一种高质量红茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高质量红茶加工方法，涉及茶饮品领域，通过采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、毛火干燥、足火干燥、回潮筛分、烘焙提香九个过程提高茶黄素的含量和提高我国红茶的口味，外观和香味，从而全面提高我国红茶的整体质量，增加国际竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮品领域，特别是涉及一种高质量红茶加工方法。
技术介绍
红茶是国际茶叶市场的主销茶类，约占茶类总贸易量的80％。二十世纪九十年代以前，中国红茶以资源丰富、产量大、加工技术先进等优势，在国际市场上占有绝对主导地位，并占居整个国际红茶市场的60％～70％。随着肯尼亚、斯里兰卡、印度等国茶产业在加工技术上的进步以及在气候、茶叶品种、土壤等方面的优越条件，使得最近20年由于我国红茶普遍滋味淡薄，浓强度与收敛性低于印度、斯里兰卡和肯尼亚红茶，在国际市场上竞争力不高，产量与出口量逐渐下降。茶黄素是红茶中最关键的品质成分之一，其含量的高低不仅影响着红茶的干茶色泽、茶汤汤色与茶汤滋味，而且影响着饮用红茶的生理功能。影响红茶茶黄素含量的因素主要有茶树品种、加工机械及加工技术等，中国红茶中茶黄素的含量一般为0.3％～0.7％，远低于肯尼亚、斯里兰卡、印度等国红茶中的茶黄素含量(大多高于1.2％)，而如何提高茶黄素的含量和提高我国红茶的口味，外观和香味，从而全面提高我国红茶的整体质量，增加国际竞争力是急需解决的问题。
技术实现思路
为克服现有技术上的不足，本专利技术目的是提供一种高质量红茶加工方法。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下：一种高质量红茶加工方法，包括以下步骤：1)采摘：采摘一芽二叶茶鲜叶；2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25-30℃，加入热风萎凋，摊放8-12h，每隔2h翻叶一次，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5-15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前10-15min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在62-64％；3)摇青：使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30min时进行第一次摇青，摇青时间为2min，转速为15r/min，静置1h；第二次摇青时间为5min，转速为20rpm/min，静置2h；第三次摇青时间为10min，转速为25rpm/min，静置3-12h；4)揉捻：按照“轻-重-轻”的原则，湿度85％～90％条件下，采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min，重揉40min，再轻揉10min，使条索紧结，细胞破碎率达到80％以上；5)发酵：在高氧含量条件下，采用变温发酵，发酵叶温先控制在27-28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为2h-2.5h，再将发酵叶温降至20-23℃，保持0.5-1h；6)毛火干燥：采用茶叶炒干机温度160℃干燥至七成干；7)足火干燥：采用茶叶烘焙机85℃烘至足干，干茶含水量4～6％，得到初制毛茶；8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮1h，在回潮的1h中对初制毛茶进行筛分；9)在茶叶烘焙机90-100℃中进行烘焙提香50min，得到精制红茶。上述一种高质量红茶加工方法，其中，所述步骤(1)中的茶鲜叶选自夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶、春季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶、或秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶中的一种。上述一种高质量红茶加工方法，其中，步骤2)中所述速溶绿茶按1克速溶绿茶溶于100ml水的比例用水溶解。上述一种高质量红茶加工方法，其中，步骤5)中所述高氧含量条件下，氧气的含量为空气的40-45％。上述一种高质量红茶加工方法，其中，步骤8)中的筛分过程包括将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分，筛分出不同长短、粗细的茶叶和人工剔除茶梗、异物。本专利技术的有益效果：本专利技术从原料采摘过程中就名优绿茶采摘标准为标准，严格筛选以1芽2叶初展鲜叶，采摘标准的提高，在萎凋过程中，为了提高后期的茶叶的茶黄素的含量，第一次人工喷洒了绿茶液；而在发酵过程中，进行高氧发酵，促进茶叶中的多酚类物质向茶黄素的有效转化，增加茶黄素的含量。将适度萎凋后的茶鲜叶摇青三次，通过鲜叶走水与还阳交替进行，茎梗中的水分源源不断的传送到叶片中来，使茎梗与叶片中的水分趋于一致，促使萎凋均匀，以利于揉捻时卷紧茶条，克服鲜叶难以萎凋均匀，揉捻时茶汁大量外溢，难以达到发酵需要的细胞破碎率的缺点，同时由于叶缘细胞逐渐受到破坏，鲜叶内的水分和内含物通过多次转移逐步发生化学变化，主要有多酚类物质的氧化与脂类的降解，生成一些芳香类物质，长时间重摇青有利于增加成茶高沸点香气成分的比例，从而促进成茶熟果香气的发展，结合后期的烘焙提香，使茶叶的整体口感和香味得到提升，同时为了进一步减少次品率，在提香间歇期，将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分，筛分出不同长短、粗细的茶叶并人工剔除茶梗、异物，既不浪费时间，也可有效去除茶叶中的老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等杂质，提高了茶叶的整体质量。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种高质量红茶加工方法，包括以下步骤：1)采摘：采摘夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶；2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25℃，加入热风萎凋，摊放12h，每隔2h翻叶一次，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前13min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在64％；其中，所述速溶绿茶按1克速溶绿茶溶于100ml水的比例用水溶解；3)摇青：使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30min时进行第一次摇青，摇青时间为2min，转速为15rpm/min，静置1h；第二次摇青时间为5min，转速为20rpm/min，静置2h；第三次摇青时间为10min，转速为25rpm/min，静置3h；4)揉捻：按照“轻-重-轻”的原则，湿度85％～90％条件下，采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min，重揉40min，再轻揉10min，使条索紧结，细胞破碎率达到80％；5)发酵：在氧气的含量为空气的40％条件下，采用变温发酵，发酵叶温先控制在28℃，相对湿度96％，发酵时间为140min，再将发酵叶温降至23℃，保持0.5h；6)毛火干燥：采用茶叶炒干机温度160℃干燥至七成干；7)足火干燥：采用茶叶烘焙机85℃烘至足干，干茶含水量5％，得到初制毛茶；8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮1h，在回潮的1h中对初制毛茶进行筛分；其中，筛分过程包括将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分，筛分出不同长短、粗细的茶叶和人工剔除茶梗、异物；9)在茶叶烘焙机90℃中进行烘焙提香50min，得到精制红茶。上述一种高质量红茶加工方法，。上述一种高质量红茶加工方法，其中，步骤5)中所述高氧含量条件下，上述一种高质量红茶加工方法，其中，步骤8)中的实施例2：其余与所述实施例1相同，不同之处在于，步骤1)中采摘秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶；步骤2)中萎凋槽中保持温度在30℃，加入热风萎凋，摊放8h，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前15min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在63％；步骤3)中第三次摇青静置12h；步骤4)中细胞破碎率达到83％；步骤5)中发酵叶温先控制在28℃，相对湿度95％，发酵时间为2h，再将发酵叶温降至20℃，保持1h，氧气的含量为空气的45％；步骤7)中干茶含水量4％；步骤9)中在茶叶烘焙机100℃中进行烘焙提香50min。实施例3：其余与所述实施例1相同，不同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高质量红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)采摘：采摘一芽二叶茶初展鲜叶；2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25‑30℃，加入热风萎凋，摊放8‑12h，每隔2h翻叶一次，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5‑15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前10‑15min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在62‑64％；3)摇青：使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30min时进行第一次摇青，摇青时间为2min，转速为15r/min，静置1h；第二次摇青时间为5min，转速为20rpm/min，静置2h；第三次摇青时间为10min，转速为25rpm/min，静置3‑12h；4)揉捻：按照“轻‑重‑轻”的原则，湿度85％～90％条件下，采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min，重揉40min，再轻揉10min，使条索紧结，细胞破碎率达到80％以上；5)发酵：在高氧含量条件下，采用变温发酵，发酵叶温先控制在27‑28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为2h‑2.5h，再将发酵叶温降至20‑23℃，保持0.5‑1h；6)毛火干燥：采用茶叶炒干机温度160℃干燥至七成干；7)足火干燥：采用茶叶烘焙机85℃烘至足干，干茶含水量4～6％，得到初制毛茶；8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮1h，在回潮的1h中对初制毛茶进行筛分；9)在茶叶烘焙机90‑100℃中进行烘焙提香50min，得到精制红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种高质量红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)采摘：采摘一芽二叶茶初展鲜叶；2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25-30℃，加入热风萎凋，摊放8-12h，每隔2h翻叶一次，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5-15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前10-15min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在62-64％；3)摇青：使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30min时进行第一次摇青，摇青时间为2min，转速为15r/min，静置1h；第二次摇青时间为5min，转速为20rpm/min，静置2h；第三次摇青时间为10min，转速为25rpm/min，静置3-12h；4)揉捻：按照“轻-重-轻”的原则，湿度85％～90％条件下，采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min，重揉40min，再轻揉10min，使条索紧结，细胞破碎率达到80％以上；5)发酵：在高氧含量条件下，采用变温发酵，发酵叶温先控制在27-28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为2h-2.5h，再将发酵叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：华柏生，华兴茂，
申请(专利权)人：桐城市泰安中药材种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34