一种牛大力鸡肉酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份。本发明专利技术富含蛋白质及食物纤维，具有提高身体抵抗力、纾缓筋骨疲劳,降血压作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种牛大力鸡肉酱的制备方法。
技术介绍
牛大力的药用价值有：养肾补虚，强筋活络，有平肝、润肺之功效，主治肾虚，对气虚、腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎、咳嗽、肺结核等有很好的疗效。牛大力是制药企业加工中成药、保健品的常用原料。随着人们生活水平逐渐提高以及保健意识的不断增强，广东、香港、澳门等南方地区很多居民使用牛大力熬汤，牛大力煲汤味道甘香甜口，口味极佳，近年来牛大力深受人们的喜爱。目前，消费者一般将牛大力在家庭煮汤食用，牛大力的工厂化深加工产品不多，因此，提供制备一种保存牛大力营养价值、食用便捷、味道好的产品非常必要。本专利技术要解决的问题是将牛大力、鸡肉与几种中药材结合制备一种有保健效果、促进新陈代谢、增强细胞活力、抗衰老作用的牛大力鸡肉酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种上述牛大力鸡肉酱的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4～5小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制30～60分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份。第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸30～40分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制10～15分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18～25分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术具有提高身体抵抗力、纾缓筋骨疲劳,降血压作用。2)本专利技术具有牛大力的独特香气。3)本专利技术富含蛋白质及食物纤维，补充人体能量。4)本专利技术具有养颜和修身作用。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：实施例1一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根120千克、食品级牛大力粉100千克、杜仲40千克、土茯苓60千克、猪骨130千克、鸡肉40千克；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮5小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制60分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸40分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌30分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制15分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌25分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。实施例2一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100千克、食品级牛大力粉80千克、杜仲30千克、土茯苓50千克、猪骨100千克、鸡肉30千克；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制40分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸30～40分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌20分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制10分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌20分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。实施例3一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根50千克、食品级牛大力粉40千克、杜仲10千克、土茯苓20千克、猪骨70千克、鸡肉10千克；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制30分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.3份、姜0.2份、蒜末1份、香油1份、白醋0.5份、生抽0.5份、老抽0.4份；第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸30分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌20分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制12分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛大力鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4～5小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制30～60分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸30～40分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制10～15分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18～25分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。...

【技术特征摘要】
1.一种牛大力鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4～5小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制30～60分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦智涛，
申请(专利权)人：韦智涛，
类型：发明
国别省市：广西;45