【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,更具体地说是一种杨梅香菇柄肉松及其制备方法。
技术介绍
香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“菇中之王”之誉,而且有较好保健功能。香菇中的有机锗对艾滋病毒的侵染具有一定的防止作用。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,对癌细胞有强烈的抑制作用。 香菇柄占整个子实体重15%-30%,其营养成分与菇盖相近,但由于菇盖开启后,菇柄呈纤维化,使其适口性较差,影响香菇制品整体的口感质量。因而,传统上将香菇干制或制作香菇肉酱等制品时,对菇柄的长度均有一定的控制,香菇产地、加工场所每年都有大量的菇柄被当做废弃物处理,不仅浪费资源且对环境具有一定的危害,如何合理的利用香菇柄就显得尤为重要。肉松作为中国传统的肉类干制品,是一种老少皆宜,携带方便,适合日常食用和外出旅行的一种营养性速食类熟制品。然而现有市场上的肉松产品口味单一,越来越不能满足人们日益提高的要求。文献《香菇柄肉松加工工艺的研究》中提供了一种以香菇柄和猪后腿肉为主要原料的肉松及其制备工艺,通过将香菇柄与肉松加工有机的结合起来,为充分利用中国丰富的香菇资源和发展肉松加工开辟一条新的途径。然而,由于香菇柄的主要成分为膳食纤维素,其中大部分非水溶性膳食纤维,使其口感较差,难以下咽。虽然文中使用在石灰水或NaHCO3中侵泡的方法使香菇柄软化,但其效果有限,且存在反应时间长、副反应较多、工艺复杂等不足,不适合进行大批量的加工生产。另外,现有技术中,大都利用纤维素酶通过酶解法改善香菇柄的加工性能和口感 ...
【技术保护点】
一种杨梅香菇柄肉松及其制备方法,其特征在于:由以下重量份原料制成:猪后腿肉74‑76、香菇柄32‑34、荸荠8‑12、鱼脑2‑4、乌龙茶1‑2、杨梅2‑3、榴莲粉1‑2、梨汁3‑5、蚕豆皮2‑3、食盐2‑3、生姜2‑4、白砂糖7‑9、料酒和酱油适量。
【技术特征摘要】
1.一种杨梅香菇柄肉松及其制备方法,其特征在于:由以下重量份原料制成:猪后腿肉74-76、香菇柄32-34、荸荠8-12、鱼脑2-4、乌龙茶1-2、杨梅2-3、榴莲粉1-2、梨汁3-5、蚕豆皮2-3、食盐2-3、生姜2-4、白砂糖7-9、料酒和酱油适量。2.根据权利要求1所述的一种杨梅香菇柄肉松及其制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)香菇柄的处理:将香菇柄洗净后放入水中浸泡16-18小时,取出后放入双螺杆挤压机中,在螺杆转速230r/min、机筒温度130℃下进行挤压处理,取出后加入适量50℃的热水使固液比为1:4,然后加入纤维素酶,水解2小时后大火煮沸2-3分钟,取出沥干备用...
【专利技术属性】
技术研发人员:秦义山,
申请(专利权)人:芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。