一种快速冲泡的黑砖茶加工方法技术

本发明专利技术及茶叶加工方法，尤其涉及一种快速冲泡的黑砖茶加工方法，包括将黑茶置于真空环境下进行微波加热，且在加热过程中同步进行排湿工作；当黑茶湿度在10%‑15%之间时，取出黑茶备用；将碳酸氢钠和苹果酸分别进行干燥处理，即在120℃‑150℃的环境下加热1‑2小时后，分别得到固体碳酸氢钠和固体苹果酸，再将两者分别碾压成150‑200筛目的粉末备用；将黑茶和碳酸氢钠粉末和苹果酸粉末混合均匀，且混合时的环境湿度在20%以下；混合物进行真空挤压成型，形成一次用量的黑砖茶。通过实施本技术方案，解决了现有技术中黑砖茶不易被冲开的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术及茶叶加工方法，尤其涉及一种快速冲泡的黑砖茶加工方法。
技术介绍
黑茶是六大茶类之一，黑茶经特殊工艺制作而成，以其特有的风味受到人们的喜爱。无论品饮黑茶散茶还是紧压茶时，为了充分体现黑茶特有的风味，不仅对冲泡用水的温度有严格要求，而且还要掌握好茶水比例，以及茶叶在水中冲泡的时间。但无论是黑茶散茶还是紧压茶人们在品饮时仍难以把握相应的尺度。现有的黑茶通常会将其制备成一次用量的块状，人们通常称之为茶砖，以便于人们在外出、旅行时方便携带不易散落。由于这种茶砖通常被挤压的很紧实，所以在冲泡时，需要较长的时间才能将其冲开，茶叶中的营养成分也需要较长时间才能被释放出来。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种快速冲泡的黑砖茶加工方法，以解决现有技术中黑砖茶不易被冲开的问题。为达到上述目的，本专利技术的基础方案如下：快速冲泡的黑砖茶加工方法，包括以下加工步骤：步骤1：备料：黑茶茶坯：3-4份，碳酸氢钠：0.01-0.02份，苹果酸：0.03-0.05份；步骤2：将步骤1中的黑茶茶坯置于真空环境下进行微波加热，且在加热过程中同步进行排湿工作；步骤3：当黑茶茶坯湿度在10％-15％之间时，取出黑茶茶坯备用；步骤4：将步骤1中的碳酸氢钠和苹果酸分别进行干燥处理，即在120℃-150℃的环境下加热1-2小时后，分别得到固体碳酸氢钠和固体苹果酸，再将两者分别碾压成150-200筛目的粉末备用；步骤5：将步骤3中的黑茶茶坯和步骤4中的碳酸氢钠粉末和苹果酸粉末混合均匀，且混合时的环境湿度在20％以下；步骤6：将步骤5中的混合物进行真空挤压成型，形成一次用量的黑砖茶。本方案的原理及优点在于：本方案中组分的重量配比是申请人经过大量实验得出的，即黑茶：3-4份，碳酸氢钠：0.01-0.02份，苹果酸：0.03-0.05份，如果碳酸氢钠和苹果酸相对于黑茶的重量份数过少，则黑砖茶被迅速冲开的效果不明显，如果过多则会降低茶汤的口感。在制备时将茶叶放于真空环境下进行微波加热，负压状态降低了水分蒸发需的温度，避免长时间高温干燥对茶质及有益菌的损害，影响后发酵效果。同时使每片黑茶叶的收卷的紧实度高且形状美观。此外将黑茶湿度在10％-15％之间，过低会造成茶叶易碎裂，过高则会在后期存放过程中易发霉变质。通过上述步骤制备的黑砖茶在冲泡的过程中，贴附在黑砖茶中每片黑茶茶叶上的碳酸氢钠和苹果酸在水的作用下迅速发生反应，产生大量气泡，崩腾的气泡使黑砖茶迅速在5-15s内被冲开，形成一片片单独的黑茶叶，并且在首次冲泡的前30s内，茶叶在茶杯中上下翻滚，形成很好的视觉效果，对于消费者来说具有新意，有利于市场推广。优选方案1：作为基础方案的改进，在步骤6中，挤压成型在真空环境下进行，真空度为0.6-2.3MPa，在此真空度下压制出来的黑砖茶较紧实，不会出现掉渣现象。优选方案2：作为基础方案或优选方案1的改进，在步骤6中，挤压成型时的环境湿度在20％以下，如果湿度高于20％，混合在一起的碳酸氢钠和苹果酸会快速的吸收空气中的水分而影响本黑砖茶的质量。具体实施方式一、下面将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1。二、制备方法下面将实施例1的参数为例进行制备。包括以下加工步骤：步骤1：备料：黑茶茶坯：4g，碳酸氢钠：0.01g，苹果酸：0.03g；步骤2：将步骤1中的黑茶茶坯置于真空环境下进行微波加热，且在加热过程中同步进行排湿工作；步骤3：当黑茶茶坯湿度在10％之间时，取出黑茶茶坯备用；步骤4：将步骤1中的碳酸氢钠和苹果酸分别进行干燥处理，即在120℃的环境下加热1小时后，分别得到固体碳酸氢钠和固体苹果酸，再将两者分别碾压成150筛目的粉末备用；步骤5：将步骤3中的黑茶茶坯和步骤4中的碳酸氢钠粉末和苹果酸粉末混合均匀，且混合时的环境湿度在20％以下；步骤6：将步骤5中的混合物进行真空挤压成型，形成一次用量的黑砖茶。实施例2-实施例4及对比例A-对比例H的制备方法除与实施例1的参数不同外，其他均相同。实验方法：分别将上述采用实施例1-实施例4及对比例A-对比例H制备出来的黑砖茶分别放在容器中进行冲泡，观察反应情况。为了突显本方案的效果，特采用传统黑砖茶作为对比试验。实验效果：第5s第10s第15s第20s第25s第30s实施例1冲开1/2完全冲开————————实施例2冲开1/3冲开2/3完全冲开——————实施例3冲开1/2完全冲开————————实施例4冲开1/2完全冲开————————对比例A冲开1/4冲开2/4冲开3/4完全冲开————对比例B完全冲开——————————对比例C冲开1/6冲开2/6冲开2/6冲开3/6冲开4/6冲开5/6对比例D冲开1/6冲开2/6冲开2/6冲开3/6冲开4/6冲开5/6对比例E冲开1/4冲开2/4冲开3/4冲开3/4完全冲开——对比例H冲开1/4冲开2/4冲开3/4完全冲开————传统黑砖茶冲开1/6冲开2/6冲开2/6冲开3/6冲开4/6冲开5/6通过表2可以看出，采用实施例1-4的方式制备的黑砖茶均在5-15s内被冲开，而采用对比例A的方式制备的黑砖茶的被冲开的时间太慢，而对比例B制备的黑砖茶虽然冲泡速度符合要求且速度较快，但实际泡出来的茶汤口感不好。采用对比例D或对比例E的方式制备的黑砖茶的冲开速度不理想。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速冲泡的黑砖茶加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：步骤1：备料：黑茶茶坯：3‑4份，碳酸氢钠：0.01‑0.02份，苹果酸：0.03‑0.05份；步骤2：将步骤1中的黑茶茶坯置于真空环境下进行微波加热，且在加热过程中同步进行排湿工作；步骤3：当黑茶茶坯湿度在10%‑15%之间时，取出黑茶备用；步骤4：将步骤1中的碳酸氢钠和苹果酸分别进行干燥处理，即在120℃‑150℃的环境下加热1‑2小时后，分别得到固体碳酸氢钠和固体苹果酸，再将两者分别碾压成150‑200筛目的粉末，混合均匀备用；步骤5：将步骤3中的黑茶茶坯和步骤4中的碳酸氢钠粉末和苹果酸粉末混合均匀，且混合时的环境湿度在20%以下；步骤6：将步骤5中的混合物进行挤压成型，形成一次用量的黑砖茶。

【技术特征摘要】
1.一种快速冲泡的黑砖茶加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：步骤1：备料：黑茶茶坯：3-4份，碳酸氢钠：0.01-0.02份，苹果酸：0.03-0.05份；步骤2：将步骤1中的黑茶茶坯置于真空环境下进行微波加热，且在加热过程中同步进行排湿工作；步骤3：当黑茶茶坯湿度在10%-15%之间时，取出黑茶备用；步骤4：将步骤1中的碳酸氢钠和苹果酸分别进行干燥处理，即在120℃-150℃的环境下加热1-2小时后，分别得到固体碳酸氢钠和固体苹果酸，再将两者分别...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗林，
申请(专利权)人：贵州黔韵福生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52