一种蒲笋蘑菇酱及其制作工艺制造技术

本申请提供了一种蒲笋蘑菇酱，其包括下列重量份的组分：蒲笋16重量份、草原白蘑菇10重量份、杏鲍菇25重量份、花生2重量份、核桃仁2.5重量份、杏仁4重量份、芝麻2重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、黄豆酱3重量份、紫菜粉2重量份、料酒2.5重量份、白糖2.5重量份、生抽1.5重量份、橄榄油3.5重量份和通过元葱、姜、蒜爆香后的食用调和油16份，其中，所述元葱的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%；本申请提供的蒲笋蘑菇酱营养丰富、香味诱人，口感独特。

Mushroom mushroom sauce and its making process

This application provides a PU bamboo mushroom sauce, which comprises the following components by weight: Pu shoots 16 weight portions, grassland white mushrooms in 10 weight portions, mushroom 25 weight portions, peanut, walnut 2 weight 2.5 weight portions, 4 weight portions of almond and sesame 2 weight portions, Pixian bean paste 5 weight a, 2.5 weight portions, fermented black bean soy sauce 3 weight, seaweed powder in 2 weight portions, mirrin 2.5 weight, sugar, soy sauce 2.5 weight 1.5 weight portions, olive oil in 3.5 weight portions and the onion, ginger, garlic saute after cooking oil 16, among them, the onion. The amount of the total weight of the Pu bamboo mushroom sauce, ginger 0.1 0.2% the dosage of the total weight of the Pu bamboo mushroom sauce 0.01 0.02%, the amount of garlic for the total weight of the Pu bamboo mushroom sauce 0.01 0.02%; the application provides the Pu bamboo mushroom sauce is rich in nutrition, fragrance, Unique taste.

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及但不限于一种蒲笋蘑菇酱及其制备工艺。
技术介绍
蒲笋是我国最具特色的特产之一，蒲笋对生长环境要求特别高，在我国，只生长于环境优美，水域清澈的河岸。由于受到地域及气候的影响，南方气候温差小，气温高，导致南方植物生长较快，而北方气候温差大，植物生长速度慢。科学表明在白天温度较高，晚上温度较低的周期变化中，植物的营养生长最好。蒲笋作为央视上榜推荐食材，得到了社会的认可。蒲笋是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲笋具有清热凉血、利水消肿、常食还可以固齿明目、聪耳、轻身耐老等功效。因其是粗纤维还有减肥瘦身的作用。生吃还有止渴、补中气、治血脉之功。草原白蘑菇，别名：口蘑，是内蒙古大草原的特产，白蘑菇属于白色伞菌属野生蘑菇，含有丰富营养物质，如蛋白质、维生素及钾、钙、铁等。菌盖半球形至平层，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白、厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮、白色、内实、基部稍大。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。还可供药用，性平，味甘。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。蒲笋和口蘑已经以酱的形式经常出现在人们的餐桌上。随着生活水平的提高，人们对调味酱的要求除了口感更美味，还追求调味酱的营养价值以及健康要求，因此，开发更美味、更营养和更健康的调味酱才能满足人们的多元化需求。
技术实现思路
本申请提供了一种蒲笋蘑菇酱及其制备方法。本申请采用最好时节采摘的蒲笋，进行低温速冷，然后恒温保存，从而保证蒲笋从无菌冷库到整个加工过程之前都保存在完善的环境下，保证了加工用蒲笋的新鲜程度，保留了蒲笋的风味和营养不变，并且在制作过程中，我们均选用天然油品和配料，加工过程不添加任何非食品添加剂、制作过程不产生有害物质，不破坏食材原有营养和组织结构，并采用先进控制技术，确保整个生产过程的安全卫生，因此获得了美味、营养和健康的蒲笋蘑菇酱。本申请提供了一种蒲笋蘑菇酱，所述蒲笋蘑菇酱包括下列重量份的组分：蒲笋16重量份、草原白蘑菇10重量份、 杏鲍菇25重量份、花生2重量份、核桃仁2.5重量份、杏仁4重量份、芝麻2重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、 黄豆酱3重量份、紫菜粉2重量份、料酒2.5重量份、白糖2.5重量份、生抽1.5重量份、橄榄油3.5重量份和通过元葱、姜、蒜爆香后的食用调和油16份，其中，所述元葱的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.1-0.2%、所述姜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01-0.02%，所述蒜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01-0.02%；所述蒲笋蘑菇酱的制备方法如下：将在-10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5-10℃的水中泡制3-4h后切片，将切片后的蒲笋在85-92℃的水中翻滚2-3min，然后投入18-22℃的水中浸泡10-12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2-3min；将食用调和油加热至145℃-150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒制22-25min，将温度降低到95-97℃依次加入蒲笋丁、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、郫县豆瓣、豆豉、 混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、料酒和生抽焖制3-4min，然后在110℃和0.3-0.5MPa下加压混合5-8min，将热的蒲笋蘑菇酱包装并在110-120℃下灭菌18-30min。本申请中采用的蒲笋是在每年的6月份，蒲笋抽尖，开始大量采摘蒲笋原材料。新鲜采摘的蒲笋，在第一时间，用专用的特殊保鲜袋封藏，并送入-5℃~-1.3℃的无菌库冷藏待用；存储待用的蒲笋需急速冷却至-10℃±0.5℃来保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化。保证蒲笋的水分不流失，保证口感鲜嫩。精确的冷藏技术可保证笋肉中蛋白质不变性，组织不解体，随时食用都清淡爽脆可口。本申请采用冷藏保鲜的蒲笋，拒绝采用腌制的蒲笋，避免了破坏食材本身的机理、使口感下降、亚硝酸盐给产品带来的负营养价值等问题，为食用者的健康提供更好的保障。本申请提供的蒲笋蘑菇酱经科学配比和融合，精选最好时节采摘的蒲笋，经独特工艺制成健康养生的蒲笋蘑菇酱，口感鲜美，食补养生，是居家生活，出门旅行的必备佳品。在本申请提供的蒲笋蘑菇酱，原料都可以通过商购获得。并且在原料选购中，专利技术人精选非转基因产品及其加工品作为原料。本申请对豆豉和黄豆酱没有特殊要求，采用市购的即可。在本申请的实施方式中，所述花生可以为四季红花生。所述花生可以为生的花生，也可以为熟的花生。可选地，直接采用炒熟的原味花生。在使用过程中，将花生粉碎成花生碎，以便花生能够更好的融入蒲笋蘑菇酱的味道。在本申请的实施方式中，所述核桃仁可以为生的核桃仁。类似的，核桃仁在使用时也被粉碎成小颗粒以便更好的融入蒲笋蘑菇酱的味道。在本申请的实施方式中，所述芝麻可以为黑芝麻和/或白芝麻，可以为生芝麻或熟芝麻。可选地，所述芝麻为炒熟的黑芝麻。在本申请的实施方式中，所述白糖可以为绵白糖。本申请中，所述元葱可以为白元葱和/或紫元葱。可选地，本申请采用紫元葱。本申请的专利技术人意外的发现通过选择元葱而不是烹饪时常用的大葱，能够避免大葱爆香时容易出现糊味的问题，且同时能够获得足够的葱香味，而这种葱香味有别于人们熟悉的大葱的香味，带有淡淡的葱甜味。本申请的专利技术人通过添加紫菜粉与蒲笋蘑菇酱中的草原白蘑菇和杏鲍菇配合，有利于人体对菇类中的钙的吸收和利用。紫菜中富含微量元素镁，人体中有了镁的帮忙，才能使蘑菇中的钙被人体吸收后均衡地分配到骨骼中去。此外，将紫菜粉加入黄豆酱中，二者的结合，不仅减少了黄豆酱的用量，还提升了制备的蒲笋蘑菇酱的香味和清爽口感。在本申请中，所述食用调和油可以理解为本领域已知的食用油的混合油，例如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的两种或更多种的混合油。在本申请的实施方式中，所述食用调和油为大豆油和菜籽油的调和油。当所述食用调和油为大豆油和菜籽油的调和油，且所述大豆油和菜籽油的重量比可以为1-3：1，可选地为3：1，且所述蒲笋蘑菇酱还包括辣椒时，菜子油粘稠度高，当加热到一定温度时，加入辣椒碎片，萃取出的红油颜色好，椒香，装瓶时挂壁，整个状态让人产生食欲。在本申请的实施方式中，所述杏仁可以包括南杏仁和北杏仁，其中，所述南杏仁和所述北杏仁的重量比可以为2-3：1。通过上述比例混合来调剂蒲笋蘑菇酱的口味，由于杏仁南甜北苦的特性，能够为蒲笋蘑菇酱带来一种特殊的香味。在本申请的实施方式中，所述蒲笋蘑菇酱还可以包括在加入草原白蘑菇丁后加入占所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.5-1%的白萝卜干。在本申请中，所述白萝卜干为通过将新鲜的白萝卜在阳光下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲笋蘑菇酱，所述蒲笋蘑菇酱包括下列重量份的组分：蒲笋16重量份、草原白蘑菇10重量份、 杏鲍菇25重量份、花生2重量份、核桃仁2.5重量份、杏仁4重量份、芝麻2重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、 黄豆酱3重量份、紫菜粉2重量份、料酒2.5重量份、白糖2.5重量份、生抽1.5重量份、橄榄油3.5重量份和通过元葱、姜、蒜爆香后的食用调和油16份，其中，所述元葱的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.1‑0.2%、所述姜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%，所述蒜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01‑0.02%；所述蒲笋蘑菇酱的制备方法如下：将在‑10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5‑10℃的水中泡制3‑4h后切片，将切片后的蒲笋在85‑92℃的水中翻滚2‑3min，然后投入18‑22℃的水中浸泡10‑12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2‑3min；将食用调和油加热至145℃‑150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒制22‑25min，将温度降低到95‑97℃依次加入蒲笋丁、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、郫县豆瓣、豆豉、 混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、料酒和生抽焖制3‑4min，然后在110℃和0.3‑0.5MPa下加压混合5‑8min，将热的蒲笋蘑菇酱包装并在110‑120℃下灭菌18‑30min。...

【技术特征摘要】
1.一种蒲笋蘑菇酱，所述蒲笋蘑菇酱包括下列重量份的组分：蒲笋16重量份、草原白蘑菇10重量份、 杏鲍菇25重量份、花生2重量份、核桃仁2.5重量份、杏仁4重量份、芝麻2重量份、郫县豆瓣5重量份、豆豉2.5重量份、 黄豆酱3重量份、紫菜粉2重量份、料酒2.5重量份、白糖2.5重量份、生抽1.5重量份、橄榄油3.5重量份和通过元葱、姜、蒜爆香后的食用调和油16份，其中，所述元葱的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.1-0.2%、所述姜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01-0.02%，所述蒜的用量为所述蒲笋蘑菇酱总重量的0.01-0.02%；所述蒲笋蘑菇酱的制备方法如下：将在-10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5-10℃的水中泡制3-4h后切片，将切片后的蒲笋在85-92℃的水中翻滚2-3min，然后投入18-22℃的水中浸泡10-12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2-3min；将食用调和油加热至145℃-150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐金伟，
申请(专利权)人：徐金伟，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15