一种富含膳食纤维的保健果冻制造技术

一种富含膳食纤维的保健果冻，由以下重量份原料制成：糙米20‑25、黑米15‑20、鲜牛奶150‑160、苋菜25‑30、芹菜35‑40、蜂蜜25‑30、绿豆淀粉8‑10、糯米粉35‑40、鲜玉米粒25‑30、苹果醋70‑80、果胶10‑15、魔芋胶20‑25、山楂8‑10、决明子5‑7等；本发明专利技术添加烘烤米制成的汁，有大量吡嗪类风味物质，添加的糙米丰富了果冻的可溶性膳食纤维的含量，且使本果冻具有特殊的浓郁香味，采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，添加特制鲜玉米粒，使果冻中含有玉米粒，酸甜可口，营养丰富，以及山楂、决明子、葛根、蒲黄等提取物的添加，具有一定的降血压、降血脂的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含膳食纤维的保健果冻，尤其涉及一种富含膳食纤维的保健果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻中经常添加一些果肉，然而果肉的品种很少，也都是以鲜果为主，调配研制出新型的果冻，特别是果冻中添加的固型物，需要更加营养，口感更好。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种富含膳食纤维的保健果冻。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种富含膳食纤维的保健果冻，由以下重量份原料制成：糙米20-25、黑米15-20、鲜牛奶150-160、苋菜25-30、芹菜35-40、蜂蜜25-30、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、鲜玉米粒25-30、苹果醋70-80、果胶10-15、魔芋胶20-25、山楂8-10、决明子5-7、葛根5-6、蒲黄3-4、泽泻5-6、紫苑4-5、木贼1-2、柠檬酸钠0.1-0.2、水适量。一种富含膳食纤维的保健果冻的制备方法，包括以下工艺：（1）将苋菜、芹菜洗净，同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；（2）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（1）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；（3）将糙米、黑米洗净，沥干水后放入烘烤机中，调节温度在180℃，烘烤30min，烘烤结束后，取出糙米、黑米，置于容器中，倒入牛奶，浸泡30-35分钟后，入打浆机打浆，将浆液过胶体磨，得细浆液，即烘烤米乳备用；（4）将鲜玉米粒洗净，置于锅中，倒入苹果醋，加热焖煮35-40min，再将锅中所有物料取出，置于容器中，密封3-5天，取出鲜玉米粒备用；（5）将山楂、决明子、葛根、蒲黄、泽泻、紫苑、木贼用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将果胶、魔芋胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5-10min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（5）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种富含膳食纤维的保健果冻，添加烘烤米制成的汁，有大量吡嗪类风味物质，添加的糙米丰富了本专利技术果冻的可溶性膳食纤维的含量，且使本果冻具有特殊的烘烤后的浓郁香味，风味独特，，添加特制的糯米团，口感好，采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，添加特制鲜玉米粒，使果冻中含有玉米粒，酸甜可口，营养丰富，以及山楂、决明子、葛根、蒲黄等提取物的添加，具有一定的降血压、降血脂的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种富含膳食纤维的保健果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：糙米20、黑米15、鲜牛奶150、苋菜25、芹菜35、蜂蜜25、绿豆淀粉8、糯米粉35、鲜玉米粒25、苹果醋70、果胶10、魔芋胶20、山楂8、决明子5、葛根5、蒲黄3、泽泻5、紫苑4、木贼1、柠檬酸钠0.1、水适量。一种富含膳食纤维的保健果冻的制备方法，包括以下工艺：（1）将苋菜、芹菜洗净，同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；（2）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（1）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；（3）将糙米、黑米洗净，沥干水后放入烘烤机中，调节温度在180℃，烘烤30min，烘烤结束后，取出糙米、黑米，置于容器中，倒入牛奶，浸泡30分钟后，入打浆机打浆，将浆液过胶体磨，得细浆液，即烘烤米乳备用；（4）将鲜玉米粒洗净，置于锅中，倒入苹果醋，加热焖煮35min，再将锅中所有物料取出，置于容器中，密封3天，取出鲜玉米粒备用；（5）将山楂、决明子、葛根、蒲黄、泽泻、紫苑、木贼用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（6）将果胶、魔芋胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（5）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含膳食纤维的保健果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：糙米20‑25、黑米15‑20、鲜牛奶150‑160、苋菜25‑30、芹菜35‑40、蜂蜜25‑30、绿豆淀粉8‑10、糯米粉35‑40、鲜玉米粒25‑30、苹果醋70‑80、果胶10‑15、魔芋胶20‑25、山楂8‑10、决明子5‑7、葛根5‑6、蒲黄3‑4、泽泻5‑6、紫苑4‑5、木贼1‑2、柠檬酸钠0.1‑0.2、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的保健果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：糙米20-25、黑米15-20、鲜牛奶150-160、苋菜25-30、芹菜35-40、蜂蜜25-30、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、鲜玉米粒25-30、苹果醋70-80、果胶10-15、魔芋胶20-25、山楂8-10、决明子5-7、葛根5-6、蒲黄3-4、泽泻5-6、紫苑4-5、木贼1-2、柠檬酸钠0.1-0.2、水适量。2.如权利要求1所述的一种富含膳食纤维的保健果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将苋菜、芹菜洗净，同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；（2）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（1）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34