一种岳西黄茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种岳西黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘；（2）、摊放；（3）、杀青；（4）、二次摊放；（5）、初烘；（6）、复烘；（7）、分拣，将复烘处理好的茶叶进行分拣，捡除破碎、不完整的茶叶，将完整的茶叶进行包装。本发明专利技术的提供的岳西黄茶的加工方法，通过在采摘时选择一叶一心或两叶一心的茶叶，并且在清明节后采摘，经过本发明专利技术的方法进行处理，可以使黄茶具有更好的口感和营养价值，在杀青时使用陶锅进行杀青，而且使用比常规方法高20‑30℃的温度杀青，加热过程中不断变换温度，既可以提升处理效果，又能够充分利用热量，降低了成本，整个杀青过程不仅缩短了处理时间，而且杀青效果更好，处理的效率能提升10%左右。

Method for processing Yuexi yellow tea

The invention relates to a processing method of Yuexi yellow tea, which comprises the following steps: (1), (2), tea picking; spreading; (3), (4), fixing; two spreading; (5), initial drying; (6), (7), sorting and drying; the complex, bake good tea sorted, in addition to pick up the broken, incomplete tea, tea packaging will be complete. The processing method of the invention provides Yuexi yellow tea, through the selection of picking leaf or two leaf tea, and picking in the Ching Ming Festival, through the method of the invention can be processed, yellow tea has better taste and nutritional value, are used in fixing the earthen pot fixing, and the use ratio the conventional method of high temperature of 30 DEG 20 fixing, changing the temperature of the heating process, it can not only enhance the treatment effect, but also can make full use of heat, reduce the cost, the fixing process not only shorten the processing time, but also achieve better effect, the treatment efficiency will increase by 10%.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种岳西黄茶的加工方法。
技术介绍
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。现在黄茶进行加工时，往往采收后直接进行杀青、然后再摊放、再烘干，茶叶处理后的效果不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种岳西黄茶的加工方法，对杀青、烘干的方法及工艺进行调整，不仅提升了加工的效率，而且加工出的茶叶口感更好。本专利技术通过以下技术方案实现：一种岳西黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘，在清明节后3-5天采摘健壮、完整的黄茶的嫩芽，嫩芽采摘时采用采摘一叶一芽或两叶一芽的方式；（2）、摊放，将采摘的茶叶摊放在不锈钢筛网上，摊放厚度为0.5-0.8cm，将茶叶在空气相对湿度35%、温度26℃下处理12-15h，摊放过程中，每2h向茶叶表面喷洒一次质量分数为0.0025%的柠檬酸钠溶液，每次喷洒量为茶叶重量的0.005%；（3）、杀青，使用陶锅进行杀青，陶锅底部为中间薄、四周厚的形状，中间厚度为0.5cm，底部周边厚度为0.8cm，厚度均匀增加，杀青时，先将陶锅加热至150-152℃，将陶锅停止加热，加入茶叶快速翻炒60-80s，继续文火加热30s，关火1min，文火加热30s，关火1min，在处理过程中用力均匀、轻快的翻炒；（4）、二次摊放；杀青后的茶叶均匀地摊放在藤席上，并轻轻抖动藤席，使其快速降温；（5）、初烘，待茶叶温度降至32-35℃时，将茶叶进行初烘，初烘时将茶叶放在厚度为2cm 的陶板上，在55-56℃下进行烘烤，烘烤时间为15-20min；（6）、复烘，将初烘完成后的茶叶使用芦苇加工成的草纸包裹，草纸厚度0.1-0.12mm，包装成规格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相对湿度25-28%、温度45-48℃下进行烘干，烘干时间为25-28min，然后进行自然冷却；（7）、分拣，将复烘处理好的茶叶进行分拣，捡除破碎、不完整的茶叶，将完整的茶叶进行包装。优选地，初烘的陶板进行预处理，预处理使用以下方法处理，将陶板加热至150-155℃，趁热向陶板上涂刷麻油，自然降温，使麻油沁入陶板中，将陶板按上述方法反复处理3次，然后将陶板加热至300℃，保温2h。本专利技术的有益效果：本专利技术的提供的岳西黄茶的加工方法，通过在采摘时选择一叶一心或两叶一心的茶叶，并且在清明节后采摘，经过本专利技术的方法进行处理，可以使黄茶具有更好的口感和营养价值，在杀青时使用陶锅进行杀青，而且使用比常规方法高20-30℃的温度杀青，加热过程中不断变换温度，既可以提升处理效果，又能够充分利用热量，降低了成本，整个杀青过程不仅缩短了处理时间，而且杀青效果更好，处理的效率能提升10%左右。在杀青后在藤席上进行冷却，可以激发茶叶的香味，提升保健效果。采用两步烘干的方式进行处理，初烘时使用陶板进行处理，受热更均匀，也能防止出现过热，提升了处理的效果，在处理前对陶板进行处理，进一步提升处理效果，茶叶的色泽及口感相对比普通方法有明显的提升，也能够有效防止陶板过热造成茶叶烤焦，明显提升处理效果。具体实施方式实施例1一种岳西黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘，在清明节后3-5天采摘健壮、完整的黄茶的嫩芽，嫩芽采摘时采用采摘一叶一芽或两叶一芽的方式；（2）、摊放，将采摘的茶叶摊放在不锈钢筛网上，摊放厚度为0.65cm，将茶叶在空气相对湿度35%、温度26℃下处理12h，摊放过程中，每2h向茶叶表面喷洒一次质量分数为0.0025%的柠檬酸钠溶液，每次喷洒量为茶叶重量的0.005%；（3）、杀青，使用陶锅进行杀青，陶锅底部为中间薄、四周厚的形状，中间厚度为0.5cm，底部周边厚度为0.8cm，厚度均匀增加，杀青时，先将陶锅加热至150-152℃，将陶锅停止加热，加入茶叶快速翻炒65s，继续文火加热30s，关火1min，文火加热30s，关火1min，在处理过程中用力均匀、轻快的翻炒；（4）、二次摊放；杀青后的茶叶均匀地摊放在藤席上，并轻轻抖动藤席，使其快速降温；（5）、初烘，待茶叶温度降至32-35℃时，将茶叶进行初烘，初烘时将茶叶放在厚度为2cm 的陶板上，在56℃下进行烘烤，烘烤时间为18min；（6）、复烘，将初烘完成后的茶叶使用芦苇加工成的草纸包裹，草纸厚度0.1mm，包装成规格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相对湿度26%、温度46℃下进行烘干，烘干时间为27min，然后进行自然冷却；（7）、分拣，将复烘处理好的茶叶进行分拣，捡除破碎、不完整的茶叶，将完整的茶叶进行包装。优选地，初烘的陶板进行预处理，预处理使用以下方法处理，将陶板加热至152℃，趁热向陶板上涂刷麻油，自然降温，使麻油沁入陶板中，将陶板按上述方法反复处理3次，然后将陶板加热至300℃，保温2h。实施例2一种岳西黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘，在清明节后3-5天采摘健壮、完整的黄茶的嫩芽，嫩芽采摘时采用采摘一叶一芽或两叶一芽的方式；（2）、摊放，将采摘的茶叶摊放在不锈钢筛网上，摊放厚度为0.7cm，将茶叶在空气相对湿度35%、温度26℃下处理14h，摊放过程中，每2h向茶叶表面喷洒一次质量分数为0.0025%的柠檬酸钠溶液，每次喷洒量为茶叶重量的0.005%；（3）、杀青，使用陶锅进行杀青，陶锅底部为中间薄、四周厚的形状，中间厚度为0.5cm，底部周边厚度为0.8cm，厚度均匀增加，杀青时，先将陶锅加热至150-152℃，将陶锅停止加热，加入茶叶快速翻炒70s，继续文火加热30s，关火1min，文火加热30s，关火1min，在处理过程中用力均匀、轻快的翻炒；（4）、二次摊放；杀青后的茶叶均匀地摊放在藤席上，并轻轻抖动藤席，使其快速降温；（5）、初烘，待茶叶温度降至33℃时，将茶叶进行初烘，初烘时将茶叶放在厚度为2cm 的陶板上，在55-56℃下进行烘烤，烘烤时间为20min；（6）、复烘，将初烘完成后的茶叶使用芦苇加工成的草纸包裹，草纸厚度0.12mm，包装成规格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相对湿度25-28%、温度46℃下进行烘干，烘干时间为27min，然后进行自然冷却；（7）、分拣，将复烘处理好的茶叶进行分拣，捡除破碎、不完整的茶叶，将完整的茶叶进行包装。优选地，初烘的陶板进行预处理，预处理使用以下方法处理，将陶板加热至152℃，趁热向陶板上涂刷麻油，自然降温，使麻油沁入陶板中，将陶板按上述方法反复处理3次，然后将陶板加热至300℃，保温2h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种岳西黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘，在清明节后3‑5天采摘健壮、完整的黄茶的嫩芽，嫩芽采摘时采用采摘一叶一芽或两叶一芽的方式；（2）、摊放，将采摘的茶叶摊放在不锈钢筛网上，摊放厚度为0.5‑0.8cm，将茶叶在空气相对湿度35%、温度26℃下处理12‑15h，摊放过程中，每2h向茶叶表面喷洒一次质量分数为0.0025%的柠檬酸钠溶液，每次喷洒量为茶叶重量的0.005%；（3）、杀青，使用陶锅进行杀青，陶锅底部为中间薄、四周厚的形状，中间厚度为0.5cm，底部周边厚度为0.8cm，厚度均匀增加，杀青时，先将陶锅加热至150‑152℃，将陶锅停止加热，加入茶叶快速翻炒60‑80s，继续文火加热30s，关火1min，文火加热30s，关火1min，在处理过程中用力均匀、轻快的翻炒；（4）、二次摊放；杀青后的茶叶均匀地摊放在藤席上，并轻轻抖动藤席，使其快速降温；（5）、初烘，待茶叶温度降至32‑35℃时，将茶叶进行初烘，初烘时将茶叶放在厚度为2cm 的陶板上，在55‑56℃下进行烘烤，烘烤时间为15‑20min；（6）、复烘，将初烘完成后的茶叶使用芦苇加工成的草纸包裹，草纸厚度0.1‑0.12mm，包装成规格15*8*5cm的茶包，茶包包好后，在相对湿度25‑28%、温度45‑48℃下进行烘干，烘干时间为25‑28min，然后进行自然冷却；（7）、分拣，将复烘处理好的茶叶进行分拣，捡除破碎、不完整的茶叶，将完整的茶叶进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种岳西黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、茶叶采摘，在清明节后3-5天采摘健壮、完整的黄茶的嫩芽，嫩芽采摘时采用采摘一叶一芽或两叶一芽的方式；（2）、摊放，将采摘的茶叶摊放在不锈钢筛网上，摊放厚度为0.5-0.8cm，将茶叶在空气相对湿度35%、温度26℃下处理12-15h，摊放过程中，每2h向茶叶表面喷洒一次质量分数为0.0025%的柠檬酸钠溶液，每次喷洒量为茶叶重量的0.005%；（3）、杀青，使用陶锅进行杀青，陶锅底部为中间薄、四周厚的形状，中间厚度为0.5cm，底部周边厚度为0.8cm，厚度均匀增加，杀青时，先将陶锅加热至150-152℃，将陶锅停止加热，加入茶叶快速翻炒60-80s，继续文火加热30s，关火1min，文火加热30s，关火1min，在处理过程中用力均匀、轻快的翻炒；（4）、二次摊放；杀青后的茶叶均匀地摊放在藤...

【专利技术属性】
技术研发人员：季全，
申请(专利权)人：安徽中州茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34