一种耳水苋健脾利湿酸菜丝及其制备方法技术

一种耳水苋健脾利湿酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、耳水苋13‑15份、垂果南芥8‑10份、白绿叶果实8‑10份、阳桃根4‑6份、丛林素馨4‑6份、双盖蕨4‑6份、波叶紫金牛1‑3份、荠苨1‑3份、长叶蝇子草1‑3份、冰草白穗1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明专利技术可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有健脾利湿、行气止痛、温脾助肾的效果，疗效显著，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种耳水苋健脾利湿酸菜丝及其制备方法。
技术介绍
酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种耳水苋健脾利湿酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有健脾利湿、行气止痛、温脾助肾的效果。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、耳水苋13-15份、垂果南芥8-10份、白绿叶果实8-10份、阳桃根4-6份、丛林素馨4-6份、双盖蕨4-6份、波叶紫金牛1-3份、荠苨1-3份、长叶蝇子草1-3份、冰草白穗1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、耳水苋15份、垂果南芥10份、白绿叶果实10份、阳桃根6份、丛林素馨6份、双盖蕨6份、波叶紫金牛3份、荠苨3份、长叶蝇子草3份、冰草白穗3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、耳水苋14份、垂果南芥9份、白绿叶果实9份、阳桃根5份、丛林素馨5份、双盖蕨5份、波叶紫金牛2份、荠苨2份、长叶蝇子草2份、冰草白穗2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、耳水苋13份、垂果南芥8份、白绿叶果实8份、阳桃根4份、丛林素馨4份、双盖蕨4份、波叶紫金牛1份、荠苨1份、长叶蝇子草1份、冰草白穗1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：（一）制备酸菜丝：1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；（二）制备中药浸泡液：按重量份数，取耳水苋、垂果南芥、白绿叶果实、阳桃根、丛林素馨、双盖蕨、波叶紫金牛、荠苨、长叶蝇子草、冰草白穗，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；（三）制备精肉粒、调味油：1、精肉粒的制备：按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；2、调味油的制备：按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；（四）浸制酸菜丝：取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；（五）炒制酸菜丝：取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；（六）煮制酸菜丝：取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；（七）灭菌、包装：取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。在本专利技术的原料中，耳水苋，健脾利湿，行气散瘀，主脾虚厌食，胸膈满闷，急慢性膀胱炎，垂果南芥，清热，解毒，消肿，治疮痈肿毒，白绿叶果实，止泻，消积，利湿，主腹泻，小儿疳积，急性肾炎，阳桃根，祛风除湿，行气止痛，涩精止带，主风湿痹痛，骨节风，瘫缓不遂，慢性头风，心胃气痛，遗精，白带，丛林素馨，消肿止痛，用于目赤肿痛、跌打损伤、瘀血肿痛、脘腹胀痛等症状，双盖蕨，清热利湿，凉血解毒，用于黄疸，妇女痛经及腰痛，波叶紫金牛，利咽止咳，理气活血，主咽喉肿痛，咳嗽，胃脘痛，跌打瘀痛，荠苨，润燥化痰，清热解毒，主肺燥咳嗽，咽喉肿痛，消渴，疔痈疮毒，药物中毒，长叶蝇子草，清热利湿，活血解毒，主治痢疾，肠炎，热淋，带下，咽喉肿痛，劳伤发热，跌打损伤，毒蛇咬伤，冰草白穗，清热利湿，主治淋证，赤白带下；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、耳水苋13‑15份、垂果南芥8‑10份、白绿叶果实8‑10份、阳桃根4‑6份、丛林素馨4‑6份、双盖蕨4‑6份、波叶紫金牛1‑3份、荠苨1‑3份、长叶蝇子草1‑3份、冰草白穗1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、耳水苋13-15份、垂果南芥8-10份、白绿叶果实8-10份、阳桃根4-6份、丛林素馨4-6份、双盖蕨4-6份、波叶紫金牛1-3份、荠苨1-3份、长叶蝇子草1-3份、冰草白穗1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2.根据权利要求1所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、耳水苋15份、垂果南芥10份、白绿叶果实10份、阳桃根6份、丛林素馨6份、双盖蕨6份、波叶紫金牛3份、荠苨3份、长叶蝇子草3份、冰草白穗3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。3.根据权利要求1所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、耳水苋14份、垂果南芥9份、白绿叶果实9份、阳桃根5份、丛林素馨5份、双盖蕨5份、波叶紫金牛2份、荠苨2份、长叶蝇子草2份、冰草白穗2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。4.根据权利要求1所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、耳水苋13份、垂果南芥8份、白绿叶果实8份、阳桃根4份、丛林素馨4份、双盖蕨4份、波叶紫金牛1份、荠苨1份、长叶蝇子草1份、冰草白穗1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。5.根据权利要求1-4所述的一种耳水苋健脾利湿酸菜丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23