一种脱水蔬菜的加工制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料拣选；（2）清洗消毒；（3）切块；（4）甩干；（5）烘干；得到脱水蔬菜。采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种脱水蔬菜的加工制备方法。
技术介绍
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。但现有的脱水蔬菜加工方法不够便捷，安全性不能保证。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术提供一种脱水蔬菜的加工制备方法，方便生产加工，更加干净卫生，利于人们的生活。一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1） 原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；（2） 清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；（3） 切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18-25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；（4） 甩干：将原料送进离心机甩干3-5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-25℃以下；（5） 烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5-8 小时，物料含水量为10-25％ ，得到脱水蔬菜。本专利技术的有益效果是：采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。具体实施方式一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1） 原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；（2） 清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；（3） 切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18-25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；（4） 甩干：将原料送进离心机甩干3-5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-25℃以下；（5） 烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5-8 小时，物料含水量为10-25％ ，得到脱水蔬菜。采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。上述说明并非是对本专利技术的限制，本专利技术也并不仅限于上述举例，本
的技术人员在本专利技术的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18‑25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；甩干：将原料送进离心机甩干3‑5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在‑25℃以下；烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5‑8 小时，物料含水量为10‑25％ ，得到脱水蔬菜。

【技术特征摘要】
1.一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王云志，
申请(专利权)人：青岛中天智诚科技服务平台有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37