一种卤香土司面及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种卤香土司面及其制备方法，该土司面由以下重量份原料制成：70‑85的小麦粉、1‑3的排草、3‑5的陈皮、4‑6的丁香、3‑5的八角、2‑4的香果、0.5‑1的胡椒、2‑3的香叶、2‑3的茴香、3‑5的芹菜、1‑4的葱、3‑6的香菜和0.2‑1的食用盐，饮用水适量。以解决现有面条改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，对食用者存在健康隐患的问题。本发明专利技术属于面条加工领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种土司面及其制备方法，属于面条加工领域。
技术介绍
面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种卤香土司面及其制备方法，以解决现有面条改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，对食用者存在健康隐患的问题。本专利技术的具体方案：一种卤香土司面，由以下重量份原料制成：70-85的小麦粉、1-3的排草、3-5的陈皮、4-6的丁香、3-5的八角、2-4的香果、0.5-1的胡椒、2-3的香叶、2-3的茴香、3-5的芹菜、1-4的葱、3-6的香菜和0.2-1的食用盐，饮用水适量，至少相当于于小麦粉的量。小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上；所述的一种卤香土司面的制备方法，包括以下步骤：将排草、陈皮、丁香、八角、香果、胡椒、香叶和茴香粉碎后加入10-20重量份的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉和食用盐以及粉碎后的芹菜、葱和香菜，并加入27-38℃的温水充分拌和，调节含水量至28%-30%,和面时间10-25分钟；将和好的面团放在醒面箱内调节温度为28-32℃静置醒面18-25min；而后放人熟化机中熟化17-22分钟，在熟化时，面团在封闭的传送带上静置，随用随往熟化机中输送，以免面团表面风干形成硬壳；待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合3-4次，压延共4-5道，再通过给杆机将其切成2400-2600毫米长的面条；再将面条吊挂并送至烘干房烘干，首先低温定条，控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80-86%，防止面条伸长及表面快速烘干，接着升温至37-39℃，控制相对湿度56-62%进行低温冷却，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；最后，进行切段、计量和包装，完成面条加工。本专利技术的优点是：本专利技术所研制的面条，其所使用的配料均为天然产品，无任何非天然食品添加剂，保证使用者的健康，消除健康隐患；该面条煮后色泽光亮，营养丰富，具有淡淡的卤香，口感极好，相比现有其他面条产品来说极大地改善了面条的口感；煮熟后不易糊，不浑汤，柔软爽口，熟断条率<10%,不整齐度<15%,其中自然断条率<8%，品质较好。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述，实施例：本实施例提供一种卤香土司面，由以下重量份原料制成：80kg的小麦粉、2kg的排草、4kg的陈皮、5kg的丁香、4kg的八角、3kg的香果、0.5kg的胡椒、2kg的香叶、2.5kg的茴香、4kg的芹菜、1kg的葱、3kg的香菜和1kg的食用盐，饮用水适量，小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上；卤香土司面的制备方法，包括以下步骤：将排草、陈皮、丁香、八角、香果、胡椒、香叶和茴香粉碎后加入15kg的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉和食用盐以及粉碎后的芹菜、葱和香菜，并加入27-38℃的温水充分拌和，调节含水量至28%-30%,和面时间10-25分钟；将和好的面团放在醒面箱内调节温度为28-32℃静置醒面18-25min；而后放人熟化机中熟化17-22分钟，在熟化时，面团在封闭的传送带上静置，随用随往熟化机中输送，以免面团表面风干形成硬壳；待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合3-4次，压延共4-5道，再通过给杆机将其切成2400-2600毫米长的面条；再将面条吊挂并送至烘干房烘干，首先低温定条，控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80-86%，防止面条伸长及表面快速烘干，接着升温至37-39℃，控制相对湿度56-62%进行低温冷却，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；最后，进行切段、计量和包装，完成面条加工。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤香土司面，其特征在于：由以下重量份原料制成：70‑85的小麦粉、1‑3的排草、3‑5的陈皮、4‑6的丁香、3‑5的八角、2‑4的香果、0.5‑1的胡椒、2‑3的香叶、2‑3的茴香、3‑5的芹菜、1‑4的葱、3‑6的香菜和0.2‑1的食用盐，饮用水适量。

【技术特征摘要】
1.一种卤香土司面，其特征在于：由以下重量份原料制成：70-85的小麦粉、1-3的排草、3-5的陈皮、4-6的丁香、3-5的八角、2-4的香果、0.5-1的胡椒、2-3的香叶、2-3的茴香、3-5的芹菜、1-4的葱、3-6的香菜和0.2-1的食用盐，饮用水适量。2.根据权利要求1所述一种卤香土司面，其特征在于：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上。3.一种卤香土司面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将排草、陈皮、丁香、八角、香果、胡椒、香叶和茴香粉碎后加入10-20重量份的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉和食用盐以及粉碎后...

【专利技术属性】
技术研发人员：马铃凤，
申请(专利权)人：贵州省马大姐食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52