一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法技术

一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、小叶爱楠13‑15份、紫梢花8‑10份、多花筋骨草8‑10份、轮环藤4‑6份、鹿心草4‑6份、蓝花茶4‑6份、马尾千金草1‑3份、毛叶西香罗勒1‑3份、麦撇花藤1‑3份、美花风毛菊1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明专利技术可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有舒肝养胃、理气消食、清热止痛的效果，疗效显著，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法。
技术介绍
酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有舒肝养胃、理气消食、清热止痛的效果。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、小叶爱楠13-15份、紫梢花8-10份、多花筋骨草8-10份、轮环藤4-6份、鹿心草4-6份、蓝花茶4-6份、马尾千金草1-3份、毛叶西香罗勒1-3份、麦撇花藤1-3份、美花风毛菊1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、小叶爱楠15份、紫梢花10份、多花筋骨草10份、轮环藤6份、鹿心草6份、蓝花茶6份、马尾千金草3份、毛叶西香罗勒3份、麦撇花藤3份、美花风毛菊3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、小叶爱楠14份、紫梢花9份、多花筋骨草9份、轮环藤5份、鹿心草5份、蓝花茶5份、马尾千金草2份、毛叶西香罗勒2份、麦撇花藤2份、美花风毛菊2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、小叶爱楠13份、紫梢花8份、多花筋骨草8份、轮环藤4份、鹿心草4份、蓝花茶4份、马尾千金草1份、毛叶西香罗勒1份、麦撇花藤1份、美花风毛菊1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：（一）制备酸菜丝：1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；（二）制备中药浸泡液：按重量份数，取小叶爱楠、紫梢花、多花筋骨草、轮环藤、鹿心草、蓝花茶、马尾千金草、毛叶西香罗勒、麦撇花藤、美花风毛菊，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；（三）制备精肉粒、调味油：1、精肉粒的制备：按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；2、调味油的制备：按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；（四）浸制酸菜丝：取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；（五）炒制酸菜丝：取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；（六）煮制酸菜丝：取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；（七）灭菌、包装：取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。在本专利技术的原料中，小叶爱楠，舒肝，祛风利湿，散瘀消肿，治黄疸型肝炎，月经不调，风湿骨痛，腰膝痹痛，小儿惊风，麻风，紫梢花，益阳涩精，治阳痿，遗精，白浊，带下，小便不禁，阴囊湿疹，多花筋骨草，凉血止血、泻热消肿、续筋接骨，用于血热妄行所引起的鼻衄、便血、尿血、皮肤瘀血斑等，用于目赤肿痛、痈肿疮疖、毒蛇及狂犬咬伤后发热、红肿等，轮环藤，清热解毒，利尿止痛，主治咽喉炎，白喉，扁桃体炎，尿路感染及结石，牙痛，胃痛，风湿骨痛，鹿心草，补肾壮阳，健脾理气，止血，主阳痿，痢疾，胃痛吐血，月经过多，蓝花茶，理气消食，利水消肿，主饮食不消，脘腹胀满，浮肿，小便不利，风湿腰腿疼痛，马尾千金草，舒筋，活络，祛风湿，治跌打损伤，肌肉痉挛，筋骨疼痛，毛叶西香罗勒，疏风发表，化湿和中，散瘀止痛，主外感风寒，头痛，脘腹胀痛，消化不良，泄泻风湿痹痛，麦撇花藤，调经活血，祛风除湿，治月经不调，痛经，闭经，风湿痹痛，美花风毛菊，祛风，清热，除湿，止痛，主感冒发热，风湿性关节炎，湿热泄泻；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、小叶爱楠13‑15份、紫梢花8‑10份、多花筋骨草8‑10份、轮环藤4‑6份、鹿心草4‑6份、蓝花茶4‑6份、马尾千金草1‑3份、毛叶西香罗勒1‑3份、麦撇花藤1‑3份、美花风毛菊1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、小叶爱楠13-15份、紫梢花8-10份、多花筋骨草8-10份、轮环藤4-6份、鹿心草4-6份、蓝花茶4-6份、马尾千金草1-3份、毛叶西香罗勒1-3份、麦撇花藤1-3份、美花风毛菊1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2.根据权利要求1所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、小叶爱楠15份、紫梢花10份、多花筋骨草10份、轮环藤6份、鹿心草6份、蓝花茶6份、马尾千金草3份、毛叶西香罗勒3份、麦撇花藤3份、美花风毛菊3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。3.根据权利要求1所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、小叶爱楠14份、紫梢花9份、多花筋骨草9份、轮环藤5份、鹿心草5份、蓝花茶5份、马尾千金草2份、毛叶西香罗勒2份、麦撇花藤2份、美花风毛菊2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。4.根据权利要求1所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、小叶爱楠13份、紫梢花8份、多花筋骨草8份、轮环藤4份、鹿心草4份、蓝花茶4份、马尾千金草1份、毛叶西香罗勒1份、麦撇花藤1份、美花风毛菊1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。5.根据权利要求1-4所述的一种小叶爱楠...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23