一种花果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花果酒及其制备方法，属于制酒技术领域。所述花果酒由浸泡酒和发酵酒按重量比为1:4‑6混合制备而成。首先利用果胶酶和纤维素酶对玫瑰花、茉莉花、榴莲皮和葡萄皮进行处理，加入高度白酒浸泡，植物的有效成分能快速溶解在高浓度酒精中；在浸泡酒中加入桃胶，桃胶具有极高的药用价值，同时具有足够的水溶性和粘性，可提高酒的粘稠度改善口感；将葡萄果肉及龙眼果肉混合进行发酵酿酒，其酒味丰富醇厚；最后将浸泡酒和发酵酒混合进行二次发酵和陈酿，有效均衡了酒的营养成分和口感，制备的花果酒具有保健美容的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制酒
，具体涉及一种花果酒及其制备方法。
技术介绍
植物多酚类广泛存在于植物花、果、茎、根、壳等部位中，是一种强效抗氧化剂，能清除人体内自由基，具有防癌、抗癌和治癌的作用，但是在果酒酿造过程中，过多的多酚物质会对酵母产生抑制作用，影响发酵速率和酒的质量。葡萄酒是一种最普遍的果酒，其醇厚的口感和丰富的营养被普通大众所喜爱，尤以红酒最佳，红酒是以特定葡萄品种为原料，整颗果粒挤碎后一起放入发酵罐中，经过发酵、第二次发酵和陈酿制备而成，其果皮含有丰富的花青素、单宁和白藜芦醇，均为多酚类成分，花青素是一种强效抗氧化剂，白藜芦醇可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，预防血栓形成，对冠心病，缺血性心脏病，高血脂均有防治作用，还能够预防肿瘤形成。龙眼肉经发酵酿造成龙眼酒，具有滋阴补肾、养血安神、补精益智的功效，对食欲不振、失眠健忘、神经衰弱、贫血萎黄、脾虚及产后浮肿血亏诸症有一定的保健作用；玫瑰花对理气活血、疏肝解郁有很好的疗效，而且对于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、铁打损伤等症也有辅助疗效，茉莉花香气浓郁具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用；榴莲皮具有很高的药用价值，有清热降火、滋润养阴、美肤、治疗皮肤病的功效；桃胶含半乳糖、鼠李糖、a－葡萄糖醛酸等，为治石淋、血淋的常用药，并可益气、和血、止渴，能治糖尿病、结石症，具有足够的水溶性和粘性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种花果酒及其制备方法，首先利用果胶酶和纤维素酶对玫瑰花、茉莉花、榴莲皮和葡萄皮进行处理，加入高度白酒浸泡，植物的有效成分能快速溶解在高浓度酒精中；在浸泡酒中加入桃胶，桃胶具有极高的药用价值，同时具有足够的水溶性和粘性，可提高酒的粘稠度改善口感；将葡萄果肉及龙眼果肉混合进行发酵酿酒，其酒味丰富醇厚；最后将浸泡酒和发酵酒混合进行二次发酵和陈酿，有效均衡了酒的营养成分和口感。本专利技术将富含植物多酚的花和果壳在高度白酒中浸泡制酒，有效提高了营养成分的浸出率，以果肉单独进行发酵制酒，可以有提高酒的发酵速度和质量，加入桃胶可提高酒的粘稠度，改善酒的口感，制备的花果酒具有保健美容的功效，且口感丰富。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种花果酒，由浸泡酒和发酵酒按重量比为1:4-6混合制备而成；所述浸泡酒包括如下重量份数的组分制成：白酒2000-4000份、玫瑰花100-150份、茉莉花100-150份、榴莲皮100-150份、葡萄皮500-1000份、桃胶10-15份、果胶酶2-5份、纤维素酶5-10份和柠檬汁1-5份；所述发酵酒包括如下重量份数的组分制成：龙眼果肉3000-5000份、葡萄果肉3000-5000份和酵母5-10份。进一步的，所述白酒的度数为50-60度。进一步的，所述玫瑰花、茉莉花和榴莲皮的含水率为15-18％；所述榴莲皮是选取壳内白色柔软部位。进一步的，所述葡萄为赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、蛇龙珠和黑品乐的一种或两种以上的组合物。进一步的，所述浸泡酒包括如下重量份数的组分：白酒3000-3500份、玫瑰花120-130份、茉莉花120-130份、榴莲皮120-130份、葡萄皮700-800份、桃胶12-13份、果胶酶3-4份、纤维素酶6-8份和柠檬汁2-4份；所述发酵酒包括如下重量份数的组分：龙眼果肉4000-4500份、葡萄果肉4000-4500份和酵母6-8份。本专利技术还提供一种所述花果酒的制备方法，包括如下步骤：(1)取100-150份榴莲皮、100-150份玫瑰花、100-150份茉莉花、500-1000份葡萄果皮、2-5份果胶酶、5-10份纤维素酶和1-5份柠檬汁混合均匀后，在35-45℃中放置4-6小时，加入2000-4000份白酒和10-15份桃胶密封浸泡15-30天，吸出澄清酒液，将酒渣中酒液挤出过滤与上述酒液混合，即为浸泡酒；(2)将新鲜龙眼去壳去核，取3000-5000份龙眼果肉，粉碎后蒸煮20-30分钟，倒入发酵罐冷却至25-35℃后，加入3000-5000份葡萄果肉和5-10份酵母，留1/4-1/2体积，盖好盖子并留通气口，在25-35℃下进行发酵5-8天，吸出澄清酒液，将酒渣中酒液挤出过滤与上述酒液混合，即为发酵酒，第一次发酵完成；(3)将浸泡酒液和发酵酒液按1:4-6比例混合均匀，装罐并留1/10体积密封，在18-20℃保存15-20天，进行第二次发酵；(4)将第二次发酵完成的澄清酒液吸出装满瓶，密封保存，即为本专利技术的花果酒。优选地，所述第一次发酵进行2-3天时，需每天搅拌2-3次。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术首先利用果胶酶和纤维素酶对玫瑰花、茉莉花、榴莲皮和葡萄皮进行处理，加入高度白酒浸泡，植物的有效成分能快速溶解在高浓度酒精中；在浸泡酒中加入桃胶，桃胶具有极高的药用价值，同时具有足够的水溶性和粘性，可提高酒的粘稠度改善口感；将葡萄果肉及龙眼果肉混合进行发酵酿酒，其酒味丰富醇厚；最后将浸泡酒和发酵酒混合进行二次发酵和陈酿，有效均衡了酒的营养成分和口感。本专利技术将富含植物多酚的花和果壳在高度白酒中浸泡制酒，有效提高了营养成分的浸出率，以果肉单独进行发酵制酒，可以有效提高酒的发酵速度和质量，加入桃胶可提高酒的粘稠度，改善酒的口感，制备的花果酒具有保健美容的功效，且口感丰富。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步进行的说明。实施例1取100份榴莲皮、100份玫瑰花、100份茉莉花、500份葡萄果皮、2份果胶酶、5份纤维素酶和1份柠檬汁，混合均匀后，在35℃中放置6小时，加入2000份白酒和10份桃胶密封浸泡30天，吸出澄清酒液，将酒渣中酒液挤出过滤与上述酒液混合，即为浸泡酒液；将新鲜龙眼去壳去核，取3000份龙眼果肉，粉碎后蒸煮20分钟，倒入发酵罐冷却至25℃后，加入3000份葡萄果肉和5份酵母，留1/2体积，盖好盖子并留通气口，在25℃下进行发酵，发酵进行到第3天时，每天搅拌2次，发酵8天，吸出澄清酒液，将酒渣中酒液挤出过滤与上述酒液混合，即为发酵酒，第一次发酵完成；将浸泡酒和发酵酒按1:4比例混合均匀，装罐并留1/10体积密封，在20℃保存15天，进行第二次发酵；将第二次发酵完成的澄清酒液吸出装满瓶，密封保存，即为本专利技术的花果酒。实施例2取150份榴莲皮、150份玫瑰花、150份茉莉花、1000份葡萄果皮、5份果胶酶、10份纤维素酶和5份柠檬汁，混合均匀后，在45℃中放置4小时，加入4000份白酒和15份桃胶密封浸泡15天，吸出澄清酒液，将酒渣中酒液挤出过滤与上述酒液混合，即为浸泡酒液；将新鲜龙眼去壳去核，取5000份龙眼果肉，粉碎后蒸煮30分钟，倒入发酵罐冷却至35℃后，加入5000份葡萄果肉和10份酵母，留1/3体积，盖好盖子并留通气口，在35℃下进行发酵，发酵进行到第2天时每天搅拌3次，发酵5天，第一次发酵完成；将浸泡酒和发酵酒按1:6比例混合均匀，装罐并留1/10体积密封，在18℃保存20天，进行第二次发酵；将第二次发酵完成的澄清酒液吸出装满瓶，密封保存，即为本专利技术的花果酒。实施例3取130份榴莲皮、130份玫瑰花、130份茉莉花、800份葡萄果皮、3份果胶酶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花果酒，其特征在于，由浸泡酒和发酵酒按重量比为1:4‑6混合制备而成；所述浸泡酒包括如下重量份数的组分制成：白酒2000‑4000份、玫瑰花100‑150份、茉莉花100‑150份、榴莲皮100‑150份、葡萄皮500‑1000份、桃胶10‑15份、果胶酶2‑5份、纤维素酶5‑10份和柠檬汁1‑5份；所述发酵酒包括如下重量份数的组分制成：龙眼果肉3000‑5000份、葡萄果肉3000‑5000份和酵母5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种花果酒，其特征在于，由浸泡酒和发酵酒按重量比为1:4-6混合制备而成；所述浸泡酒包括如下重量份数的组分制成：白酒2000-4000份、玫瑰花100-150份、茉莉花100-150份、榴莲皮100-150份、葡萄皮500-1000份、桃胶10-15份、果胶酶2-5份、纤维素酶5-10份和柠檬汁1-5份；所述发酵酒包括如下重量份数的组分制成：龙眼果肉3000-5000份、葡萄果肉3000-5000份和酵母5-10份。2.根据权利要求1所述的花果酒，其特征在于，所述白酒的度数为50-60度。3.根据权利要求1所述的花果酒，其特征在于，所述玫瑰花、茉莉花和榴莲皮的含水率为15-18％；所述榴莲皮是选取壳内白色柔软部位。4.根据权利要求1所述的花果酒，其特征在于，所述葡萄为赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、蛇龙珠和黑品乐的一种或两种以上的组合物。5.根据权利要求1所述的花果酒，其特征在于，所述浸泡酒包括如下重量份数的组分制成：白酒3000-3500份、玫瑰花120-130份、茉莉花120-130份、榴莲皮120-130份、葡萄皮700-800份、桃胶12-13份、果胶酶3-4份、纤维素酶6-8份和柠檬汁2-4份。6.根据权利要求1所述的花果酒，其特征在于，所述发酵酒包括如下重量份数的组分制成：龙眼...

【专利技术属性】
技术研发人员：岑健，
申请(专利权)人：岑健，
类型：发明
国别省市：广西;45