞口感。根据本专利技术的实施例，上述制备前面所述棒冰的方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述冰皮是通过配制和灌注处理而形成的。预先配置冰皮料进而进行灌注，可使所得冰皮质地均匀、口感松脆。根据本专利技术的实施例，基于100重量份的原料，所述冰皮的原料包括；5～20重量份的白砂糖；1～10重量份的果葡糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.3～1重量份的柠檬酸；0.1～0.3重量份的柠檬酸酸钠；0.05～0.1重量份的黄原胶；0.06～0.12重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。本方法实施例的方法采用上述比例的原料制备冰皮，冰皮的口感美好，进而进一步提升了棒冰的口感，并且本方法实施例的方法制备的冰皮中含有0.3～1重量份的柠檬酸，进而进一步保证了棒冰入口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种棒冰，其特征在于，含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。

【技术特征摘要】
1.一种棒冰，其特征在于，含有产气试剂，所述产气试剂在口腔内能释放二氧化碳。2.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，所述产气试剂包括第一组分和第二组分，所述第一组分和第二组分别配置为适于在口腔内反应生成二氧化碳。3.根据权利要求2所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分为酸性物质，所述第二组分为碳酸盐或碳酸氢盐。4.根据权利要求3所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分包括选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸的至少之一，所述第二组分包括碳酸氢钠。5.根据权利要求4所述的棒冰，其特征在于，所述碳酸氢钠和所述柠檬酸的质量比是1:1.1～1:1.5。6.根据权利要求2所述的棒冰，其特征在于，所述棒冰包括：冰霜芯，冰皮，所述冰皮设置在所述冰霜芯的外表面，其中，所述第一组分和第二组分之一设置在所述冰霜芯中，所述第一组分和第二组分的另一个设置在所述冰皮中。7.根据权利要求6所述的棒冰，其特征在于，所述第一组分设置在所述冰皮，所述第二组分设置在所述冰霜芯。8.根据权利要求6所述的棒冰，其特征在于，进一步包括阻挡层，所述阻挡层设置在所述冰霜芯和所述冰皮之间。9.根据权利要求8所述的棒冰，其特征在于，所述阻挡层是巧克力层。10.根据权利要求7所述的棒冰，其特征在于，基于100重量份的原料，所述冰皮的原料包括；5～20重量份的白砂糖；1～10重量份的果葡糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.3～1重量份的柠檬酸；0.1～0.3重量份的柠檬酸酸钠；0.05～0.1重量份的黄原胶；0.06～0.12重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。11.根据权利要求7所述的棒冰，其特征在于，基于100重量份的原料，所述冰霜芯的原料包括：5～20重量份的白砂糖；2～5重量份的果葡萄糖浆；1～5重量份的麦芽糊精；0.2～0.8重量份的碳酸氢钠；0.06～0.12重量份的黄原胶；0.06～0.14重量份的刺槐豆胶；0.05～0.2重量份的香精；0.001～0.003重量份的色素；以及余量的水。12.根据权利要求9所述的棒冰，其特征在于，所述巧克力层的原料包括选自牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的至少之一。13.一种制备权利要求1～12任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔利敏，芦志新，张磊，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15