一种卤料及卤制品的制作方法技术

本发明专利技术公开一种卤料及卤制品的制作方法，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份，其卤制品的制作方法，取原料，由其卤料制备出的卤水，并将原料置于卤水中卤制。本发明专利技术采用的香料均为天然香料，没有添加任何化学调剂，制作营养健康，使得卤水口感风味俱佳，经此卤水制备出的卤制品，酱香浓郁、咸淡适中，口感鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种卤料及卤制品的制作方法。
技术介绍
卤制品是中国传统的菜肴，其取材方便，荤素皆可，例如，荤类，卤制猪蹄、猪肘、鸭脖、鸭爪、猪心、猪肚等，素类，海带、藻类、豆类蔬菜等，其营养丰富、口感筋道，风味浓郁，不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱，形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。然而卤制品品质的关键在于卤料，好的卤料不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种卤料及卤制品的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提出的技术方案为：一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份。进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。一种卤制品的制作方法，包括如下步骤：a、选材，挑选符合要求的原料；b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水；c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再 小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品。进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。本专利技术提供的卤料，包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份，其专利技术中的八角、桂皮、草果、白豆蔻、香草、花椒、陈皮、丁香，均有溢出香味的特点，其中八角、桂皮、香肉为炖肉调味，是五香粉的成分之一，其内含有挥发油且香气馥郁，白豆蔻与生姜属于姜科植物，用于肉制品的去腥，其中八角、草果、花椒均味辛辣，使得再熬制的卤水味辛辣，并通过汤料中酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油将卤水味浓郁，易于肉制、豆制品的入味卤制，本专利技术采用的香料均为天然香料，没有添加任何化学调剂，制作营养健康，使得卤水口感风味俱佳，经此卤水制备出的卤制品，酱香浓郁、咸淡适中，口感鲜美。具体实施方式虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本专利技术。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本专利技术技术方案保护的范围内。实施例1一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500份、动物油150份、盐50份、酱油20份、生抽40份、料酒70份、辣椒油20份、麻油10份，八角60份、桂皮60份、白豆蔻40份、草果10份、香叶10份、生姜70份、陈皮10份、丁香5份、冰糖5份、花椒 45份。进一步地，所述卤料中还包括大蒜30份、小茴30份、白芷30份、山萘30份、砂仁30份、肉蔻30份。一种卤制品的制作方法，包括如下步骤；a、选材，挑选符合要求的原料；b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水，使得香料的味道深入只卤水中；c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品，小火慢炖使得原料与卤水卤制更加充分，并保留原料的原味。进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。实施例2一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水2500份、动物油300份、盐60份、酱油30份、生抽60份、料酒80份、辣椒油35份、麻油15份，八角90份、桂皮90份、白豆蔻50份、草果15份、香叶15份、生姜80份、陈皮15份、丁香10份、冰糖8份、花椒60份。进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。一种卤制品的制作方法，包括如下步骤：a、选材，挑选符合要求的原料；b、制备卤水，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、陈皮、丁香、冰糖大火烧开10-15分钟，清除水中的泡沫，加入麻油，小火熬制60分钟，得到卤水；c、将原料预处理后，置于步骤b制出的卤水中，加热至100℃熬制15-60分钟后，再小火控制在50-70℃熬制半个小时，从卤水中捞出得到卤制品。进一步地，经步骤c处理得到的卤制品装入食品包装袋中，在抽真空的条件下进行风口，真空度为0.09MPa。进一步地，所述步骤a选择的原料为肉制品时，在进行步骤c之前，按肉制品重量计，添加6％的食盐进行腌制，操作时食盐与肉制品混合均匀，并叠放于腌制缸后，将腌制缸封严，2-4℃腌制12-15h，并每隔4h上下翻动一次。进一步地，经腌制后的肉制品沥干水，置于热风烘干机中，将温度控制在55℃左右，烘烤5-6小时。实施例3一种卤料，所述卤料包括以下重量份数的原料：水2000份、动物油200份、盐55份、酱油25份、生抽50份、料酒75份、辣椒油30份、麻油12份，八角70份、桂皮70份、白豆蔻45份、草果12份、香叶13份、生姜75份、陈皮12份、丁香6份、冰糖7份、花椒55份。进一步地，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤料，其特征在于，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500‑2500份、动物油150‑300份、盐50‑60份、酱油20‑30份、生抽40‑60份、料酒70‑80份、辣椒油20‑35份、麻油10‑15份，八角60‑90份、桂皮60‑90份、白豆蔻40‑50份、草果10‑15份、香叶10‑15份、生姜70‑80份、陈皮10‑15份、丁香5‑10份、冰糖5‑8份、花椒45‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种卤料，其特征在于，所述卤料包括以下重量份数的原料：水1500-2500份、动物油150-300份、盐50-60份、酱油20-30份、生抽40-60份、料酒70-80份、辣椒油20-35份、麻油10-15份，八角60-90份、桂皮60-90份、白豆蔻40-50份、草果10-15份、香叶10-15份、生姜70-80份、陈皮10-15份、丁香5-10份、冰糖5-8份、花椒45-60份。2.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于，所述卤料中还包括大蒜30-45份、小茴30-45份、白芷30-45份、山萘30-45份、砂仁30-45份、肉蔻30-45份。3.一种卤制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、选材，挑选符合要求的原料；b、制备卤水，取如权利要求1或2的卤料，将八角、桂皮、白豆蔻、草果、花椒、香叶、生姜放入含有生物油、盐的水中熬制80分钟后，加入料酒、生抽、辣椒油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖正奎，
申请(专利权)人：湖南金湘权食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43