一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法，由甜玉米粒、面粉、植物油、青豆粉、淀粉、生鸡蛋、食盐、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋葱冻干粉、甘草提取物、酸枣根、胡椒粉、吉士粉和碳酸氢钠制成。本申请中玉米饼将鸡蛋煎熟后鸡蛋蛋白结构由致密变为松散，再用水同酸枣根同时熬煮，能得到营养丰富且具有保健作用的营养熬煮液，甜玉米粒在上述熬煮液中漂煮后能够减少部分油脂，再由简单熬煮液配合相应原料制成的面浆将玉米饼定型，油炸后冷冻消毒，本发明专利技术中通过减少玉米粒中油脂，在配合青豆粉提供具有抗氧化性的儿茶素和表儿茶素，能够大大减缓玉米饼在贮存过程中腐坏、变质，使玉米饼可以长时间保存，具有推广意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，除了要有良好的口感外，减少化学添加剂和防腐剂的使用、具有一定的保健效果成了人们对美食的选择标准，玉米中含有较多的脂肪，因此玉米在贮存过程中容易酸败变质，玉米富含丰富的维生素、纤维素、谷胱甘肽、玉米黄质、胡萝卜素与烟酸以及亚油酸，有防癌抗癌、降脂降血压、促进肠胃蠕动等作用，而现在的玉米粒无法有效保存，制作的玉米饼也只能现做现吃，使很多人无法享受到玉米饼的美味。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种可以长期储存的玉米饼及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种可以长期储存的玉米饼，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000-3000份、面粉500-600份、植物油300-500份、青豆粉400-500份、淀粉100-200份、生鸡蛋40-60份、食盐4-6份、白砂糖3-5份、奶油香精2-3份、烤花生皮粉5-8份、洋葱冻干粉1-3份、甘草提取物2-4份、酸枣根2-3份、胡椒粉1-3份、吉士粉1-3份、碳酸氢钠1份；其中，所述烤花生皮粉的粒度为40-60μm，在湿度为40%、温度为260℃的条件下烘焙20分钟即得。一种可以长期储存的玉米饼的制备方法，包括以下步骤：（1）在锅内放入适量植物油开中火，锅热后将鸡蛋去壳倒入锅中，将鸡蛋煎成两面微黄，得到煎蛋，在锅内放入600份的水和酸枣根，将水煮开后放入煎蛋，熬煮15分钟，将煎蛋和酸枣根取出，将甜玉米粒放入漂煮2-3分钟，捞出备用，得到煎蛋熬煮液备用；（2）将上述煎蛋熬煮液、400份面粉、淀粉、食盐、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋葱冻干粉、甘草提取物、胡椒粉、吉士粉和碳酸氢钠放入搅拌机中，充分搅拌后得到面浆备用；（3）将步骤（1）中所得甜玉米粒、青豆粉和剩余面粉放入不锈钢容器中，充分混合均匀，分成小份放入模具中，按压成型后浇入上述面浆，完成后放入155-165℃的油锅中炸3分钟，冷却；（4）将冷却后的玉米饼在-15℃进行极速冷冻，然后进行真空包装，将袋装玉米饼用35KHz的超声波杀菌15分钟，即得。在食用前，将玉米饼取出解冻后加热3-5分钟即可使用，快捷方便加热后的玉米饼香甜可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养元素，能补充人体所必须得微量元素、维生素和不饱和脂肪酸，使用后能增强人体抵抗力，调节血脂、血压，还有调理肠胃、健脾的作用。本专利技术相比现有技术具有以下优点：将鸡蛋煎熟后鸡蛋蛋白结构由致密变为松散，再用水同酸枣根同时熬煮，能得到营养丰富且具有保健作用的营养熬煮液，甜玉米粒在上述熬煮液中漂煮后能够减少部分油脂，再由简单熬煮液配合相应原料制成的面浆将玉米饼定型，油炸后冷冻消毒，本专利技术中通过减少玉米粒中油脂，在配合青豆粉提供具有抗氧化性的儿茶素和表儿茶素，能够大大减缓玉米饼在贮存过程中腐坏、变质，使玉米饼可以长时间保存，保持味道和营养价值，具有推广意义。具体实施方式实施例1一种可以长期储存的玉米饼，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000-3000份、面粉500-600份、植物油300-500份、青豆粉400-500份、淀粉100-200份、生鸡蛋40-60份、食盐4-6份、白砂糖3-5份、奶油香精2-3份、烤花生皮粉5-8份、洋葱冻干粉1-3份、甘草提取物2-4份、酸枣根2-3份、胡椒粉1-3份、吉士粉1-3份、碳酸氢钠1份；其中，所述烤花生皮粉的粒度为40-60μm，在湿度为40%、温度为260℃的条件下烘焙20分钟即得。一种可以长期储存的玉米饼的制备方法，包括以下步骤：（1）在锅内放入适量植物油开中火，锅热后将鸡蛋去壳倒入锅中，将鸡蛋煎成两面微黄，得到煎蛋，在锅内放入600份的水和酸枣根，将水煮开后放入煎蛋，熬煮15分钟，将煎蛋和酸枣根取出，将甜玉米粒放入漂煮2-3分钟，捞出备用，得到煎蛋熬煮液备用；（2）将上述煎蛋熬煮液、400份面粉、淀粉、食盐、白砂糖、奶油香精、烤花生皮粉、洋葱冻干粉、甘草提取物、胡椒粉、吉士粉和碳酸氢钠放入搅拌机中，充分搅拌后得到面浆备用；（3）将步骤（1）中所得甜玉米粒、青豆粉和剩余面粉放入不锈钢容器中，充分混合均匀，分成小份放入模具中，按压成型后浇入上述面浆，完成后放入155-165℃的油锅中炸3分钟，冷却；（4）将冷却后的玉米饼在-15℃进行极速冷冻，然后进行真空包装，将袋装玉米饼用35KHz的超声波杀菌15分钟，即得。在食用前，将玉米饼取出解冻后加热3-5分钟即可使用，快捷方便加热后的玉米饼香甜可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养元素，能补充人体所必须得微量元素、维生素和不饱和脂肪酸，使用后能增强人体抵抗力，调节血脂、血压，还有调理肠胃、健脾的作用。本产品在冷冻的条件下可以储存6-9个月，取出后检测营养成分未流失，口感良好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可以长期储存的玉米饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000‑3000份、面粉500‑600份、植物油300‑500份、青豆粉400‑500份、淀粉100‑200份、生鸡蛋40‑60份、食盐4‑6份、白砂糖3‑5份、奶油香精2‑3份、烤花生皮粉5‑8份、洋葱冻干粉1‑3份、甘草提取物2‑4份、酸枣根2‑3份、胡椒粉1‑3份、吉士粉1‑3份、碳酸氢钠1份；其中，所述烤花生皮粉的粒度为40‑60μm，在湿度为40%、温度为260℃的条件下烘焙20分钟即得。

【技术特征摘要】
1.一种可以长期储存的玉米饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：甜玉米粒2000-3000份、面粉500-600份、植物油300-500份、青豆粉400-500份、淀粉100-200份、生鸡蛋40-60份、食盐4-6份、白砂糖3-5份、奶油香精2-3份、烤花生皮粉5-8份、洋葱冻干粉1-3份、甘草提取物2-4份、酸枣根2-3份、胡椒粉1-3份、吉士粉1-3份、碳酸氢钠1份；其中，所述烤花生皮粉的粒度为40-60μm，在湿度为40%、温度为260℃的条件下烘焙20分钟即得。2.一种如权利要求1所述可以长期储存的玉米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在锅内放入适量植物油开中火，锅热后将鸡蛋去壳倒入锅中，将鸡蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨彪，
申请(专利权)人：安徽合益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34