一种石耳刺楸酱油的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种石耳刺楸酱油的制作方法，所述的石耳刺楸酱油以石耳、刺楸叶为主要原料，经过石耳提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明专利技术将刺楸叶采用石耳提取液进行浸泡打浆，既避免了石耳、刺楸叶营养物质的流失，又丰富了酱油成品的营养物质，对刺楸叶浆液进行复合酶处理，提高了石耳、刺楸叶的利用率。本发明专利技术方法加工的石耳刺楸酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有益气活血、补脑强心、肺热咳嗽、清热解毒、除湿生肌等效果。

Production method for gyrophoric Kalopanax sauce

The invention provides a method for making stone ear Kalopanax sauce, the sauce with the stone stone ear Kalopanax ear, Kalopanax leaves as the main raw material, liquid preparation, raw material pretreatment, filtration, enzyme treatment, filtering and extracting stone after soybean pretreatment, ear; mixing, inoculation, fermentation, squeezing, filtration, sterilization, packaging and processing steps. The invention of Kalopanax leaves extracts were soaked by stone ear beating, which avoids the stone ear, Kalopanax leaves the loss of nutrients, and the nutrient rich soy products, the slurry Kalopanax leaves enzyme treatment, improve the utilization rate of stone ear, Kalopanax leaves. The advantages of processing method of the invention has the ear stone Kalopanax stable quality, soy sauce production process is simple and easy to grasp, soy sauce, mellow temperament balanced nutrition with Supplementing Qi and activating blood, brain strong heart, lung heat cough, detoxification, in addition to wet muscle effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以石耳刺楸酱油的制作方法。
技术介绍
石耳为地衣植物门植物，又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。李时珍云:\庐山亦多，状如石耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也\。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。刺楸，别名鸟不宿、刺桐等，为五加科刺楸属多年生落叶乔木，刺楸春季的嫩叶采摘后可供食用，气味清香、品质极佳，是美味的野菜。《四川重要志》记载：“散血，清热，除风湿。治肠风下血，跌打损伤及风湿骨痛。”具有祛风行血、消炎止痛、清热解毒、除湿生肌等保健作用。目前，石耳因其含丰富的营养物质被加工成饮料、糕点等产品，而刺楸叶因得不到有效利用而遭废弃，造成自然资源的浪费，以刺楸叶、石耳等为原料制作的酱油，尚未见到相关报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以石耳、刺楸叶为原料，采用石耳提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的石耳刺楸酱油，使酱油具有刺楸叶石耳的清行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.石耳提取液制备：将石耳去除杂质、清水淋洗后放入重量1-2倍的浓度2-3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为80-85℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将每次的萃取液混合，在65-70℃的环境下浓缩至原体积的15-20%，制得石耳提取液和石耳滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将刺楸叶洗净，切碎后放入其重量65-75%的石耳提取液中进行浸泡50-60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向原料浆液中加入其重量0.5-0.6%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，经130-140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡10-15h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量40-45%的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料渣50-55重量份、玉米粉20-25重量份、山药粉15-20重量份、麸皮15-20重量份、豌豆粉10-15重量份、食盐10-15重量份、种曲5-10重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15-18℃，发酵时间为12-15天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量30-35%的石耳滤渣、4-5%的酵母菌、0.3-0.4%的乳酸菌，发酵温度为28-32℃，发酵15-20天；后期向酱醅中加入酱醅重量18-22%的原料汁、6-8%的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为32-36℃，发酵时间为10-12天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至6-8%，滤液静置沉淀8-10天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；g.杀菌：将石耳刺楸酱油在80-85℃环境下杀菌5-6min；h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术将刺楸叶采用石耳提取液进行浸泡打浆，既避免了石耳、刺楸叶营养物质的流失，又丰富了酱油成品的营养物质，对刺楸叶浆液进行复合酶处理，提高了石耳、刺楸叶的利用率。本专利技术方法加工的石耳刺楸酱油具有品质稳定、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有益气活血、补脑强心、肺热咳嗽、清热解毒、除湿生肌等效果。具体实施方式实施例一：一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.石耳提取液制备：将去除杂质、清水淋洗后10kg石耳放入12kg的浓度3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为84℃，时间控制为24min，重复萃取3次，将每次的萃取液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得石耳提取液和石耳滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将10kg刺楸叶洗净，切碎后放入6.8kg的石耳提取液中进行浸泡50min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.05kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，在43℃的环境下联合水解55min，经140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；c.黄豆预处理：将10kg黄豆放入25kg的水中，浸泡14h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入4.3kg的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣5.2kg、玉米粉2.4kg、山药粉2kg、麸皮1.6kg、食盐1.1kg、种曲0.8kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为17℃，发酵时间为13天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入3.3kg的石耳滤渣、0.4kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵18天；后期加入2kg的原料汁、0.8kg的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为11天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至7%，滤液静置沉淀9天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；g.杀菌：将石耳刺楸酱油在83℃环境下杀菌6min；h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：a.石耳提取液制备：将10kg石耳、3kg黑木耳、2kg玉米须进行清水淋洗、切碎后放在25kg的水中萃取，萃取温度控制为86℃，时间控制为40min，重复萃取5次，将萃取液混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的13%，制得石耳提取液和石耳滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶、辣木叶、盐肤木叶、辣椒叶，将10kg刺楸叶、3kg辣木叶、2kg盐肤木叶、2kg辣椒叶混合均匀洗净，切碎后放入8kg的石耳提取液中进行浸泡70min，浸泡后用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向10kg原料浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解50min，经150目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；c.黄豆预处理：将10kg黄豆、3kg刀豆、2kg黑豆混合后放入28kg的水中，浸泡16h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向10kg黄豆泥中加入4kg的原料汁、2kg的鱼腥草粉、1kg的青葙子粉，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、原料渣4.5kg、黑玉米粉3kg、磨菇粉2kg、山药粉1.5kg、麸皮1kg、玉竹粉1kg、豌豆粉1kg、百合粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，应用以下加工步骤：a.石耳提取液制备：将石耳去除杂质、清水淋洗后放入重量1‑2倍的浓度2‑3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为80‑85℃，时间控制为20‑30min，重复萃取3‑4次，将每次的萃取液混合，在65‑70℃的环境下浓缩至原体积的15‑20%，制得石耳提取液和石耳滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将刺楸叶洗净，切碎后放入其重量65‑75%的石耳提取液中进行浸泡50‑60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向原料浆液中加入其重量0.5‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.3%的果胶酶，在40‑45℃的环境下联合水解50‑60min，经130‑140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量2‑3倍的水中，浸泡10‑15h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量40‑45%的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、接种：取黄豆泥坯100重量份、原料渣50‑55重量份、玉米粉20‑25重量份、山药粉15‑20重量份、麸皮15‑20重量份、豌豆粉10‑15重量份、食盐10‑15重量份、种曲5‑10重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；e.发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为15‑18℃，发酵时间为12‑15天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量30‑35%的石耳滤渣、4‑5%的酵母菌、0.3‑0.4%的乳酸菌，发酵温度为28‑32℃，发酵15‑20天；后期向酱醅中加入酱醅重量18‑22%的原料汁、6‑8%的石耳提取液，搅拌均匀，发酵温度为32‑36℃，发酵时间为10‑12天，制得成熟酱醅；f.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至6‑8%，滤液静置沉淀8‑10天，再经硅藻土精滤机过滤，制得石耳刺楸酱油；g.杀菌：将石耳刺楸酱油在80‑85℃环境下杀菌5‑6min；h.包装：将杀菌后的石耳刺楸酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种石耳刺楸酱油的制作方法，其特征在于，应用以下加工步骤：a.石耳提取液制备：将石耳去除杂质、清水淋洗后放入重量1-2倍的浓度2-3%的抗坏血酸钠溶液中进行萃取，萃取温度控制为80-85℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将每次的萃取液混合，在65-70℃的环境下浓缩至原体积的15-20%，制得石耳提取液和石耳滤渣；b.原料准备：挑选新鲜的刺楸叶，将刺楸叶洗净，切碎后放入其重量65-75%的石耳提取液中进行浸泡50-60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得原料浆液，向原料浆液中加入其重量0.5-0.6%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，经130-140目筛网过滤，制得原料汁及原料渣；c.黄豆预处理：将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡10-15h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量40-45%的原料汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；d.混合、...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，沙永明，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽;34